一、榨菜是怎么做出来的？
光绪二十四年（1898年），四川涪陵商人
邱寿安在湖北宜昌开设荣昌酱园，兼营四川 大头菜等，生意较清淡。后来邱寿安雇佣四 川资中县人邓炳成在老家涪陵做腌菜技工。 邓炳成为人聪明，善动脑筋，他把肥嫩的青菜
头腌制成榨菜，派专人送往宜昌。邱老板品 尝，味道鲜美，脆嫩可□。于是，他专备盛筵 招待亲朋好友。席中捧出小盘榨菜请客人品 尝。众亲友尝后，赞不绝口。邱老板当即通
知老家火速送来一大批榨菜，在荣昌酱园中 销售。榨菜上市，众口皆碑，消息不胫而走。 从此，荣昌酱园生意兴隆，顾客盈门。由于榨 菜腌制过程中经风干、脱水、用木榨压、除盐
水等加工方法，故命名为榨菜。
二、榨菜有哪些做法？
榨菜汤
材料：榨菜头2个，鸡骨架1个，蕃茄3粒，方豆腐3块，猪绞肉150g，黑木耳1小朵(剁碎)。
做法1、猪绞肉加木耳、盐、生抽、麻油和粟粉搅拌均匀腌制。
2、榨菜头切片泡水30分钟去除咸味，蕃茄和豆腐切块。
3、鸡骨架汆烫后冼净，刮去多余的油脂。
4、锅里注入足够的水大火烧开后，将2和3的材料加入，煮沸后用文火熬3小时。
5、将腌制好的绞肉撮成丸子加入汤内煮熟即可。(榨菜已经有咸味，不够咸才用少许盐提味)
香干榨菜肉丝
材料：香干，榨菜一袋，肉丝。
做法步骤1：肉切细丝，用少量酱油，料酒，盐，少许淀粉拌均匀，腌制十分钟。
步骤2：香干切丝，榨菜冲洗一下，如果买来的榨菜丝比较粗的话，也可以切一下。
步骤3：锅烧热，放底油，油微热，放葱断，姜片爆香，倒入腌制好的肉丝大火煸炒2分钟这样。然后倒入香干和榨菜，少许青红椒丝一起翻炒。
步骤4：加少许水，加点盐和糖，一分钟后汁收的差不多的时候，就可以出锅了。
榨菜蒸肉片
材料：猪梅头肉或者五花肉(可连皮)，姜丝，榨菜1包，葱段，1瓣大蒜，料酒，糖，辣椒粉，酱油，生粉，SODA粉。
做法1、榨菜先把汁倒掉，加入蒜蓉、姜丝和糖和生粉扮匀;
2、肉洗净切片，放入少量SODA粉、酱油、料酒、糖、生粉、生油、胡椒粉适量;
3、把肉腌15分钟后跟步骤1放一起，加入葱段、辣椒粉捞均匀;水烧开后放进去蒸8分钟左右即可。
榨菜的腌制方法
1、将大头菜去叶子，去根须洗净备用
2、把大头菜切成佛手形状，用盐腌7天脱水
3、取出腌过的榨菜半成品，晒6-7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天
4、再把半成品取出晒到6成干，加五香粉拌匀
5、最后只要把半成品装入坛内封好口，一月后即可食用。
一个月以后也可以随吃随取，但是腌制久一点更好哦。
三、如何对榨菜晾晒？
切好的菜块需经晾晒脱去一部分水分。用细竹条或麻绳按每串5kg左 右穿好，挂在通风处,或摊放在菜架上晾晒。要避免曝晒和霉变，以每100kg 菜晾至35 ~ 45kg，即脱水率为55% ~ 65%，用手轻捏菜块柔软无硬心时为宜。
四、如何腌制榨菜
如何腌制榨菜
原料：大头菜，5000克；精盐，750克；五香粉，100克
步骤：
1、将大头菜去叶子，去根须洗净备用
2、把大头菜切成佛手形状，用盐腌7天脱水
3、取出腌过的榨菜半成品，晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天
4、再把半成品取出晒到6成干，加五香粉拌匀
5、最后只要把半成品装入坛内封好口，一月后即可食用。
五、四川榨菜怎么样？
四川榨菜比较集中的地方在眉山，你可以去眉山，到处都是泡菜厂，有做成品的（味聚特、吉香居、川南等），有做半成品的（大多是小厂）。
六、怎样制榨菜？
将鲜榨菜头剥去根皮后洗净、切成半寸 左右厚的大块，再拌上辣椒面、姜末、盐、五 香粉等调料后放在盆中用重物压榨一两天。 再除去部分绿水，然后放入坛中密封12天后 再取出，榨菜就能食用了。