茭白是什么菜?

养殖吧 2023-01-18 21:26 编辑:admin 211阅读

茭白是什么菜?

茭白从唐朝开始是作为一种粮食作物来种植的,茭白的种子是五谷之一;后来人们发现,有些茭白会因为染上了黑粉菌而不抽穗了,植株茎部会不断地膨胀变大,但是却毫无发病的迹象,逐渐形成的肉质茎,外面有一层层的叶子包住,里面的颜色可能是黄白色或青黄色,肉质鲜嫩,是我国的特产水生蔬菜,是“江南三大名菜”之一。

茭白从唐朝开始是作为一种粮食作物来种植的,茭白的种子是五谷之一;

后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白。肉质鲜嫩,是我国的特产水生蔬菜,是“江南三大名菜”之一。是一种富含多种营养成分的蔬菜,它的外形酷似竹笋,同时含有丰富的碳水化合物及能促进人体肠胃吸收的膳食纤维,是一个适合在夏秋两季食用的蔬菜。食用的时候注意不要生吃就可以了。

茭白是一种富含多种营养成分的蔬菜,不仅可以端上餐桌,而且茭白还有一定的药用价值。而且它还是一种特殊的水生蔬菜,外形类似竹笋,底端发白,上端翠绿,有一层层的外皮。

茭白是一种喜温性植物,因此一年之中在夏季和秋季是能吃到新鲜茭白的好时机,并且茭白具有清热降火的好处,因此在夏秋两季温度高、空气干燥时,食用茭白能清热解毒,非常适宜。

茭白内含有丰富的营养物质和身体生长所需要的碳水化合物,但是也不宜生吃。因为茭白中也同样含有大量草酸,生吃容易让草酸影响到人体对于钙物质的吸收,因此尽量用水焯一下再吃。

