一、如何腌蒜薹,蒜苔的腌制方法大全
爽脆简单腌蒜苔
主料
蒜苔2斤 草果一枚 肉桂一小块 八角一个 川花椒十粒 川辣椒一包
爽脆简单腌蒜苔的做法步骤
1. 将买回蒜苔两斤,去掉中下部,取前面白色的一段,用这部分腌制爽脆些!(中下部可做炒面)洗净放通风吹干,待用。
2. 将吹干的蒜苔切寸段,放容器内,放盐适量,腌制半小时。☺
3. 草果一枚,八角一个,香叶一片,肉桂一小块,白糖二勺,四川花椒十粒,特制川椒面一包。(根据个人口味适量放取)
4. 将配料绞碎,加白糖两勺。
5. 到入备用蒜苔的容器里,盖上盖子,上下摇均,让蒜苔和调料亲密接触!
6. 放入冰箱,四,五天后就可以上桌了,随吃随做,炎炎夏日,开胃爽口!
二、蒜薹如何腌制
蒜薹腌制的四个方法
1、咸辣蒜薹。原料:蒜薹5千克,食盐500克,生姜100克,鲜辣椒100克,白酒50克。
加工:⑴把蒜薹洗干净,置于开水中焯一下,沥干水分。⑵将生姜洗净、沥干、切片。辣椒洗净、沥干。把生姜片、辣椒、盐放入坛中,加入白酒,搅拌均匀,放入焯好的蒜薹拌匀,盖好坛盖。腌制30天即成。咸辣可口。
2、酱蒜薹。用料:蒜薹5千克,食盐500克,甜面酱2.50千克。
加工:⑴将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉,洗净,放入坛内,用盐腌制1天。第二天捞出,切成3-4厘米长的段。放清水中泡2-3小时,中间换水2-3次,减少咸、辣味。再将蒜薹捞出沥干,装进布袋。⑵将甜面酱放入坛中,把装蒜薹的布袋放入甜面酱中酱制,每天搅动两次。15天后即成。其特点是:色绿、味鲜、脆嫩。
3、糖醋蒜薹。用料:蒜薹5千克,白糖500克,食醋750克,食盐少许。
加工:⑴将蒜薹择洗干净,切成3厘米长的段,放沸水锅内焯去辣味,捞出晾凉。⑵将锅放在火上,放醋、白糖、盐少许,烧沸后晾凉,倒入蒜薹内拌匀,装入洗干净的坛内。每天翻动1次,连续翻动3天,10天后即为成品。特点:色泽黄绿,质地脆嫩,甜酸适口。
4、泡蒜薹。用料:蒜薹5千克,食盐400克,姜丝100克,鲜红辣椒丝100克,料酒20克,花椒、大料各适量。
加工:取鲜蒜薹择洗干净,放入开水锅内焯一下,捞出控干表面水分。取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内,再加水适量,烧沸后经过澄清,制成料汤,晾凉后放入蒜薹拌匀,密封坛口,1个月后即成成品。
特点:质地脆嫩,咸酸利口。
三、蒜薹怎么腌制
蒜薹怎么腌制方法如下:
1.蒜薹洗净。
2.控净水,放在阴凉通风晾干水分。
3.煮锅里倒入清水,倒入陈醋。
4.倒入少许酱油。
5.调入白糖。
6.少许精盐。
7.洒入花椒,大火煮开成糖醋汤汁,关火晾凉备用。
8.蒜薹晾干水分后,扎成小把,这样方便放入小得容器。
9.不同的捆扎样式,看您喜欢。
10.把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里,倒入晾凉的料汁,没过蒜薹。
11.放在阴凉处,多则一月少则十多天,待蒜薹颜色变深即可。
12.如果,您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹,那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后,切成小段。
13.把蒜薹段盛到无油无生水的容器里,撒精盐。
14.把蒜薹揉匀。
15.揉至颜色变深,微出水。
16.腌渍30分钟,倒出腌渍出来的水分。
17.倒入晾凉的糖醋水,没过蒜薹段。
18.放置阴凉处,腌渍几天即可。
19.腌到蒜薹颜色暗红,口感爽脆最好。
四、腌蒜苔怎么腌好吃又脆?
腌蒜苔好吃又脆的做法:蒜苔洗净沥干水分,切小段,洒盐,拌匀腌制1到2小时;加生抽、香醋、干辣椒、花椒和香叶,小火煮开就关火晾凉做腌汁;挤一下蒜苔的水;倒入腌汁搅拌一下;密封好放阴凉通风处,隔夜或8小时后就可以吃了。
基本上所有生腌的小菜都是先用盐杀一下水就会更脆口,生蒜苔辣口,比其它生腌菜时间长一点更好,所以腌汁不要放油,有油的腌汁放不住,时间多两天会让菜变软烂。
爽脆腌蒜苔的做法:
用料:蒜苔250克;盐1克;生抽2勺;蒸鱼豉油1勺;香醋1勺;冰糖8克;干辣椒2个;花椒10粒;香叶1片;
步骤:
1、蒜苔洗净沥干水分,切小段,洒盐,拌匀腌制1到2小时。
2、炒锅加生抽、香醋、干辣椒、花椒和香叶,小火煮开就关火晾凉。用料的量供参考,包括调料你也可以加自己喜欢的,比如八角什么的,料汁不用太多,能没住蒜苔的一半就行,腌制过程中还会出水,时不时翻拌一下就行。
3、将步骤1腌好的蒜苔再挤一下水,装入可密封的容器。
4、倒入步骤2晾凉的腌汁,搅拌一下。
5、密封好放阴凉通风处,隔夜或8小时后就可以吃了,有空就翻拌一下,时间越长蒜苔的生辣味越轻,每次用干净的勺子取用,全程不见油可以吃一周都是爽脆的。放冰箱更保险,但我怕冰箱里味大,就室温了,一次别做太多,随吃随腌也方便。
五、怎么淹蒜苔
糖醋蒜苔
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【原材料和调味料】:
【原材料】:蒜苔。
【调味料】:
A.糖醋腌蒜苔:冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。
B.油浸鲜辣蒜苔:食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水
1勺、白糖1/4茶匙。
C.酱香腌蒜苔:食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。
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【蒜苔的处理过程】:
1.蒜苔用淡盐水浸泡10分钟:
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2.用清水冲洗干净,控干水分的蒜苔用刀切成寸断。
3.锅内放入清水,大火烧开。
4.加入少量食盐。
5.大火煮至锅里的食盐融化,形成食盐水。
6.煮好的食盐水倒在一个干净的容器里,放在一边晾至水温约40~50度左右。
7.将切好的蒜苔放在食盐水中,放在一边浸泡4个小时。
8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。
9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上,放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。
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【糖醋蒜薹的腌制方法】:
1.锅内放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陈醋。
3.加入1/2茶匙食盐。
4.接着放入3茶匙白糖。
5.开火熬煮2~3分钟至水开,形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中,放在一边冷却至凉。
7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。
8.倒入冷却的糖醋汁。
9.盖好密封盖,放入冰箱冷藏保存即可。