扁豆苦可能是没有炒熟，或者炒食之前没有焯水，但如果苦味较重，还出现软烂等现象，说明扁已经变质，不能食用。扁豆在炒食前可以先放入沸水中焯一下，捞出后沥干水分，再放入锅中炒至熟透即可，这样炒出来的扁豆鲜嫩且没有苦味。
家常酱烧扁豆】
【材料】：扁豆400克、大蒜子3瓣、干辣椒3克
【调味料】：黄豆酱1汤匙、豆瓣酱半汤匙、食盐1克、鸡精少许、白糖1克
【制作步骤】：
1.扁豆先清洗干净，择去头尾，再对半撕开在摘扁豆的时候，要顺着扁豆的边缘把老的筋撕下来，这样吃起来不会影响口感，最好还是在挑选扁豆的时候，选嫩一些的。大蒜子切成蒜片，干辣椒切成节备用。
2.起锅烧火，锅热后倒入适量的食用油，先将蒜片与干辣椒下入锅中，小火爆香，然后再下入黄豆酱与豆瓣酱，一并小火炒香。
3.炒香小料之后，下入主料扁豆，开大火快速翻炒，炒出扁豆的香味。
4.然后往锅中加入适量清水，扁豆直接炒是不好吃的，家常做法都要放点水烧，利于成熟，味道也更好些。
5.大火将汤汁烧开，然后保持中到大火翻炒，期间让扁豆在锅里烧一分钟左右。
6.待扁豆成熟了， 就可以开大火了，这时候调味道，下入食盐、白糖、鸡精，翻炒均匀，这道菜就可以出锅装盘了。（建议汤汁不要炒的太干，留一些汤汁才好吃呢）
根据你的情况描述来看，中毒的可能性应该不是很大的，建议放松心情，不用太紧张。指导意见。如果吃得太多的话，可以进行催促处理，适当的多喝一些开水。就应该没有什么大问题了。
扁豆苦可能是没有炒熟，或者炒食之前没有焯水，但如果苦味较重，还出现软烂等现象，说明扁已经变质，不能食用。扁豆在炒食前可以先放入沸水中焯一下，捞出后沥干水分，再放入锅中炒至熟透即可，这样炒出来的扁豆鲜嫩且没有苦味。
炒扁豆有健脾和中、益气、化湿、消暑之功效
主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证
一、煮熟因为扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏
做扁豆一定要煮熟了才可以食用
二、加点蒜蓉炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒
首先，大蒜本来就有解毒作用，所含的硫化物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质
其次，大蒜中的微量元素硒，能够促进肝脏解毒，增强抗毒功能
另外，大蒜还有增香、调味的作用，能让菜肴更可口
扁豆营养十分丰富，也有一定的药用价值，只要经过以上处理，就不会担心中毒事件的发生
炒扁豆有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效
主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证
一、煮熟因为扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素比较耐热，只有将其加热100℃并持续一段时间后，才能破坏做扁豆一定要煮熟了才可以食用
二、加点蒜蓉炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒
首先，大蒜本来就有解毒作用，所含的硫化物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质
其次，大蒜中的微量元素硒，能够促进肝脏解毒，增强抗毒功能
另外，大蒜还有增香、调味的作用，能让菜肴更可口
扁豆营养十分丰富，也有一定的药用价值，只要经过以上处理，就不会担心中毒事件的发生