腌制雪里红菜的方法

养殖吧 2023-02-22 12:32 编辑:admin 293阅读

性温,味甘辛。它价格低廉,但其具有解毒消肿、开胃消食以及温中利气之功效,凡牙龈肿烂、咳嗽痰多以及便秘等症,皆可多食雪里蕻。雪里蕻可鲜食可腌制,用来炒肉或是炖豆腐,味道鲜美,别具风味。民间多是以腌制为主,而现在正是腌制雪里蕻的时候。

说到腌制食品,有个常识大家一定要知道。腌制食品会产生大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐具有高度的致癌性。腌制食品在腌制7天左右时,亚硝酸盐的浓度达到峰值,第9天左右开始下降,在腌制20天之后,亚硝酸盐基本消失。所以,无论您是腌制东北酸菜,还是腌制雪里蕻,或者腌制大头菜之类的咸菜,请一定要腌够时日才能食用,莫心急。教大家腌制雪里蕻,这也是老妈30年的传统做法了,一看就会,一做就成功,绝对零失败,大家跟着做起来。

【腌制雪里蕻】

【食材】:雪里蕻10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两(可省略)。

【具体做法】:

1、买雪里蕻时,一定要挑选新鲜翠嫩的,可以折断一下试试,如果很清脆地就能折断,说明雪里蕻很嫩,吃起来也不会发柴。回家先把黄叶去掉,保持整棵,清洗干净。

2、把洗净的雪里蕻沥水,用晾衣架之类的东西悬挂起来,晾晒半天,至雪里蕻水分微微丧失即可。

3、把雪里蕻分批放进无油的大盆中,按1斤雪里蕻1两盐的比例,撒上盐,再来1小撮花椒。

4、下手,使劲揉搓雪里蕻,如图。

5、把雪里蕻揉搓至变色,其中的水分渗出即可,如图。

6、准备好无水无油的坛子,把揉搓过的雪里蕻全部放进去,最后用手按实,最后可淋入少许白酒。

7、封好坛口,放阴凉处保存。20天之后,就可以食用了,此方法做出来的雪里蕻色泽依旧碧绿。食用前一定要用清水泡洗几遍,让盐份析出。

【录妇洹浚

1、腌制食品少食为宜,而且一定要腌够20天再食用,我家一般是腌够满一个月才开始启坛开吃,为了健康。大家也一定不要贪嘴,亚硝酸盐的威力不要轻易去挑战,也请大家转告身边的人以及老爸老妈,让我们吃的更科学更健康。

2、腌制好的雪里蕻的吃法多种多样,切一盘送粥很爽口,加肉丝或肉末炒一盘很下饭,炖一锅豆腐很开胃。现在跟我腌好,20天后咱们再接着吃用雪里蕻制作的各种美味菜肴。

3、与东北酸菜一样,腌制好的雪里蕻可保存三个月左右,正好能吃上一个冬天。再有,10斤雪里蕻只能腌半坛,甚至还不到半坛,大家可以根据实际情况增减分量。

“雪深诸菜冻损,此菜独青”,说的就是应季蔬菜雪里蕻。深秋时节,天气转凉,正是大江南北百姓腌制各种咸菜酸菜的好时候。虽然如今蔬菜品种在寒冬也丝毫逊色于平时,但是,腌制咸菜酸菜,做为民间的饮食传统,其火热程度依旧不减。与仅在当地流行的东北酸菜不同,腌制雪里蕻是其中一种红遍大江南北的腌制食品,这源于雪里蕻在全国各地的普通种植以及人们对它的格外的喜爱。

雪里蕻(音同红),我国各省均有种植,其性温,味甘辛。它价格低廉,但其具有解毒消肿、开胃消食以及温中利气之功效,凡牙龈肿烂、咳嗽痰多以及便秘等症,皆可多食雪里蕻。雪里蕻可鲜食可腌制,用来炒肉或是炖豆腐,味道鲜美,别具风味。民间多是以腌制为主,而现在正是腌制雪里蕻的时候。

说到腌制食品,有个常识大家一定要知道。腌制食品会产生大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐具有高度的致癌性。腌制食品在腌制7天左右时,亚硝酸盐的浓度达到峰值,第9天左右开始下降,在腌制20天之后,亚硝酸盐基本消失。所以,无论您是腌制东北酸菜,还是腌制雪里蕻,或者腌制大头菜之类的咸菜,请一定要腌够时日才能食用,莫心急。教大家腌制雪里蕻,这也是老妈30年的传统做法了,一看就会,一做就成功,绝对零失败,大家跟着做起来。

【腌制雪里蕻】

【食材】:雪里蕻10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两(可省略)。

【具体做法】:

1、买雪里蕻时,一定要挑选新鲜翠嫩的,可以折断一下试试,如果很清脆地就能折断,说明雪里蕻很嫩,吃起来也不会发柴。回家先把黄叶去掉,保持整棵,清洗干净。

2、把洗净的雪里蕻沥水,用晾衣架之类的东西悬挂起来,晾晒半天,至雪里蕻水分微微丧失即可。

3、把雪里蕻分批放进无油的大盆中,按1斤雪里蕻1两盐的比例,撒上盐,再来1小撮花椒。

4、下手,使劲揉搓雪里蕻,如图。

5、把雪里蕻揉搓至变色,其中的水分渗出即可,如图。

6、准备好无水无油的坛子,把揉搓过的雪里蕻全部放进去,最后用手按实,最后可淋入少许白酒。

7、封好坛口,放阴凉处保存。20天之后,就可以食用了,此方法做出来的雪里蕻色泽依旧碧绿。食用前一定要用清水泡洗几遍,让盐份析出。

【录妇洹浚

1、腌制食品少食为宜,而且一定要腌够20天再食用,我家一般是腌够满一个月才开始启坛开吃,为了健康。大家也一定不要贪嘴,亚硝酸盐的威力不要轻易去挑战,也请大家转告身边的人以及老爸老妈,让我们吃的更科学更健康。

