一、怎样腌雪里红咸菜
雪里红腌制成咸菜的方法：
用料：雪里蕻2500克、盐120克左右、生姜2块、蒜头3个、辣椒100克。
步骤：
1、腌菜最主要的是盐，一般颗粒盐比较好，市面上都是加碘精制盐，用它腌菜会影响口感发苦，所以选不加碘颗粒盐，没有颗粒盐，就用不加碘精制盐。
2、雪里蕻买回来后直接晒到5.6成干，洗净后沥干水分。
3、沥了一晚上。
4、切碎。
5、辣辣用了两种，一种很小很尖很辣，一种很长很尖，不太辣。
6、生姜，蒜头，辣椒剁碎。
7、上面剁碎的食材放一起用手揉抓，如果盐的分量把握不好，可以先少放一点，边揉边加，加到自己合适口味为止。
8、揉捏均匀能挤出水分。
9、挤干水分装团，也可以把水倒在里面，水很香。
10、盖好，边上倒上水，20天后就可以吃了，炒饭，吃稀饭都特别好。
雪里红是很多人都再熟悉不过的食材了，它是一种蔬菜，并且是常常为大家制作成小菜来食用的一样蔬菜，其有着很好的口味跟口感，还有着比较好的营养价值和功效作用，是很多人都很喜欢吃的一样食物，那么这个雪里红要怎么样腌制才好吃呢，接下来就为大家介绍一下。
雪里红是大家都再熟悉不过的蔬菜了，它常常被人们用作为制作腌菜的原材料，很多人都很喜欢吃雪里蕻腌制成的小菜，味道可口，腌制完了之后，到日子取出来，无论是炒肉末食用，还是炒辣椒，或者跟豆干放在一起烹饪，都是一道非常开胃的小菜，因此，喜欢并且会腌制雪里红的人，基本上家家户户都会有那么一个。今天要来说的内容，就是腌制雪里红的方法，实际上胭脂雪丽红并不是很难的，准备好适量的小芥菜或者小油菜，再准备好适量的盐巴。先用流动的自来水将菜洗干净，然后沥干，这样是为了延长保存的时间，沥干后在菜梗部分撒上一些盐巴，然后揉搓开来，放十到十五分钟的时候，等菜梗部位自然的变软，然后再次揉搓菜梗并轻微的压一压，之后等一段时间等其自动出水，当菜梗部位软一些之后，就可以把这个叶片部位放在盐水里面浸泡，轻轻的抓一抓叶片，等其吸收完盐水了之后，再摆放约五分钟左右的时间，翻面再揉搓。如果觉得盐巴的量不是很够的话，就可以在叶片这一块再撒一点盐巴上去，然后放一旁一小时左右的时间之后，再整理一下，放到盐水里面，等一天到半天的时间之后，可以闻到雪里红里面的香气散发出来了，就可以了。最后就是，把制作好的雪里红放在塑料袋里面，然后放在冰箱里面冷藏，想吃了就取出来洗干净再烹饪即可。
雪里红是大家都很熟悉的，尤其是我们的长辈，大多都是很了解这一蔬菜的，雪里红的吃法还是比较多的，但是其中最为以腌制雪里红得大家的喜欢，腌制的雪里红可以搭配早餐一起食用，也可以作为酒后小菜食用，味道十分可口，大家可以学习学习如何腌制雪里红。
去掉老叶洗净
晾干水份，一个太阳天就可以了。
切碎用手揉10分钟，按平时炒菜加盐再揉5分钟（如果喜欢酸的就少放盐，不喜欢酸就再加点盐），用玻璃瓶一边装一边噻紧，噻的越紧越好，用一张保鲜膜盖上瓶口再把盖子拧紧，瓶子里的雪里蕻变颜色了就可以吃了，可以开瓶直接加辣椒粉和麻油吃，也可以用肉末和辣椒一起炒着吃，下饭的绝味。
配料：
雪里蕻 5斤、精盐 斤
烹饪步骤：
