如何挑选竹笋,莴笋,芦笋?

养殖吧 2023-03-22 03:08 编辑:admin 107阅读

挑选这些食物,只要是新鲜,没有腐烂变质现象就是好的,没有什么问题。

关于挑选

由于芦笋是从地下茎长出的绿色或白色的笋干,所以在挑选芦笋的时候最好选择圆柱形的,粗细适中的;挑选绿笋的时候,颜色最好为深绿色或是顶部带点紫色的,根部最好不要有过多的木质化部分。

白笋是由于被土埋在了地下长成,也因为不见阳光而阻止了叶绿素的产生,所以颜色为白色,这种白笋要比绿笋口感细嫩的多。

关于储存

吃芦笋就吃它的鲜嫩劲,如果时间久了水分和营养物质都流失了也就不好吃了。所以在购买的时候,尽量不要一次购买过多,现买现吃最好。如果不小心买多了,最好用透气好的包装袋包好,放在低温、避光处保存,争取最快吃完。

首先介绍竹笋,竹笋是竹的幼芽,分为“春笋”和“冬笋”。

春笋

俗话说“雨后春笋”,就是形容春天茁壮成长,生命力爆棚的春笋,它的清新,水灵可想而知,春笋营养丰富,含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,其中含量较高的是纤维素、氨基酸。

在江南地区,上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜都有一道名叫“腌笃鲜”的特色菜,它是以春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤,这道菜名中的鲜就全靠春笋了。除了“腌笃鲜”,春笋还可以烧排骨、炒肉丝、烧鸡肉、难怪苏东坡曾说道:“无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天笋煮肉。”,不过,笋性寒,难消化,一定要煮熟之后再吃,并且不要天天吃、空腹吃、和生冷东西一起吃,尤其是胃不好的朋友们,更要注意控制量和吃笋的频率。

春笋食谱:

竹笋豆腐汤

冬笋

冬笋是冬日藏在土中的毛竹笋,肉色乳白,同样鲜嫩,也许正是因为在冬天吃到一口这样的清新之味不容易,所以它的身价会比春笋还高一点。

冬笋食谱:

栗子冬笋焖鸡

接下来要介绍的是莴笋

莴笋又叫青笋,多在夏季收获,莴笋最大的特色是清脆,可以凉拌、炒食、腌渍。

在挑选莴笋时,主要遵循四个要点即可:

1. 看叶子,叶子翠绿新鲜,说明莴笋新鲜,水分多;

2. 捏捏杆,如果莴笋的杆较硬,说明新鲜,如果已经有些柔软,就说明水分变少,像枯萎的植物;

3. 看横切面,如果皮很薄,说明这种莴笋香脆,如果皮很厚,那就适合储藏;

4. 看笋的肉色,要挑选透亮的青色,发黄或者深绿,甚至有空心的莴笋,尽量不要购买。

第3第4条不太适合买菜的时候鉴别,不过可以在点麻辣香锅的时候派上用场,哈哈开个玩笑,一般第1条第2条经验已经可以判断出您需要的莴笋啦。

莴笋食谱:

黑木耳莴笋炒山药

椒油凉拌莴笋丝

最后我们介绍芦笋,它可是最“金贵”的春之味啊!

作为“蔬菜之王”,芦笋的价值可不仅仅体现在价格上。芦笋十分“娇嫩”,只能人工采收,运输过程中又经不起颠簸,自然身价不菲。而且芦笋不但能作为抗癌药的原料使用,甚至还有调节机体代谢、提高身体免疫力、利尿排毒的功效。对于孕妇来说,经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

芦笋一般有白绿紫三种颜色,白色的比较肥嫩多汁,紫色的糖分高,绿芦笋最常见,关于挑选这几种芦笋,你只需要记住以下几个Tips,到了菜市场便能所向披靡:

1.要选笔直、上下粗细均匀的芦笋,底部直径最好1厘米左右、长20厘米左右的最嫩最好吃;

2.笋尖的花苞未开,花瓣紧密、闻起来要无腐臭味、表皮鲜亮;

3.看弹性:掐一掐芦笋的根部,如果掐的时候能掐出水来,那证明芦笋很鲜嫩。

4.夜间收割的芦笋最新鲜,如果想吃要赶躺早市购买,拿到家中用保鲜袋包好冷藏,等到下午再买口感会变差。

芦笋食谱:

