牛蛙的肉质鲜美，鲜椒牛蛙怎么做？
泡椒牛蛙，是重庆江湖菜中一道经典菜肴。味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡椒风味浓郁。牛蛙的营养价值非常丰富，高蛋白、低脂肪、低胆固醇、味道鲜美受到人们的青睐。水不要倒掉，锅中加入食用油50克，下去搅碎的野山椒，大火熬制两分钟，熬出金黄色，将里面的野山椒用密漏打出丢弃即可，下入牛蛙，加鸡精8克，味精2克，白醋120克，大火煮制。
净锅上火烧热入色拉油1500克烧至4成入牛蛙滑散出锅沥油，锅放泡椒油烧至3成下泡姜 蒜粒略炒，下泡椒 鲜青花椒炒出香味入牛蛙 料酒 高汤200克继续焖煮2分钟，入大葱 西芹 白糖 胡椒面 起锅烧油，下入豆瓣酱、泡椒炒出红油，下入葱姜蒜片略炒，下入滑好油的牛蛙和西芹翻炒，加料酒、食盐、白糖、胡椒粉、鸡精、味精、泡辣椒翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋上一点明油，炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可！
泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的汉族名菜，属于川菜系。最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。原料牛蛙 红泡椒 野山椒泡椒 芹菜 小米辣 生姜 郫县豆瓣酱 ，曾几何时，青蛙是餐桌上众人喜爱的一道田鲜，自从认识到青蛙是益虫，对稻谷防虫有很重要的作用后，养殖的牛蛙变成了青蛙的替代品。体型硕大的牛蛙，价格合理，肉量丰富，锅置火上烧水。西芹，木耳过水。牛蛙下少许盐鸡精味精胡椒粉腌底味抓红薯粉，入热水划至紧皮出锅备用。
炒着吃
咸
买了牛蛙回来该怎么处理它才能处理干净？怎样做才好吃呢？
说起来牛蛙这一菜肴是许多人心中爱，它不但肉质地鲜嫩、美味可口还含有非常高的营养价值，此外，牛蛙还具备一定的药用价值，它全身上下都是宝贝，由科研说明，牛蛙肉是上品的美味和高档的健康保健养生药膳。牛蛙本来是产自北美，在从前的好多年里由于价钱过高而让好多人没法享有，目前由于大伙儿经济水平的提升，牛蛙也越来越生活中下去，发生在日常餐桌上的状况也愈来愈常见。
那样牛蛙究竟应该怎样做，才能够让吃起来的口味肉质地鲜嫩、美味可口呢？有特别多的是人喜欢吃它，通常想去到餐馆点上一碗油爆牛蛙或是野山椒牛蛙等，针对很喜欢吃牛蛙得人而言，一直在饭店里买牛蛙吃，不但价格比较贵令人无法压力，份量上也是极为少的。既然这样，不如自己回家做着吃，只需掌握了牛蛙的作法，不但可以自己划算，还能让你想吃多少吃多少，快活快活再也不需要痛心牛蛙量减少价高了。
食物提前准备：2只牛蛙、2~3个朝天椒、1个圆葱、1根蒜头、3片小姜片、2瓣蒜头、适当辣椒干、米酒、生抽酱油、老抽王、盐、糖、黑胡椒粉、麻椒。做以前必须先把上边的材料全都备好，牛蛙的重量能够依据自身的爱好开展调节，假如本身尤其喜欢吃牛蛙得话能够适当多多一些量，可是应注意不可以过多，要不然也会让口感造成一定的干扰。接下来就跟随一起来下手吧，做牛蛙时，一定需要注意这“1点”，肉质鲜嫩，超好吃。
第一步：最先必须对新买回来的牛蛙开展生产加工解决，先把牛蛙用心的清洗干净，再切成块状。二只牛蛙的份量很足，能够供家里两个人品尝到达到。把牛蛙清理好以后添加二勺米酒，一勺盐的比率开展牛蛙的腌渍，腌渍的这个过程大概要半小时前后。在腌渍牛蛙的与此同时，能够实现别的调料的解决和生产加工。先把一旁的青椒和洋葱切成块状，朝天椒能是青椒，还可以用小辣椒，二者的差异点只取决于用小辣椒做的油爆牛蛙在色调上更为漂亮，令人比较容易造成胃口。
第二步：切完朝天椒和圆葱后再把事前备好蒜头、姜片、辣椒干等食物也切割成一小块放到一旁。牛蛙腌渍好之后会出现水和无盐黄油外溢，这时候必须备好竹篮或是大漏勺开展滤干。随后开火堆菜锅热，倒进适当的油，把火调为文火就可以了。把以前切完的姜片、蒜头、辣椒干、蒜头段、圆葱等食物先后倒入锅中，直至煸出清香才行。做了以上过程后把火调为走红，倒进牛蛙迅速煸炒。
第三步：直到牛蛙肉质地泛白后，再在锅中倒进一勺米酒、二勺生抽酱油，用炒勺再次煸炒拌和，在牛蛙上彻底染上了生抽酱油的色调再进入蒜头段、朝天椒、盐、糖、白胡椒粉等调料，用猛火油爆一分钟，记牢在添加调味品之际一定要迅速，要不然非常容易黏锅最终危害牛蛙的口味。在最后起锅以前放进适当老抽王开展色调，煸炒一小会就可以了，如果有香菜叶子得话，放一点进来颜色上面更为漂亮。留意牛蛙在油爆的情况下一定要快一点煸炒，越来越快肉质地才能越细嫩。
可以选择用清水给他泡一下，或者是用清洁球把他身上的脏东西给弄掉。用生姜和料酒腌制一会儿。
牛蛙在处理的时候是需要把它开膛破肚之后，然后用这个水把它清洗。三四遍左右才是可以把它清洗干净的，而且我们也是需要在煮之前焯一下水，这样子才可以把它洗的干净。最后我们就是可以放入辣椒爆炒，最好要炒久一点，把它炒熟才行。”
我觉得牛蛙你可以直接先把四肢给分开，然后在肚皮开一个孔，直接用手清洗一下就可以了，我觉得牛蛙和火锅一起煮比较好吃。