贡菜是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜，因其在清朝年年进贡朝廷，故被称之为“贡菜”。它还是邳州市继邳州白蒜和邳州银杏之后的又一个地理标志保护产品。
贡菜又名苔干、响菜、山蜇、苔菜。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。睢宁县种植薹干已有2000多年历史，此品系北温带珍贵蔬菜，为菊科、莴苣属，一年生草本植物。
育苗时间
育苗时间要根据收获时劳动力状况合理安排，采用分批错时育苗移栽，可避免集中采收削皮开片劳动力不足的问题。一般第一批种植于立秋育苗（8月5日左右），白露移栽（9月5日左右），苗龄约30d，霜降（10月23日左右）前收获，移栽到收获约50d。
在冷凉山区、半山区或霜冻较大的地区要注意适当提前育苗时间，最晚于9月25日前育苗，10月25日前移栽，12月15日前收获，使生长中后期避开12月下旬和1月上旬的霜冻天气。
贡菜可分为春、秋两种季节生长植物，在春季主要是加工留种，可经过加工制作成特质的干菜，经过水泡之后，便能够恢复其原来的状态。
1。选择和发芽。因为这种蔬菜是种种子的，所以我们首先要选择一些看起来特别饱满的健康的种子，而且没有昆虫吃过任何痕迹。只有选择健康的种子，才能提高种子的发芽率。种植前，人们也应该促进发芽。一般来说，在每年清明节之前和之后，是它们生长的时候。但由于其种子在高温下很难发芽，播种前应做好种子的低温处理。
把种子浸泡在冷水中，三个小时左右，每一天需要把种子拔出来，倒入冷水中。如果温度太高，我们还需要做好遮荫工作，在正常情况下，只要它能继续三天，它的种子就会基本发芽。因此，浸种加速发芽也是其种植的最关键步骤，不能忽视。
2。播种前合理整地
它的适应性特别强，其产量也会比较高，但要保证这一特点，首先要建立在良好的土壤基础上。虽然其自身的适应性相对较强，但在它们存活后，产量肯定会受到一些因素的影响。在土壤肥沃、保水保肥、能力强的碱性沙土中种植，对我们有好处。
选好土地后，每个人都要做好土地准备工作。首先，我们要仔细检查是否有杂草。或者残留的农药，如果发现，要及时处理，避免这些东西影响它们的正常生长。耕作结束后，应进行中耕，主要是为了提高土壤的渗透性，同时也减少一些病虫害的发生。我们应该在田地结束后合理播种。包装时，首先要注意密度和穴位播种。播种的最佳时间是在立秋之后，这样我们就可以为它们的生长提供一个良好的环境。
三。现场管理。由于播种时温度没有完全下降，水分蒸发速度相对较快，种子相对较小，土壤说话能力较差，所以播种后要有足够的水分，以促进种子发芽。每天应至少浇水两次，但每次不要加水过多。只要土壤湿润，浇水后最好用稻草或类似的东西覆盖，以防止水分流失，促进其发芽。
这些种子出现后，应将秸秆清除，然后根据它们的情况中耕除草，同时必须防止土壤板结，杂草也会影响它们的生长。当然，要做好追肥、适当追肥，保证苗木有足够的生长和营养。
4。及时收割。除种子工作和田间管理外，要使其质量好、产量高，当然也与收获时间有很大关系。收割时间不应太早或太迟，及时收割是最正确的。如果过早收获，它将不够成熟，这将导致严重的产量下降。如果在过去收获，很容易使其中空，而粗纤维的含量会增加，使品质下降，最重要的是不利于贮藏。因此，我们必须根据不同的生长条件和种植面积来决定购买的时间。通常，只要植物外部的叶子和心叶平齐叶子，我们就可以收获它们。