白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别？
坐标山东泰安，现在我们这边农村人吃鲢鱼的还真不多了，特别是白鲢鱼。据我所知，在上世纪家家物资匮乏的年代，不管是农村人还是城里人吃鲢鱼的还是比较多的，因为鲢鱼非常普遍，并且价格一直都是很便宜，有鱼吃就不错了，谁还讲究吃什么鱼，所以性价比非常的高。而现在普遍吃鲢鱼的人少了很多，不仅仅是人民普遍生活水平提高，喜欢食用各种海鱼，更多的是现在购物渠道的宽广，选择性也就很多了。言归正传，下面总结一下白鲢鱼和花鲢鱼的区别。
从字面上看，虽然白鲢鱼和花鲢鱼只有一字之差，其实两者不管从外观、颜色、价格以及食用方法都有很大的区别。初次接触这两种鱼应该是在小学课本上，两者同草鱼、青鱼被誉为四大家鱼，当然了课本上都是学名，白鲢鱼为鲢鱼，花鲢鱼为鳙鱼。
白鲢鱼和花鲢鱼的区别
区别1：外观特征不同
花鲢鱼体侧扁，肉厚，头极其肥大，并且口大，眼睛小，没有须。体侧上半部为灰黑色，腹部为灰白色，两侧有许多浅黄色及黑色的不规则小斑点。
白鲢鱼体型侧扁，外观呈仿锤形，相比花鲢鱼肉没有那么厚。它的背部为青灰色，两侧及腹部呈白色。头比花鲢鱼小很多，眼睛位置也比较低。
区别2：价格不同
白鲢鱼的价格一直都是3-4元左右一斤，而花鲢鱼要比白鲢鱼贵一半，究其原因无非就是花鲢鱼的脑袋值钱。花鲢鱼的精华在于头部，它里面富含丰富的磷脂以及脑垂体后叶素，常吃有很多的裨益，所以在市场上白鲢鱼常见为整条售卖，而花鲢鱼是分档售卖，只买花鲢鱼头的话，单价为10~12元左右一斤。
区别3：食用方法不同
小伙伴们都知道，白鲢鱼一般在水域的上层活动，常吃绿藻等浮游植物，肉质比较柴，小乱刺还比较多，加之白鲢鱼出水易死，不容易保鲜，腐败极快，腥味也就比较大（鱼的鲜味主要来源于体内的氧化三甲胺，鱼死后氧化三甲胺就会不断地还原成有腥味的三甲胺，从而使鱼产生腥味，并且死亡时间越长的鱼，腥味越大）。在我们这边白鲢鱼常见的做法就是制作酥鱼，整条入菜，加入香醋、白糖以及其他调味料慢酥4-5小时，食用时可以连刺一同吃下。
花鲢鱼分档后做的菜品就很多了，比如江浙菜系中的经典名菜“拆烩鱼头”、“天目湖鱼头煲”等，湘菜系经典名菜“剁椒鱼头”等。鱼身比较便宜，一般切成鱼块可煎、炸、h以及吊制鱼汤，亦或者制作鱼肉馅汆丸子、包水饺均可。
链接白鲢鱼和花鲢鱼去腥的技巧
不管用白鲢鱼还是花鲢鱼制作菜品，去腥绝对是放在第一位的。很多小伙伴在处理时鱼肉时多会加入盐、料酒腌制，其实我认为这样的效果并不明显，给大家推荐两个去腥技巧。
1、白醋去腥：腌制鱼的时候，另外添加少许白醋腌制十几分钟，就可以达到去腥的效果，一般1千克左右的鱼肉需要添加白醋50克。
2.使用花椒水去腥：锅里加入清水，放入花椒粒、葱姜片等，烧开出香后放凉。然后将鱼肉放入里面，浸泡半小时左右，即可达到去腥目的。
写在最后
白鲢鱼和花鲢鱼的区别还是很大的，特别是从头部大小和体表颜色中均能轻松分辨出，感兴趣的小伙伴也可以去市场上买两条鱼做一下对比。
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从鱼头的大小来看，花鲢鱼和白鲢鱼的鱼头都很大，但是花鲢鱼的头却更更大些，可占身体的1/2甚至更多，因此花鲢鱼又称“大头鱼”或“胖头鱼”。从鱼身体的鱼鳞花色看，花鲢鱼身上是有淡黑色斑点的，而白鲢鱼是全白鳞,无黑色斑点，这点比较容易区分。
从鱼头的大小来看，花鲢鱼和白鲢鱼的鱼头都很大，但是花鲢鱼的头却更大些，可占身体的1/2甚至更多，因此花鲢鱼又称“大头鱼”或“胖头鱼”。从鱼身体的鱼鳞花色看，花鲢鱼身上是有淡黑色斑点的，而白鲢鱼是全白鳞，无黑色斑点，这点比较容易区分。
白鲢鱼和花鲢鱼都是属于淡水鱼，主要分别在鱼肚上进行辨别，一般白鲢鱼的肚皮是白色的，花鲢鱼的肚皮没有那么明显。
农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼，有着什么区别？
第一，白鲢鱼和花鲢鱼虽然都是属于鲢鱼，但是这两种鱼还是有很多区别的，我们可以先从它们的生活环境来看。白鲢鱼比较喜欢生活在水的上层，并且白鲢鱼的主要食物是以浮游植物为主，比如说像一些硅藻以及一些绿藻等。但是花鲢鱼就不一样，花鲢鱼喜欢生活在水的中上层，主要食物是以浮游动物为主，比如像水蚤等。
第二，白鲢鱼和花鲢鱼的外形也是有一些区别的，虽然说白鲢鱼和花鲢鱼的头看起来都很大，但是如果仔细对比的话，我们会发现花鲢鱼的头会更大一些，差不多占到整个鱼体的1/2。所以，有很多人也喜欢把花鲢鱼称为大头鱼或者是肥头鱼，尤其是我们在熬制鱼头汤的时候，大部分采用的都是花鲢鱼的头。
第三，白鲢鱼和花鲢鱼的花色看起来也是不一样的，我们可以观察花鲢鱼身上的鱼鳞，主要颜色是淡黑色，并且还会有一些斑点，但是白鲢鱼身上的鱼鳞和花鲢鱼就不一样，是白色的，并且看起来是没有任何斑点的。所以，光是看这两种鱼的鱼鳞和颜色，我们就可以很好的分辨它们。并且我们在吃的时候也会发现白鲢鱼和花鲢鱼的口感也是不一样的，白鲢鱼的肉质相对于花鲢鱼来说要相对松散一些，和花鲢鱼相比口感上要稍微差一些，并且白鲢鱼的刺比花鲢鱼的刺也多，当然吃起来会麻烦一些。
第四，我们也可以观察白鲢鱼和花鲢鱼的腹部，可以很明显地看到白鲢鱼的腹部是有肋骨的，简单来说，就是它的腹部中间看起来好像有一条折痕。但是花鲢鱼就没有，它的腹部是非常平滑的，并没有折痕，这种方法也可以帮助我们更好的区分它们。
花鲢的肉质比较细腻，白鲢鱼的肉质要比花莲鱼的肉质要差。白鲢鱼的骨头相对要少，肉质要多，花鲢鱼的价格也要比白鲢价格要高。
肉质是不同的，口感不同，有着不同的养殖方式，花鲢鱼的体质是比较瘦的，口感是比较差的，白鲢鱼的个头比较大，肉质是鲜美的。
颜色不一样，花纹不一样一样，价值不一样，质量不一样，蛋白质含量也不一样，体型也不一样。