一、怎么辨别柠檬酵素发酵是否成功？
1、用眼看。看酵素原液的色泽是否纯净，如果酵素原液上面有厚厚的一层白毛，并有黑色的霉点。那么这就属于发酵腐败、失败的酵素。
2、用鼻闻。取出适量酵素原液，用鼻子闻时有略微酒气、淡淡的果香味那就属于发酵成功的酵素；反之没闻到酒味、果香味就是发酵失败的酵素。
3、用嘴尝。味道略微酸涩，有少许醋味、酒味则为正常；反之，有苦味、甜味等则发酵不成功，不可服用。
扩展资料：
酵素制作注意事项：
1、容器内留一些空间，以防止酵素发酵时溢出容器外，将容器盖紧。
2、环保酵素应该放置于空气流通、阴凉处，避免阳光直接照射。切勿置放于冰箱内，低温会降低酵素的活性。若一时无法收集足够份量的鲜垃圾，可陆续加入鲜垃圾，3个月的期限由最后一次加入当天算起。
3、一般发酵3个月后即可使用，根据气温不同会略有差异，必须经常打开容器上的盖口，释放气体，因气体非常的强，不建议用玻璃的容器。
望闻听尝
望：表面会有一层泡沫，这个也不完全绝对，密度小的水果比如、桃子、火龙果容易产生泡沫，，等就稍微慢些；
闻：有一股淡淡的酒味，这是因为发酵成熟特有的气味，但是咱们测试过，咱们的酵素不含酒精；
听：发酵过程中产生的气泡，贴近听，会听到噗噗啪啪的声音；
尝：口感酸酸甜甜，根据自己喜好出桶，但是酸头大于甜头调理功效会更好些。
《识别发酵好的特点和条件》
* 一、时间3……7天，
* 二、温度20度上最佳。
* 三、视觉:表面有泡沫，有时，也没有，都属正常。
* 四、嗅觉：气味有果香味和发酵的味道。
* 五、液体：
1️⃣、90%的略带粘稠感。
2️⃣、10%也有特别粘稠：是水果淀粉含量太高。
3️⃣、10%也有不粘稠的：和温度还有水果有关。
都属于正常，不影响效果。
* 六、口感：酸甜适中，带有酒味和发酵的味道，
1)、甜味突出的话说明发酵时间不够，发酵三天后就品尝一下，每发酵6个小时，就尝一下，最终选出自己喜欢的口味出桶。
2)、酸味重：
1️⃣、水果本身酸味大，所以发酵权威也大
2️⃣、发酵时间长了，时间长了就会酸度变大，时间越长口感越酸，效果不减，但是酸度太大，口感不佳。
二、我这几天吃完任何东西嘴里都发酸是怎么回事
病情分析：你好，人的口腔内含有唾液淀粉酶,当唾液淀粉酶发酵时,就会发酸了.或者是对食物消化不佳所致，而产生胃酸过多。
意见建议：建议少食多餐，逐步过度。或者吃完了东西后吃一块木糖醇，它能够调节嘴里的酸碱度。这样你的嘴里就不会酸了。
三、为什么吃完东西后嘴里发酸？
主要是对食物消化不佳所致，而产生胃酸过多。建议少食多餐，逐步过度。祝你好运来，好运来身体健康春常在！
还有其它具体相关的你自己上http //www.100sui.com.cn/bbs去看,上面很多专家的，一般24小时以内都会有很多朋友回复网友的提问。
参考资料：
四、喝完甜的东西后,嘴里感觉酸酸的,是什么原因呢?
糖是多羟基亲水有机物,可降解成果糖和葡萄糖.吃了甜的感觉嘴酸是唾液的酶分解了糖类,产生了果酸.口腔里的微生物也可以分解糖为果酸.所以吃了甜的要刷牙,不然会蛀牙哦~~当然你吃的是木糖醇除外,木糖醇是醇类.虽然有甜味,但是利用光谱或其他化学鉴别方法可以证明它是醇类结构