雪里红怎么腌制
家庭腌制雪里红,大妈手把手教你,放一年也不会坏,做法简单还好吃
腌制方法如下:主料:雪里红3500g 辅料:泡菜盐400g
步骤 :
1.买回的雪里红。去掉老叶,大根。
2.散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。
3.放蔫,准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后,又出不少黄叶,黄叶腌时去除。一蔫其实,也没多少雪里红了,等腌出来更显少,呵呵肠护斑咎职侥办鞋暴猫。
4.泡菜盐一袋,用普能的碘盐也可以的。
5.腌菜的小缸。提前清洗干净,凉干。
6.基本按照,一层雪菜,一层盐,边放边用手使劲压一下,雪菜和盐的比例,按照10:1或10:2,如果近期吃完的,可以适当的少放盐,想长久放一段时间,可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐,越往上撒盐越多。
7.全部弄好,放到阴凉处,最好找一个重东西压上,我家里没找到重东西,就反放了一个盘子,上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程,那个芥菜味很浓,盖盖就散不出去了。
8.腌下后的第二天,,就可以看见下面有盐水了,间隔一两天,就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后,差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水,不沾油星,否则雪里红爱烂或发酸。
9.腌好后拿出来的雪里红。清炒,或配肉,或打卤,都很不错的。
延展回答:
1、放在阴凉处晾一下,一是为了减少水份,二也是为了腌出来,吃着筋道,有嚼头。
2、腌制过程最好不要沾水,沾油星。想要放的长一点时间的更得如此。
3、腌的过程很简单,就是时间稍长一点。
4、一般腌后一两天,就要上下倒腾一次,可以使雪里红都可以均匀的沾上盐水,也正好排一下里面的芥菜味。
雪里红腌制方法 雪里蕻经腌制后,色泽翠绿,无论生食还是炒菜,味道清香,深受人们的喜爱,下面介绍一下腌制方法: 1.将雪里蕻摘净,摘菜时要保持原来菜的整棵,摘除黄叶即可。风干半天后洗净,再控干半日; 2.然后将雪里蕻放在干净的容器中,按照10:1.5-1.8的比例,放一层菜撒一层盐(最好是大粒盐) 3.在随后的几天里,雪里蕻所渗出的水盆基本会将其淹没,这时每天可将雪里蕻上下翻动几次,一是促进盐融化,二是使菜的辣气散去,防止发黄; 4.待雪里蕻完全变软发蔫后,可将其绑成一个一个的小把,码在容器中即可。 注意不要让雪里蕻露在空气里,然后将容器放在阴凉之处进行储存,一般腌菜宜在15天以后食用最好,这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。 特色:色泽翠绿、清香适口,为佐粥佳品。 腌雪里蕻的营养成份 腌雪里蕻营养价值高,有很多种菜系佳肴做法。腌雪里蕻无论蒸煮,清炖,还是烧卤,煎炸,都风味香浓,营养丰富。腌雪里蕻还具有较高的食疗营养价值。
雪里红菜怎么腌制
雪里红菜腌制方法如下:
工具/原料:雪里红1千克、盐100克。
1、在很多地区都有腌制的雪里红,即使被腌制了很长时间,它们也能保持清脆欲滴的状态。
2、将采购回来的雪里红用清水洗干净,然后把雪里红的大根和烂叶子都给清除掉,这些都是腌制雪里红的障碍。
3、取出厨房用纸把雪里红表面的水分擦干,然后找一个盘子或者是簸箕,把雪里红放在其内。
4、把雪里红放在干燥阴凉处,两天后再进行下一步骤,这样做的目的是为了把它体内多余的水分去除掉。
5、两天之后我们会发现雪里红已经蔫了,此时就是腌制雪里红的最佳时期,把雪里红放在盆子中,家中有陶罐的最好把雪里红放在陶罐中。
6、容器内洒入适量的盐,也不要太多,能够盖着容器底部就可以,然后在上面撒上一层雪里红,用手按压紧实之后,在雪里红上面撒一层盐,接着再放一层雪里红。
7、把全部的雪里红都按上述方法放入容器中,然后用保鲜膜把容器的口给密封住,两天后用筷子把雪里红翻一翻,再次用保鲜膜密封,在放置五天就腌制好了。
腌雪里蕻所需材料:新鲜雪里蕻10斤、粗盐2斤、
做法步骤:
1.把雪里蕻切去一部分根,保留少许根部,择去老叶,黄叶,雪里蕻不用洗,洗过后的雪里蕻腌制容易烂。
2.把雪里蕻摊开,放到阳光下晒一下,把雪里蕻晒得稍变蔫就可以了,不要晒太久。把雪里蕻的水分去除一些,这样后期揉搓的时候比较容易,雪里蕻的茎和叶不容易碎和断。
3.取一把雪里蕻放到盆内,撒上一把粗盐,用手把雪里蕻搓一下,把雪里蕻揉搓出水分,使一部分盐挂在雪里蕻上,这样效果最好,这样腌出的雪里蕻颜色翠绿。
4.把咸菜坛子提前洗净,晾干,坛子里面不要有油和水,把揉搓好的雪里蕻码在坛子里,其余的雪里蕻都依样揉搓好,转圈码在坛子内,剩下的盐,洒在最上层,雪里蕻上面再压上一块石头,放在阴凉处,1-2天后,就会腌制出水,没过雪里蕻了,腌制雪里蕻千万别加水,加水容易烂,雪里蕻腌制半个月就可以吃了。
小贴士:腌制雪里蕻和盐的比例10:2就可以了,也就是10斤雪里蕻放2斤粗盐。腌制雪里蕻千万别加水,加水容易烂,自然腌制出的水就够用了。腌菜的坛子内要干净,无油无水。