按理说，低等动物有很强的再生能力，受伤致残的话，往往伤口处会再生出部分肢芽，但视频里的牛蛙，右后肢缺失处却是光滑圆润的，连一丝丝破损愈合的痕迹都没有；而且为了代偿，它的左后腿还显得尤其粗壮。所以，这完全就是发育畸形导致的。
而发育畸形一般还有两种情况。一是牛蛙在从蝌蚪到亚成体的变态期，如果受到什么刺激，比如寄生虫啃噬等，就会导致变态发育异常，就可能出现四肢缺损的情况。
二是染色体缺失、基因变异等原因。一般情况下，绝大多数的染色体缺失或者基因突变都是有害的，这样的个体很容易在胚胎期或者出生后不久就夭折。但三条腿的牛蛙有点不一样，首先这样的缺失或变异，还不足以致命；其次，发现的牛蛙都是人工养殖的，不需要野外艰难求生，所以得以走进饭店，被发现。
题主说，三条腿的牛蛙一般缺失的都是右腿，这就不一定了，上图的牛蛙缺失就是左腿，而且同样没有肢芽残留，也属于天残。你不能连续见到3只天残牛蛙都是少了右腿，就认为这是普遍规律，这可不是科学的思考方式。
当然，有少腿的，就一定有多腿的。我在电视台实习的时候，就去拍过五条腿的牛，多出来的一条腿挂在牛犊的脖子里。相比较而言，5条腿或6条腿的牛蛙，比3条腿的要}人的多。
而且3条腿的牛蛙，或许还可以吃，但腿部丛生的这种，我觉得就不能吃了。要只是单纯的发育畸形或断肢再生也还罢了，就怕是环境污染所导致的。
我中学旁边有过一个工厂，在它排放污水的沟渠里，我见过很多长得奇奇怪怪的蛤蟆，一看就是被污水祸害的，那种病态的}人景象让人起一身鸡皮疙瘩，现在想来还后怕，那也曾是我生活过的环境啊！
牛蛙是常见的食用蛙，肉多，嫩，易熟。挑选时，下巴黄色的是公的，白色、白绿色的是母的。本文为大家详细介绍牛蛙的挑选方法，内容如下：
牛蛙的挑选方法
1、牛蛙体形与一般蛙相同，但个体较大，雌蛙体长达20厘米，雄蛙18厘米，大个体可达2千克以上。头部宽扁。口端位，吻端尖圆面钝。眼球外突，分上下两部分，下眼皮上有一个可折绉的瞬膜，可将眼闭合。背部略粗糙，有细微的肤棱。四肢粗壮的就是好牛蛙。
2、有的牛蛙皮肤颜色较深，有的颜色较浅，这个倒没关系。主要是看牛蛙的健康状态，只要健康的都可以，尽量避免买到生病的牛蛙。
3、牛蛙生病的状态主要有红腿病，就是大腿边上，肥大。还有就是眼睛缺失，嘴巴缺角，这样的原因都是因为病菌感染导致牛蛙伤口溃烂，还有肚子太大也是病状，全身膨大（特别是肚子）。
4、牛蛙活泼时，你碰到它头，下巴会弯曲勾进来是好的，因为它有生理反应，说明很健康，那就好的了。