首先将牛蛙头切除，用刀从其背部把皮划开，一个手抓住背脊梁，另一只手直接把背上的皮使劲往下拉，拉到前脚和后脚处时，把牛蛙的脚指切除即可。一定要选购活的牛蛙，因为牛蛙一旦死亡，其体内带有的病菌会大量繁殖。购买后要及时处理，及时烹饪加工。一定要烧熟煮透，千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒。
一、牛蛙怎么剥皮
1、首先将牛蛙的头进行切除，然后用刀从其背部把皮划开，一只手抓住背脊梁，另一只手直接把背上的皮往下拉，拉到前脚和后脚处时把牛蛙的脚指切除。
2、购买牛蛙时一定要选购活的，因为牛蛙一旦出现死亡其体内带有的病菌就会出现大量繁殖。而且，牛蛙死亡后蛋白质就会马上分解，不但营养价值会降低，还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质，对人体的健康也会造成危害。
3、购买牛蛙后一定要及时处理，及时进行烹饪加工，而且要烧熟煮透，不能因为想要嫩而进行生食或短时间爆炒。加工时也要注意卫生，接触的盛器、刀、砧板、抹布和手等不能跟熟食或生吃食品进行接触，以防出现交叉污染。在食用时一定要注意烹饪的方法，因为牛蛙里面含有的寄生虫和病菌非常多，所以必须加工熟了再吃。
二、牛蛙有寄生虫吗
1、牛蛙身上有寄生虫。它身上的寄生虫主要可以分为两种。一种是能寄生人体的，这种寄生到人体不需要担心，它属于局部寄生，不会进入大脑，可以直接到医院配合药物进行治疗。第二种是不可寄生的，进入人体后它们会的慢慢的排出体外。
2、养殖牛蛙时可以在牛蛙池里面种植藕和水生植物等，这样可以供牛蛙休息，牛蛙池的周围还可以种植一些花卉和灌木树等，这样能为牛蛙招引小昆虫。在养殖牛蛙之前，一定要用生石灰进行全池泼洒消毒，但是后期要做好污水排放的工作。
3、牛蛙生活的池塘一定要建设在水源充足、排灌方便、环境安静、水质无污染、交通便利的地方，一般1个大池的面积为每100平方米，每个大池可以平均分成4个小池。池边可以用40目的筛绢围好，筛绢高出池底1米左右，筛绢底部20-30cm一定要埋入池底中，池埂高40cm，水体深度不低于20cm。