一、卤水是怎样做的
卤鸭脚的做法
主料:鸭脚300克.
配料一:干辣椒、生姜、大蒜、料酒、老抽、冰糖、鸡精各适量；
配料二：八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香各适量；
做法：
1.鸭脚剪去趾甲与老茧,洗净;锅内放入适量的水烧开，加入少许料酒，再放入鸭脚氽烫两分钟后捞出冲洗干净；
2.将配料二洗净，用纱布包裹起来；生姜切片，大蒜去皮，干辣椒洗净；
3.砂锅内放入适量的水,放入鸭脚、生姜、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、老抽、冰糖、包裹好的配料二，盖上锅盖，中火烧开后转小火煮一小时；
4.煮好后的鸭脚不要急于捞出,放在砂锅中再浸泡一会儿后捞出.
经验分享:
1.可先将香料包煮半个小时后再放入鸭脚继续煮,这样味道会更浓郁一些(这次我偷懒没有先煮哈);
2.使用砂锅时最好先用小火预热后再转中火煮开,然后再用小火熬煮;火力不能太大,更不能一开始就用大火,以免砂锅破裂发生危险;当然,也可用别的锅子来做哈.
二、请问茴香可以用做菜的小茴香调料种吗?
可以的，只要是能发芽的新货，我就种过，长的可大可好啦
三、火锅底料配方
火锅底料配方：
火锅底料
主料：牛油40克，花生油150克，辣椒100克。
辅料：葱1颗，盐3克，姜5克，蒜5克，料酒10克，大料2克，茴香籽2克，草果3个，桂皮2克，香叶2个，辣椒酱3克，干冬菇10克，白胡椒籽3克。
制作过程：
1、准备好：花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱。
2、准备好：香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇。
3、新鲜辣椒、葱、姜、蒜葱段切段。
4.干辣椒取一半切小段，
5、把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨。
6、起锅，化开牛油加入菜籽油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。
7、到葱姜蒜变得有点干了，捞出。
8、加入泡好的干辣椒，
9、加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟。
10、加入辣椒酱，
11、加入新鲜的辣椒段。
12、为了更麻，再加些花椒。
13、加入冰糖，香叶，料酒，小火熬十五分钟。
14、熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料。烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水。
15、做好后注入一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取。
16、这是用了三分之一底料，加了骨头汤的火锅汤。