泡莴苣的做法
吃过莴笋的朋友都认为，莴笋肉质细嫩，口味清甜，让人吃过以后都会有想要再吃的欲望。而泡莴笋则主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。与腌莴笋不同，泡莴笋的盐分会比较低，它是使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。那么泡莴笋又应该怎样做呢？下面马王百科就来为大家介绍一下吧。
主料：莴笋1根、辣椒1个
辅料：白酒适量、盐适量、花椒适量、桂皮适量、八角1个
做法：
1、先将容器用开水煮5分钟取出晾凉。
2、然后放入花椒、八角、桂皮、盐加冷开水搅匀。
3、再放点高度白酒调味，备用。
4、接着把莴笋和辣椒切小条，并用冷开水冲洗干净。
5、将洗干净的莴笋和辣椒条放入容器里，加盖密封保存。
6、密封24小时后就可食用。
小贴士：
1、取的时候一定要用干净的筷子，防止破坏菌群。
2、要是长白毛了，就可以再放点白酒。
3、吃完了还可以再放菜进去，但盐和调料也要相应增加。
泡莴笋的最佳方法 家庭自制泡酸辣莴笋的做法
1、工具/原料：莴笋1000克，小米辣100克，白醋200克，食盐50克，味精5克，蒜仁5瓣，生姜4片，花椒数粒，清水1000克。
2、莴笋去叶及皮，切成5厘米长、小指粗的条。
3、莴笋条入盆，加入10克食盐拌匀腌20分钟，控去汁水。
4、小米辣洗净去蒂，晾干表面水分，斜刀切成两段。
5、不锈钢锅上火，倒入清水烧开，加入小米辣、蒜仁、姜片、花椒和食盐，以小火煮出味，加入白醋和味精搅匀，离火晾冷。
6、取一干净小泡菜坛子，装入莴笋条，倒入调好的味汁，加盖密封，泡1天即可食用。