芦笋百合炒虾仁

芦笋沙拉

最后来总结一下今天我们区分了:竹笋、莴笋和芦笋,相信大家对所有的“笋”色你都了然于心。

如何挑选竹笋:

在挑选竹笋时,我们应该选择笋体大小一致的竹笋,换言之就是竹笋的头部尾部粗细一致,因为这样的竹笋味道更加鲜嫩。优质的竹笋,每节笋节的长度几乎一致,而且各个笋节之间的距离较近,整体看着比较密实;劣质的竹笋笋节长短不一。

如何挑选莴笋:

1、看外形:质量上乘的莴笋,就应当先从外观来做判断,比如说外表不弯曲、大小整齐、没有烂叶、不抽苔的莴笋,就是品质比较佳的。

2、看内在:在选购时要拣那种皮比较薄、水分充足、笋条没有焉萎的。

3、闻味道:莴笋如果是茎部比较肥大,而且又脆嫩的话,通常都会令人感觉味道鲜美且带有好闻的香气。

4、看老嫩:要是莴笋太老的话,则表皮会比较厚,而且笋肉会稍白一些,心内有空心的部分。若是选择那种很鲜嫩的莴笋,则其表里都有如碧玉一般,色泽鲜嫩、淡绿,一看就很可口。

5、摸手感:通常来说,若是莴笋放置久了的话,水分就会流失比较多,会出现焉的迹象。所以当你用手掂量莴笋的话,发现其腰杆若是有柔软的情况,像是走向枯萎的植物那样的话,说明是水分流失多了, 并不新鲜。

6、看横截面:莴笋一般分为皮厚和皮薄两种类型,这两大类型通常可以通过莴笋的横截面一眼就能看出来。通常情况下,如果莴笋的皮薄一些,看起来皮和肉分开比较明显的话,这类型的莴笋会比较每位,口感好,吃起来香脆。

如何挑选芦笋:

1.看芦笋颜色和花苞,如果芦笋表皮不鲜亮,出现萎缩,就是不新鲜的,选择颜色翠绿直挺的芦笋,其次看花苞,要选择没有开的,比较新鲜;2.看芦笋的底部直径,如果太粗就是比较老的,最好选择1厘米左右的,其次要选择20厘米左右的芦笋,比较新鲜;3.看芦笋的弹性,用手掐一掐根部,掐出汁水的比较新鲜。

挑选竹笋要注意的地方:

1)看笋壳,要完整并紧贴笋肉,颜色以棕黄色为佳,绿色为次。

2)看根部边上的颜色,白色为上品,黄色次之,绿色为劣。笋肉越白越好吃。

3)看根部的“痣”,颜色鲜红笋肉鲜嫩,“痣”是暗红或深紫的笋较老。

4)用指甲轻抠笋的截面,可以轻易抠出小坑的笋,肉质鲜嫩。

5)笋壳要带点硬度,太软则表示出土时间偏长,不够新鲜。

在挑选莴笋时,主要遵循四个要点即可:

1. 看叶子,叶子翠绿新鲜,说明莴笋新鲜,水分多;

2. 捏捏杆,如果莴笋的杆较硬,说明新鲜,如果已经有些柔软,就说明水分变少,像枯萎的植物;

3. 看横切面,如果皮很薄,说明这种莴笋香脆,如果皮很厚,那就适合储藏;

4. 看笋的肉色,要挑选透亮的青色,发黄或者深绿,甚至有空心的莴笋,尽量不要购买。

绿芦笋最常见,关于挑选这几种芦笋,你只需要记住以下几个Tips,到了菜市场便能所向披靡:

1.要选笔直、上下粗细均匀的芦笋,底部直径最好1厘米左右、长20厘米左右的最嫩最好吃;

2.笋尖的花苞未开,花瓣紧密、闻起来要无腐臭味、表皮鲜亮;

3.看弹性:掐一掐芦笋的根部,如果掐的时候能掐出水来,那证明芦笋很鲜嫩。

4.夜间收割的芦笋最新鲜,如果想吃要赶躺早市购买,拿到家中用保鲜袋包好冷藏,等到下午再买口感会变差。