泡椒娃娃菜怎么做
原料:娃娃菜(或者白菜)、泡椒。 泡椒娃娃菜泡椒娃娃菜 配料: 盐、糖、油、八角、水、卤料包。 做法: 1、煮泡椒水:锅里加入泡椒10-15棵,八角、盐、糖、油、八角、水、卤料包煮熟,晾凉; 泡椒娃娃菜 2、娃娃菜洗净,摘成一片一片的,用开水焖一分钟,捞起沥干; 泡椒娃娃菜 3、将沥干水的娃娃菜放入晾凉的泡椒水里,泡90分钟即可。未吃完的可放入冰箱冷藏
来一简单的~~
娃娃菜 2-3颗(娃娃菜味道甘甜,价格比普通白菜略高,营养价值和大白菜差不多,富含维生素和硒,叶绿素含量较高,具有丰富的营养价值。娃娃菜还含有丰富的纤维素及微量元素,也有助于预防结肠癌。 )去了菜根 一切四半 就是坚着切两刀 码在盘子里 姜丝 葱丝适量码在上面,然后来两勺泡椒(超市有卖的 四川泡椒切碎的那种)盖在娃娃菜上面 再来一小勺油 上锅蒸10分钟就行了!
娃娃菜很嫩 蒸菜又不会流失营养成分,泡椒的酸辣很提高食欲的!!我不愿意炒菜的时候就弄这个吃。
我是觉得娃娃菜最好吃 还尝试过土豆也可以 当然换成鱼头就是有名的湘菜剁椒鱼头!呵呵
作为外省人,你对四川最熟知的一个蔬菜是什么?
那当然是辣椒了,而最熟知的一道美味就是宫保系列菜里的“宫保虾球”了,为什么熟知,就是源于热爱,热爱它菜肴里传递的那股甜酸的荔枝味,热爱它红艳艳的颜色里给到的是烈而不辣,辣而不冲刚刚好的味道,而这种相互融合的美妙的口味,就是川菜宫保系列菜里独有的“糊辣荔枝味”。
宫保系列菜可以说是遍布大江南北,就连外国人都对这种菜系情有独钟,算得上全世界都喜欢的“中国味道”吧,也是他们心目中最熟悉的“中国味道”,而这道“宫保虾球”就是在传统菜的基础上发展创新出来的,类似的还有“宫保腰花”“宫保豆腐”等。
“宫保虾球”这道美味,在我们家庭餐桌上经常出现,尤其是过年过节的时候,这是因为虾本身还有更好的寓意,北方有“龙”的意思,有着镇宅吉祥的美意,而南方有“银子”的意思,有着“长久富贵”的象征,而这道美味红艳艳的色彩,更是讨人喜欢,再加上这道菜老少皆宜,所以它的“上座率”还是很高的,算得上是最火爆的宫保系列创新菜了吧。
“宫保虾仁”这道菜的制作要点有两方面。
【第一点】
菜肴中的“糊辣味”来自干辣椒和干花椒,还有葱姜蒜的相互融合,先把干辣椒炒得变色时下入花椒,葱粒,姜片,蒜片翻炒均匀,相互搭配,相互融合,成就对方也成就自己的同时,干辣椒炒至似糊非糊时烹入调好的碗汁,把那股糊辣味道彻底激发出来,完美呈现。
【第二点】
川菜的特点之一,打碗茨,提前在碗中把各种调料按比例配好,能够使调料的比例更确切,使菜肴的味道更稳定,同时能够缩短后期的烹调时间,而且能够更好地保持口感,这里糖和醋的比例为1:1.2,可以根据菜量的大小调整用量,但比例不变,而咸味也可以按菜量进行调整。
【第三点】
虾仁的口感也很重要,外酥里软,脆嫩弹牙,先把虾仁腌制拍粉再油炸,最好是过两遍油,第一遍定型,第二遍提升它的酥脆度;还有一点就是炸腰果时一定要凉油下锅,油温不能高,小火慢炸,炸至微黄便可捞出,等到变成黄色再出来那就过火了。
“宫保虾仁”具体的做法如下
【食材】虾仁200克,腰果50克,干辣椒段10克,花椒5克,一棵大葱的大葱白,三粒大蒜,一小块姜。
【调料】白糖25克,香醋(或者是白醋与陈醋1:2混合)30克,盐3克,料酒10克,酱油20克,5克淀粉。
【具体的流程】
(1)把干辣椒切段,大葱切成1厘米左右的小段,大蒜切片,姜切小片取四五片备用。
(2)把大虾或者现成的虾仁去虾线处理好,然后开背至二分之一处,清洗干净后晾干或者沾干水分备用。
(3)把虾仁放入盆中,加入盐2克,胡椒粉2克,料酒10克搅拌均匀腌制十分钟备用。
(4)调碗汁:把盐3克,糖25克,料酒10克,生抽20克,香醋30克(没有香醋的,可以用10克白醋与20克陈醋混合即可),老抽少许(调点颜色),淀粉5克,依次放入碗中,然后把它们拌均匀备用。
(5)起锅烧油,油温二成热放入腰果,坚果的水分很少,很快就能炸酥,小火慢炸,不断搅拌使其受热均匀,炸至颜色淡黄色时,用勺子打一下,有轻微的酥脆感,快速捞出控油晾凉,如果颜色变深再捞就炸过火了,容易有苦味。
(6)盘里准备好淀粉,把腌好的虾仁进行拍粉,要把它全身都拍匀,包括开背的地方,这个拍粉的动作要在炸制前进行,因为淀粉很容易就能吃透进去。
(7)锅里把油烧至五成热,依次把拍好粉的虾仁下入油锅,转劲锅底防沾,稍一定型,用勺子翻拌打散,使其受热均匀,炸至定型变色,用勺子打有硬壳的感觉,先捞出,等锅内油温再次升高,把虾仁再次下入复炸,稍翻拌几次,大概二十秒左右,快速捞出控油即可。
(8)锅留底油,油热下入干辣椒段和花椒,炒至想变色时加入葱粒,姜片,蒜片,快速翻炒均匀,辣椒变色,闻到很浓的辣椒和花椒香气,锅里起烟,看着有“糊”的那种感觉,快速烹入调好的碗汁,接着把虾仁放入,快速的翻炒均匀,使茨汁都能瞬间包裹在虾仁上,最后把炸好的腰果放入,淋上刚才的少许热油,翻炒均匀即可出锅装盘,好吃的“宫保虾仁”就做好了。
霍香正气水,大家都很熟知,对这里的霍香就是这里的霍香,它可以做药,又可以做菜,在成都基本家家户户都有栽种,你可以在小区的花坛中都可以看到,如果你不认识,那你可能不会注意,还以为它就是野草,霍香有一种浓浓的香味,成都人一般拿它来做鱼,真的非常香,还可以做凉拌菜的时候放上一些。
对四川的豌豆尖儿印象是比较深刻的,很嫩,特别是烫在火锅的清汤锅里,特别解腻。
一般都会选择娃娃菜,因为四川那边吃火锅是由很多娃娃菜的,然后他们的火锅种类也是非常多,都会有这道菜的存在,都是非常好吃的。
折耳根,因为第一次认识这种蔬菜就是在四川美食中,凉拌折耳根或者火锅蘸料必须要叫折耳根,但因为网络上对于折耳根的评价两极分化,喜欢吃的很喜欢,不喜欢的觉得有股鱼腥味,所以对这种食物很好奇,有专门了解,但还是不太敢去尝试。