1.雪里蕻买回先晾晒一天。
2.用盐干搓。
3.直至将雪里蕻的水分挤出。
4.放入干净的容器中，一个月就可以吃了。
二、怎样做雪里红腌菜
雪里红咸菜的快速腌制方法
原料：
鲜嫩的雪里红500克，盐50克。
准备工作：
把鲜嫩的雪里红去根和老叶，用清水淘洗干净，放入开水锅里打个滚，马上捞出摊开沥水。
这一步需要注意，千万不要烫的太久，只能是打个滚就出锅，防止雪里红被烫软影响成菜的口感。另外，雪里红出锅后要摊开沥水，防止余热把雪里红捂软或捂黄。
做法步骤：
把沥净水分的雪里红切成小段放在盆里，撒入盐后用手反复揉压到微微出水，这样能让盐份迅速渗入雪里红里面。
用盐揉好的雪里红装在容器里，用保鲜膜或盖子盖一下防止污染，放冰箱冷藏室腌制一天左右就可以取出食用了。
补充说明：
1、雪里红的表面带有腊质，用开水烫一下可以让部分腊质溶于水中，然后再用手揉压破坏掉剩余的腊质层，这样才能让盐迅速的渗入雪里红，从而大大地缩短腌制时间。
2、雪里红只用盐腌制就很好吃了，当然你也可以根据自己的口味加入辣椒或花椒粉等其它调味料。
3、这样腌好的雪里红不宜保存时间太久，但放在冰箱冷藏室保存一个星期是没有问题的，所以制作的时候一次不要做太多。
三、雪里红传统腌菜法
雪里红去根去坏叶，晒一天，放入缸中和盐拌匀，一周后即可品尝，具体做法如下：
准备材料：雪里红 1000g、盐 适量。
1、首先把雪里红去掉坏的叶子和根部。
2、然后把雪里红晒24小时。
3、缸洗净，晒干水分。
4、然后放入晒好的雪菜和盐，搅拌均匀，静置一周。
5、一周后拿出，完成。
注意事项：
腌菜的缸需要提前洗净，且不能有水分，不然雪里红会发霉腐败。
小易教你腌制雪里蕻，老妈40年的传统做法，一次做几十斤，够吃一年了。
您好，雪里红咸菜的传统腌制方法大约需要一个月左右才能食用，今天给大家介绍一种简单快速的腌制方法，只需要一天左右就可以食用，适合家庭少量腌制，随腌随吃。而且，用这种快速方法腌制的雪里红颜色翠绿、口感更脆爽。
原料：鲜嫩的雪里红500克，盐50克。
准备：把鲜嫩的雪里红去根和老叶，用清水淘洗干净，放入开水锅里打个滚，马上捞出摊开沥水。
这一步需要注意，千万不要烫的太久，只能是打个滚就出锅，防止雪里红被烫软影响成菜的口感。另外，雪里红出锅后要摊开沥水，防止余热把雪里红捂软或捂黄。
做法：把沥净水分的雪里红切成小段放在盆里，撒入盐后用手反复揉压到微微出水，这样能让盐份迅速渗入雪里红里面。用盐揉好的雪里红装在容器里，用保鲜膜或盖子盖一下防止污染，放冰箱冷藏室腌制一天左右就可以取出食用了。
补充说明：
1、雪里红的表面带有腊质，用开水烫一下可以让部分腊质溶于水中，然后再用手揉压破坏掉剩余的腊质层，这样才能让盐迅速的渗入雪里红，从而大大地缩短腌制时间。
2、雪里红只用盐腌制就很好吃了，当然你也可以根据自己的口味加入辣椒或花椒粉等其它调味料。
3、这样腌好的雪里红不宜保存时间太久，但放在冰箱冷藏室保存一个星期是没有问题的，所以制作的时候一次不要做太多。
星哥把买来的雪里红，加盐揉搓，放入缸内腌制。