莴笋的营养价值及N种吃法!
莴笋营养价值剖析
莴笋,又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。它还具有独特的营养价值。 ≮功效≯
莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。
莴笋含有少量的碘元素,它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。
不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。
能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。
≮适用人群≯
一般人都可食用,老人儿童更适合。
≮适用量≯
每餐60克。
≮特别提示≯
莴笋怕咸,盐要少放才好吃。
≮健康红绿灯≯
莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。
≮主要营养素≯
维生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E
25 0.02 0.02 0.05 - 4 - 0.19
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克) 钙
- 54 - 0.15 120 0.23 0.5 23
铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克)
0.9 48 318 36.5 0.07 19 0.33 0.54
莴笋的N种吃法
嫩姜拌莴笋
(原料〕
嫩姜50克,莴笋200克,芥末仁150克,精盐5克,香油10克,白糖10克,香醋20克,酱油10克,味精2克。
〔制法〕
(1)莴笋削去皮,切成长8厘米、粗4厘米的条,加精盐拌匀腌渍2小时,去其苦味,取出洗净,在沸水锅中略焯,控干后,加白糖(5克)、香醋(10克)、味精(1克)腌渍。
(2)芥末仁(芥末粗老的茎,撕剔其表皮后的嫩茎)切成长8厘米、粗4厘米的长条,放在沸水锅中炸熟,加酱油、白糖(5克)、味精(1克)、香醋(5克)腌渍2小时。
(3)嫩姜刮去皮,切长细丝,浸泡后,加醋5克腌渍半小时。
(4)以上丝条放在一起拌匀,淋上香油即成。
[特点〕
脆嫩微辛辣,风味独特。
[功效]
姜具有独特香味和辣味,其含有蛋白质、糖、脂肪及丰富的铁、盐等,还含有姜油酮、姜油酚及姜油醇等。姜味辛,性微温,有发表、散寒、止咳、解毒等功能,还具有引起血管扩张和中枢神经兴奋的功能,能增加血液循环。
芥末性味辛、热,温胃散寒。可作调味品,多用于拌菜。
此菜功能在于健胃止呕、化痰,增进食欲。并有利五脏、补筋骨、开膈热、通经脉、祛口气、白牙齿、明眼目之功效。
鱼香莴笋丝
【原料】 莴笋500克,姜末2克,蒜末2克,泡辣椒1个(切细),葱末10克,水淀粉6克,精盐6克,植物油20克。
【制法】 ①将莴笋去皮洗净切成丝用盐拌匀。②炒锅置中火上,下油烧至六成熟时,放入姜、蒜、泡辣椒及葱,炒出香味后,下莴笋炒至断生,加清汤,勾水淀粉拌匀即成。
【营养成分】 含蛋白质3.8克,脂肪20.5克,碳水化合物16.6克,食物纤维4.2克,热量267.1千卡,钙73.6毫克,磷132.4毫克,铁2毫克,锌2.9毫克,硒1.8微克,视黄醇12.3微克
,维生素E 10.5毫克,维生素B2 3.5毫克,维生素PP 2.1毫克,维生素C 16.1毫克。
【保健功效】 清热化痰,利气宽胸。常食对胸膈烦热、咳嗽痰多、二便不利、乳汁不通及 尿血者,均有较好的辅助食疗作用。
醋熘莴笋
[原料]莴笋150克、食醋4克、鸡蛋1个、白糖5克、湿淀粉15克、食油50克、酱油5克、蒜末5克。
[制法]
1.莴笋去皮,洗净切成片,放盘中。
2.取一碗,打入鸡蛋,与湿淀粉调成糊。
3.炒锅上火,倒入食油烧至八成热,将莴笋放入鸡蛋碗中持上糊,入油锅炸成金黄色,倒出沥油。
4.原锅留少许油,下蒜末炝锅,加入酱油、食醋、白糖、莴笋片,下湿淀粉勾芡,炒熟即可。
莴笋拌白肉
猪肉(后臀尖)250克,莴笋100克,蒜泥1汤匙,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、醋、味精各适量,葱段、姜片各适量,香油少许。
1、将莴笋去叶、去皮洗净,切成薄片,用少许盐拌匀,腌制15分钟,挤干水分,平铺在盘底待用;将猪肉洗净,在开水锅中烫一下,捞出洗净。
2、将蒜泥放在碗中,加酱油、醋、盐、味精和香油,勾成调味汁待用。
3、把猪肉放在锅里,加水、绍酒、葱段、姜片烧开,改用小火煮至熟烂,捞出切成薄片,放在莴笋片上,倒入调味汁,吃时拌匀即可。