2、腌制好的雪里蕻的吃法多种多样,切一盘送粥很爽口,加肉丝或肉末炒一盘很下饭,炖一锅豆腐很开胃。现在跟我腌好,20天后咱们再接着吃用雪里蕻制作的各种美味菜肴。

3、与东北酸菜一样,腌制好的雪里蕻可保存三个月左右,正好能吃上一个冬天。再有,10斤雪里蕻只能腌半坛,甚至还不到半坛,大家可以根据实际情况增减分量。

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雪里蕻是一种特别的存在,小时候,我记得妈妈常做,妈妈也特别喜欢吃,虽然小时候,少有大鱼大肉,但是妈妈总是能把荤素搭配的合宜,让我们吃的丰富又营养。雪里红含胡萝卜素和多种维生素。能增进食欲、帮助消化。夏天的时候,炒一个雪里蕻肉沫配粥,或拌面条吃,都是记忆深刻的。

周末是母亲节,我特别想念妈妈做的菜,但是又不能陪妈妈一起过母亲节了,所以准备做一道妈妈味道的雪里蕻,周末也记得打电话给妈妈。祝天下的妈妈们都节日快乐。

雪里蕻在农村到处可见,家家爱吃,但是城市中,却是比较少吃得到的。它可当菜吃,也有药用价值,更是很多人所不知道的。

雪里蕻甘平无毒,解毒消肿,开胃消食,温中利气。明目利膈。主治胸隔满闷,咳嗽痰多,牙龈肿烂,便秘等病症。根及茎有行血风、消炎消肿……总之营养丰富,保健功能也强!

好了,介绍了这么多,我把制作方法写下来,大家有时间可以自己买回来做。制作方法如下:(不知道你们那里是怎么做的,各地制作方法应该有些区别)

1、菜场买来的雪里蕻洗干净并晾一下水份。

2、烧开水放盐适量,下雪里红烫1分钟左右。下面的杆子先烫,叶子很容易烫熟。我们不要他们熟烂,只要7、8成熟就行了。

3、捞出放入加了冰块的冷水盆里面。

4、早上做好放入盆中的,下午就可以做菜炒着吃了。捞出挤干水份,切成末,肉切末,辣椒,姜,蒜都切成末。

5、油热后,加入姜蒜炒香,依次下肉末,辣椒,雪里红末。继续翻炒,炒出香味,让肉的油脂浸润。出锅前加生抽。我一般做菜调料放的比较少。

配饭,配面条,配粥都不错。大家周末支菜市场看看吧,也可以买回来自己试着做着吃。备注:雪里红含大量粗纤维,不易消化,小儿消化功能不全者不宜多食。

雪里蕻是我们日常生活当中非常常见的一道菜,尤其是进入冬天之后,东北地区特别喜欢吃雪里蕻,一般的家庭当中都会用雪里蕻来制作咸菜,然后过年的时候炒一炒也是非常美味的,新鲜的雪里蕻是翠绿色的,而且口感略微发涩,有一点点辣,但是腌制出来的雪里蕻则非常的爽脆,并且带着一股酸味,非常的开胃下饭。

教你一招,这样腌制雪里蕻,腌出的雪里蕻清脆爽口,不易腐烂其实雪里蕻属于性温的食物,它能够起着一定的解毒消酒,开胃消食的功效,在日常生活当中最常吃的办法就是以腌制的方式来进行,在雪里红腌制之后可以做成各种各样的美味佳肴,比如雪里红炒肉炖酸菜鱼的时候放上一点雪里红也是非常不错的。今天小编就来跟大家分享一下如何自己在家腌制雪里蕻,非常的简单易操作,接下来就跟小编一起来看一下吧。

准备食材:雪里红5000克、盐300克、白酒100克

制作方法:

1、我们在市场上购买比较新鲜的雪里蕻,在挑选的时候一定要看一下,必须是叶子比较鲜嫩的不能发蔫儿的。

2、然后我们在去雪里红里边的黄叶和烂叶,然后将根部去掉,在水当中清洗干净之后捞出控干水分

3、先将雪里蕻放在太阳底下晾晒一天左右,一直晒到整体都发蔫儿。

4、然后将晒好的雪里蕻放在无水无油的大盘子当中加上适量的食用盐。

5、然后用手使劲的揉搓,挤出里边的水分倒掉。

6、这时候准备一个无水无油的容器,然后先用白酒在里边清洗一下,再用清水冲洗干净之后控干水分晾干。

7、晾干之后将揉搓过的雪里蕻全部放进去,然后压实之后倒入少许的白酒。

8、将将坛子密封好之后,放在阴凉干燥处,差不多20天左右就可以吃了,在吃之前我们可以加雪里蕻,用清水浸泡一下,减少盐分,然后可以用来炒或者是炖肉都可以。