一、如何种好蒜薹？
（1）选择适宜品种
选择蒜薹粗壮、蒜头外观颜色一致、瓣数相近且均匀饱满的品种，如四川二水早、云顶早、青龙白蒜、苍山大蒜等。
（2）精细整地
土壤经深翻并整细、整平，然后按2米规格放线，做成畦面宽1.8米的畦面，两边开挖宽20厘米，深15厘米丰产沟，结合整地每667米2施土杂肥4000～5000千克或腐熟有机肥2000～2500千克、饼肥150～200千克及适量化学肥料。
（3）适期播种，合理密植
北方地区9月中、下旬播种。苏北地区9月上、中旬，长江流域9月下旬至10月中旬，华南地区8月上、中旬。播前喷除草剂并用宽2米、厚0.004毫米的地膜覆盖。将选好的蒜种先用井水浸泡12～16小时，捞出后再用10%的石灰水浸泡30分钟，再用0.2%磷酸二氢钾水溶液浸4～6小时，捞出后按行距18～20厘米、株距7～8厘米播种，播深3～4厘米，每667米2栽40000～50000株。
（4）科学管理
一是及时破膜放苗，对不能自行破膜的幼苗要及时进行人工辅助出苗，用小铁丝弯成小钩进行破膜引苗；二是加强肥水管理，根据天气变化情况浇一次越冬水，黑龙江在10月下旬，华北平原在“小雪”前后，苏北地区在大雪前后，翌年初春浇返青水，黑龙江4月上旬，华北地区3月中旬，苏北地区3月上旬，并结合浇水追施氮素肥料，特别要重施薹肥，孕薹肥提早到烂母前5～7天追施，促薹分化。在露尾前10～15天重施薹肥，每667米2可追尿素15～20千克或大蒜专用肥15～20千克，露尾后喷施微肥，促薹快速生长。采薹前3～5天停止浇水；三是适时采收。当蒜薹弯曲似秤钩，薹苞明显膨大，颜色由绿转白，薹近叶鞘又有4～5厘米长变成黄色时，即可采收。
二、蒜苔的哪个品种好吃？
不管早熟蒜晚熟蒜，细蒜苔最好吃，因为细蒜苔是嫩蒜苔，卖相差价格低，粗蒜苔是老蒜苔，卖相好当然价格高。
蒜薹（蒜苔），又称蒜毫，南方部分地区称之为蒜苗。它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。 蒜薹（蒜苔）是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。农村的每一家都会种上几畦。
蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。
他们这个品种的话，我认为都是非常的好的，有利于咱们去选择的，所以说根据个人需求去选。
般都是淘宝上有一个叫迪娜的蒜薹，这个是特别好吃。
蒜苔应该很多品种都很好吃，你只要买经常买的一个品种吃就可以了。
三、同是蒜苔，“红头和绿头”有什么区别？究竟买哪种好呢？
春季的蒜苔，是其口感最鲜嫩、最脆口的时候。这时候的蒜苔，是最适合用来炒肉吃的，不仅蒜香味十足，还能让肉的口感更佳，与肉片、肉丝搭配在一起的话，简直就是下饭菜的绝配。但是我们买蒜苔的时候会发现有红头蒜苔和白头蒜苔两种，那么它们有什么区别?究竟买哪种好呢?
白头蒜苔的上市时间是比较早的，比红头蒜苔的上市时间，要早上两个月左右，属于早期上市的蒜苔。这种蒜苔在生长的时候，对条件环境是没有太大要求的，因此长出来的蒜苔，就会又粗又壮，而且特别脆嫩。与红头蒜苔进行对比的时候，白头蒜苔主要是生产蒜苔，而红头蒜苔是主要生产大蒜，蒜苔只是附属品。所以白头蒜苔它的口感，就会比红头蒜苔的口感更脆、更嫩，且制作方法也会更加丰富，不管是用来腌着吃、炒着吃，口感都是最佳的。由于上市时间早且口感好，所以白头蒜苔在市场上的价格，一般都会被卖得很贵。
红头蒜苔主要是用来生产大蒜的，所以其与白头蒜台进行对比的时候，红头蒜苔的生长周期是很短的，蒜苔刚发芽没多久，一般就会被抽出来卖掉，否则就会影响到大蒜的生长。由于生长周期短，所以红头蒜苔它的口感就会很差，而且营养价值也会很低。相比较于绿头蒜苔的时候，它的口感就不脆口，而是偏软的，还会带有少许的苦涩，只适合用来炒着吃。
要说哪种蒜苔好吃，一定要算白头蒜苔。毕竟白帽子蒜苔吃起来不是很辣，但是红帽子蒜苔就不一样了。因为红帽子蒜苔的味道还是比较刺激的，喜欢吃的人还是比较少的。白帽蒜苔和红帽蒜苔怎么吃也有点不一样，因为白帽蒜苔可以炒，也可以腌制，但是如果红帽蒜苔好吃，那就只能炒了。
挑蒜苔的时候，粗的一般都是比较老一点的，吃的话口感有点不好，细的一般不是特别的成熟，所以不是很辛辣，味道不够，我们买蒜苔的时候可以按压一下根部，如果紧实饱满就是比较新鲜的，也可以用手掰一下，如果很轻易的就折断，就证明里面的水分还是很足的，很多时候做菜的话，食材占七成，做法仅仅占三成，所以挑选好的蒜苔也是特别重要的。
从口感上来说，绿色头的蒜苔脆脆爽爽的，辛辣味比较小，还带有一点的甜味，适合腌制酸菜。红色头的蒜苔吃起来少了那种脆，反而有些软糯，我们常用来炒蒜苔。因为绿头蒜苔的成熟期比较早，在价格要稍微贵一些，红头蒜苔的成熟期较晚，价格自然会便宜一些。所以，具体买哪种，还要看做什么菜，各有各的用处。
一般情况下绿头蒜苔的生长周期会比较短，所以他在上市的时间可能会比红头蒜苔早，而且味道也比较普通，里面没有很多的营养成分，红头蒜苔一般会在每年的6~7月份才能够上市，因为成长周期比较长，所以红头蒜苔的营养成分会更高；我认为买红头蒜苔会比较好。
种植的方式不一样，营养价值不一样，外观不一样，颜色不一样，成本不一样。我觉得应该买绿色的蒜苔，这种蒜苔比较常见，人们也比较喜欢吃。