农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别？
白鲢和花鲢，其实名字不一样。白鲢叫鲢，花鲢叫鳙，这是我们常说的鲢鳙！白鲢头小，全身鳞片全部白色且均匀！花鲢头大，鳞片有黑斑！至于味道，全是以腮部过滤浮游物质为食，所以肉质很嫩，花鲢头大，适合清炖，味道鲜嫩美味。白鲢也一样，只是头小，大家感觉不好！但清蒸和香煎味道绝对是一绝！但两者必须湖库养殖或野生，要么这鱼没发吃，太腥！别的品种是可以用食材盖住腥味，但这两种鱼不行！这也是大家不喜欢这种鱼的又一种原因，如果真是湖库好鱼，别说，味道绝对不亚于另外几大淡水鱼甚至超出！！
白鲢鱼通体雪白，头略小，口感略松散，刺小而密集，基本生活在中上水层，钓鱼的话对这个最有感受。花鲢鱼又叫胖头鱼，身上布满黑色斑点，头那叫一个大，基本占了身体的一半了，基本上生活在中水层，口感比白鲢鱼要强很多，鲜嫩多汁，肉也要紧致的多，刺也没有白鲢多，但谁买花鲢是为了吃鱼身子啊，还不是都为了那颗大头！
首先白鲢鱼和花鲢鱼，都是农村池塘里、水库里，农民养殖的淡水鱼。这两种鱼看上去都是体质肥大型的，吃起来的时候。鱼刺又多又细，很难剔除，肉质也不是多么鲜嫩。两种鱼相比之下，花鲢鱼可能要比白鲢鱼好一些。花鲢鱼的头很大，农村人都知道,鲢鱼头、鲅鱼尾，这两样东西吃起来的味道比肉还要鲜美。
价格不同。白鲢鱼喜欢在水域的上层，吃绿藻等浮游植物，其肉质较为松散，腥味较浓；而花鲢鱼喜欢在水域的中上层，吃水蚤等浮游动物，其肉质相比要细腻，肥厚，所以价格也不同，白鲢鱼要比花鲢鱼便宜一些。就我们当地来说，白鲢鱼价格每斤在2-3元，而花鲢鱼每斤在4-5元左右！
这两种鱼看上去都是体质肥大型的，吃起来的时候。鱼刺又多又细，很难剔除，肉质也不是多么鲜嫩。两种鱼相比之下，花鲢鱼可能要比白鲢鱼好一些。花鲢鱼的头很大，农村人都知道,鲢鱼头、鲅鱼尾，这两样东西吃起来的味道比肉还要鲜美。
鲢鱼和鳙鱼有什么区别吗？
鲢鳙是鲢鱼和鳙鱼的合称。
其中鲢鱼是鲤科鲢属淡水鱼类，俗称白鲢、水鲢、跳鲢等，鳙鱼则是鲤科鳙属淡水鱼类，亦称花鲢、胖头鱼、黑鲢等，两种鱼因形态和习性都很相似而常被合称为“鲢鳙鱼”。
形态特征：
鲢鱼：鲢鱼体侧扁、稍高，呈纺锤形，腹部狭窄并具明显腹棱，腹棱自胸鳍直达肛门，头大，头长约为体长的1/4，吻短，钝圆，口宽，眼小，体被小圆鳞，胸鳍不超过腹鳍基部，臀鳍中等长，尾鳍深叉状，体背侧面暗灰色，下侧银白色，各鳍呈淡灰色。
鳙鱼：鳙鱼体侧扁、稍高，腹部在腹鳍基部前较圆，后部至肛门前有狭窄的腹棱，头可达体长的1/3，背鳍基部短，胸鳍长，腹鳍末端可达或稍超过肛门，尾鳍深分叉，背部及体侧上半部微黑，有不规则黑色斑点，腹部灰白色，各鳍灰色并具黑色小斑点。
栖息环境：
鲢鳙是淡水鱼，主要生长在淡水的湖泊、河流、水库以及人工养殖池塘里。鳙鱼多分布在长江流域的下游地区，东北和华北地区少见，而鲢鱼则以湖南、湖北居多。
鲢鱼：
鲢鱼是中上层鱼类，春、夏、秋季绝大多数时间都在水体中上层活动，冬季则潜至深水区越冬，喜高温，最适生存水温约23～32℃，炎热的夏季食欲最旺盛，个体相仿者群游至水体中上层，特别是水质较肥的明水区。
鳙鱼：
鳙鱼是中上层鱼类，春、夏、秋季绝大多数时间都在水体中上层活动，冬季则潜至深水区越冬，喜高温，最适生存温度约25～30℃，炎热的夏季食欲最旺盛，幼鱼及未成熟个体多在沿江湖泊或附属水体中生长、发育。
在美国、加拿大、墨西哥等国家也广泛分布着鲢鳙。这些鲢鳙和鲤鱼、青鱼等鲤形目鲤科鱼类被美国人统称为亚洲鲤鱼。
食物习性：
幼鱼：刚从鱼卵孵化出来的鱼苗吃卵黄。当幼鱼开始自己觅食时，觅食小型的浮游生物。随着小鱼的长大开始觅食更大的浮游生物、无节幼体、小枝角类的水生生物或者是人工投放的饵料。
成年鱼：鳙鱼和鲢鱼在食性上也有明显不同，前者以浮游生物为主要食物，平时也会吃一些小蚊虫和轮虫，而鲢鱼在平时则以水面上的藻类物质为主要食物。这两种鱼在生活中喜欢的气味还不相同，鳙鱼喜欢带有腥味的食物，而鲢鱼则喜欢带有酸味和甜味的食物。
鲢鱼和鳙鱼的肉质、口感：
花鲢的肉质细腻，相对白鲢来说，肉质更为紧实，但是吃胖头鱼，主要是为了吃鱼头，花鲢的鱼头富含胶原蛋白，素有胖头鱼就吃头的说法。
白鲢的食用价值就比较低了，因为白鲢的肉质比较松散，而且鱼刺很多，当然，并不是说白鲢没有好吃的做法，相对花鲢而言，白鲢确实更难吃一些。