腌豇豆的腌制方法

养殖吧 2023-02-09 23:43 编辑:admin 233阅读

腌豇豆的腌制方法

豇豆为圆形长荚果,种类较多,其中的长豇豆,豆角细长,肉厚粒小,最适合腌制咸豇豆。现在正是收获秋豇豆的季节,这时候的豇豆最适合做腌制咸豇豆,两天前我就腌制了一坛咸豇豆,其实方法很筒单,具体如下。

一.配料比例

选择无虫害,肉质肥厚,新鲜脆嫩的豇豆10公斤,食盐2公斤。

二.加工过程

把挑选好的鲜豇豆去蒂梗,冼干净,控干,用16度盐水湿一下,放进坛子里,两层豇豆一层盐,用盐|公斤。顶部用盐封顶,上.压石头。第二天取出,倒出盐水,再一层豇豆一层盐,装入缸里。第三天取出,切成3厘米长的小段,再投入缸里腌制,每陪2一3天翻动一次,半月既可食用。

豇豆的三种腌制方法

酸味的腌制食品能令人胃口大开,其中最受人喜爱的当属腌豇豆。下面是我为大家带来三种腌制豇豆的 方法 ,希望您能喜欢。

豇豆的三种腌制方法(一) 1.把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分,豇豆和垃圾清洗干净后放置一边沥水,生姜去皮后洗净沥水,草果、八角、花椒快速冲洗后沥水,保证所有材料不能有一点油污

2.把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分,豇豆和垃圾清洗干净后放置一边沥水,生姜去皮后洗净沥水,草果、八角、花椒快速冲洗后沥水,保证所有材料不能有一点油污

3.把盐分成2份,先倒一份进坛子,然后倒入冰糖或白糖,放入生姜、花椒、八角等材料后倒入白酒,最后倒入半坛烧开放凉的清水或纯净水

4.洗干净手后,将捆好的豇豆一把把轻轻放入坛子摆好,然后再放入朝天椒,铺好朝天椒后倒入另外一份盐,最后倒入烧开放凉的清水或纯净水至八、九分满

5.盖上封坛口的盖子,然后在坛沿上注入少许清水,罩上坛罩,将泡菜坛放入阴凉无阳光直射的地方,一周后就可开吃啦

烹饪技巧

1、瘦豇豆就是那种看起来瘦瘦的紧紧的,没有泡泡臃肿的豇豆,泡泡的胖豇豆做泡豇豆不好吃。

2、做泡菜最关键的一个要求就是所有的容器、材料都要求不能沾油,不然泡菜一定会变质长白霉,老人家称那为生花,所有不仅在泡制的过程中,包括今后捞泡菜的时候筷子也一定要干净哦。

3、倒入坛子的白酒根据坛子的大小、泡菜的数量变化,可稍微多加一点,很喜欢那种味道(只是很不巧,我家里没白酒了,只剩下那么点,不然我一定再加1杯)。

4、在我家乡,泡泡菜的时候都会跟别人家拿一点“老酸水”放入坛子,可以快速发酵,如果你家里有在超市买一罐罐的泡椒,也可以加一点那个泡椒水进去。

5、每天注意如果坛沿上的水量变少的时候就添补一点进去,保证坛沿上的水不会干。

豇豆的三种腌制方法 (二) 1.准备主要原料:长豇豆。(豇豆的选择要选细嫩的发青的那种,最好不要选择有豆仁的发白的,发白的豇豆已经偏老,做出来的酸豇豆不脆韧,口感欠缺)

2.准备所需的辅料以及调料:花椒30多粒,香叶4片,桂皮1-2片,五香八角4粒,干红尖椒4粒,泡椒一小瓶净重约80g,冰糖40g,盐一大勺,白酒60ml左右

3.足够大的锅或者容器中,加入大概可以没过豇豆的水量,加入辅料:花椒,香叶,桂皮,八角,干红尖椒,以及一大勺盐,大火烧至水滚开沸腾2分钟后,关火晾凉。(关于盐分的用量,可以自己尝一下咸度,要比平时 炒菜 偏咸的口感)

4.烧滚开后的卤水,要完全凉透才可以使用

5.长豇豆择去2头梗,洗净后,放在通风的地方吹干表面的水分,或者在太阳下晒干水分

6.完全沥干水分的长豇豆,分成几等分,像打结的方式盘起来

7.(装酸豇豆的密封容器,提前洗净,用开水烫过后,沥干里面的水分)然后将盘好的豇豆一个个的放进去,之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中

8.加入4-5片姜片

9.加入冰糖40g

10.之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里

11.在最后加入60ml左右的白酒

12.密封好,放在阴凉的地方发酵半个月左右,即可食用

豇豆的三种腌制方法 (三) 1、选择新鲜豆角一把,应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。

检验豆角新鲜的方法:用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。

2、容器的选择:

腌制的容器可以选专用的坛子,也可选用大的宽口玻璃瓶,不建议用塑料瓶。

容器必须清洗干净,无水无油,用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。

3、腌水的做法:

用开水 + 食盐 + 冰糖 调配

用一个干净无油的锅把水烧开,以放入1000毫升的水计算,放入食盐50克、冰糖40克,烧开水,等彻底晾凉后备用。

4、豆角处理:

豆角清洗干净后,放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软 。

5、豆角盘起,依次码和容器中。

6、豆角放入容器,倒入前面做的腌水,腌制水要将豆角完全淹没。(腌水加不加糖自己调节)

7、在码好的豆角上压上一块重物,蒙上保鲜纸,盖上盖子,拧紧,并用透明胶密封好。(容器一定要密封好,否则漏气的窗口做出来的豆角易发臭)