茭白是什么菜,怎么吃

茭白是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白。这样,人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果,繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。 常见吃法 凉拌茭白 将茭白去皮洗净,切成丝,用开水焯后,沥干水分。大葱切成寸长的丝,姜切成丝,一起装入碗中,放入少许胡椒粉。将香油烧热淋于葱丝上,稍凉后与茭白拌在一起,调入盐、味精拌匀即可。 咖喱茭白 将茭白去壳去老皮,洗净后切成5厘米长、筷粗的条。锅洗净置中火上,入色拉油烧至四成热时,倒入茭白条烧至断生,捞出沥油待用。原锅留油适量,放入咖喱油炒一下,再放入茭白条,炒至杏黄色时,加入鸡清汤、精盐、白糖,用小火烧至卤汁将尽时,加味精,淋麻油,翻炒起锅装碟即成。 酱淋茭白 将茭白洗净,放入锅中蒸熟,取出后放凉。将芝麻酱、酱油、麻油、白糖和醋一起调匀。将放凉的茭白切成块状,放入盘内,淋上酱料,食用时拌匀即可。 油焖茭白 将茭白切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块。将炒锅放旺火上,加入植物油,待烧至六成热,下入茭白炸约1分钟,捞出沥去油。再将炒锅放火上,投入茭白,加入酱油、精盐、白糖、味精、少许水,再烧一二分钟,淋上香油即可出锅。 糟溜茭白 茭白剥壳去根洗净,斜刀切成0.5厘米厚的片,每片的两面分别交叉批上0.2厘米深的刀纹。锅内加油,在中火上烧至四成熟,调至小火,把茭白片放入油内煎透(不要煎糊)。把油滗出,再加入糟卤、精盐,用旺火烧3分钟,接着放入姜丝、味精,起锅装盆即成。 麻辣茭白 将茭白去壳洗净后,切成7厘米长、0.7厘米宽的小长条,再用开水将茭白条煮熟后捞出,沥干水分,加辣油、细盐、味精、白糖、花椒粉、麻油、鲜酱油一起拌匀装盆即成。特点麻辣鲜爽。 茭白五丝 茭白、胡萝卜、青椒、肉丝、榨菜(按需要用料)。洗干净后,全部切丝。油至五成热,先入肉丝、茭白、胡萝卜,炒至七成熟,再入青椒,榨菜,炒一分钟,放盐、糖、味精,再翻炒半分钟,即可装盘。 葱油茭白 【原料】:茭白500克,大葱50克,鲜姜15克,白胡椒粉5克,香油15克,精盐10克,味精5克。 【制法】: 1.将茭白去皮,洗净切丝,放入沸水中焯一下捞出控净水分。 2.将大葱、鲜姜洗净切丝,放入小碗中,再撒上白胡椒粉,然后将烧至八成热的香油倒在葱、姜丝上。过片刻再放入精盐、味精和少许水搅匀,倒入茭白丝中拌匀即成。 【特点】:茭白洁白如玉,味道香辣爽口。 翡翠茭白 【原料】:茭白500克,小葱50克,香油30克,精盐7克,味精1克,花椒1克。 【制法】: 1.将茭白去皮,切除老茎部分,然后顺长切成0.8厘米厚的长片,再改刀切成8厘米长、0.8厘米见方的条,放入开水锅内氽至刚熟即捞出沥水,趁热撒入精盐搅匀待凉,盛入容器内。小葱理去枯叶、须根、洗净、切成葱花,稍剁几下,集中放于茭白的中心。 2.将锅置于火口,放入香油烧至七成热,下入花椒炸出香味,捞出花椒;将花椒香油浇在葱花上,加入味精拌匀,装盘即成。 【特点】:鲜香,脆嫩。 茭白炒鸡蛋 【原料】:净茭白150克,鸡蛋150克,猪油50克,精盐6克,味精2克,葱花5克。 【制法】: 1.将茭白切成长3厘米、粗0.2厘米的丝。鸡蛋打入碗内,加入精盐2克、味精1克调匀。 2.将炒锅放在旺火上,加入猪油,待油热时,放入茭白丝煸炒几下,放入精盐,稍加汤汁,待汤汁干,盛入碗内。 3.把炒锅放在旺火上,倒入猪油,待油烧热时,把鸡蛋倒入锅内,放入炒过的茭白,一同炒拌。待炒熟时,再淋上熟猪油,继续翻炒数下,茭白丝和鸡蛋松碎即成。 【特点】:茭白脆嫩,鸡蛋松软,清香。 茭白炒肉丝 【原料】:茭白500克,猪肉150克,花生油50克,酱油20克,精盐3克,味精2克,料酒10克,鸡蛋半个,水淀粉15克,葱末10克,姜末10克。 【制法】: 1.将猪肉顺切成片,再顺丝切成长6厘米、粗0.2厘米的丝,用鸡蛋,水淀粉浆匀。茭白剥去老皮,截去老根,切成细丝。 2.把炒锅放置旺火上烧热,放入花生油。油热后,下入浆好的肉丝。待肉丝炒散后,下入葱末,姜末、酱油、料酒炒拌均匀,接着下入茭白丝、精盐、味精,炒拌均匀即成。 【特点】:鲜嫩,咸香。 【特点】:茭白脆嫩,鸡蛋松软,清香。 炝茭白 【原料】:净茭白250克,香油10克,味精1克,精盐3克,花椒油少许。 【制法】: 1.将茭白洗净,切成滚刀片,用开水烫一下捞出控净水分,晾凉。 2.将茭白放入碗内,加入香油,味精、花椒油、精盐、拌匀装盘即成。 【特点】:味鲜香,清淡。 三丝茭白 【原料】:茭白750克,胡萝卜25克,香菇25克,火腿15克,红、绿青椒25克,熟猪油50克,盐2克,葱、姜、料酒、味清、高汤、湿淀粉各少许。 三丝茭白 【制法】: 1.将茭白剥去外皮,切成4厘米长的段,再片成3厘米宽的薄片;胡萝卜、香菇、火腿切成6厘米长的细丝,分成10等份。待用;青、红椒切长丝;葱姜切细丝,分成10等分。 2.将茭白片平放,放上1份三丝料,再加上葱姜丝,卷成卷,用根青、红椒丝将茭白卷捆好待用。 3.炒锅上火,放熟猪油烧热,下入茭白卷煎透,烹入料酒,加高汤、盐、味精煨2~3分钟,待入味后收浓汤汁,捞出茭白卷盛入盘内。 4.锅内汤汁放湿淀粉和明油炒透,趁热淋在茭白卷上即成。 【特点】:色彩艳丽,美观大方,鲜咸适口。[6] 红油茭白 【原料】:净茭白400克,花生油50克,番茄沙司100克,白糖50克,白醋1克,精盐1克。 【制法】: 1.茭白切成滚刀块,洗净待用。 2.将炒锅放火上,倒入花生油25克,温热时,放入番茄沙司炒香,翻红色时倒入茭白块。白糖、精盐、清水、焖烧2分钟,淋上白醋和余油,翻锅装盘即成。 【特点】:色鲜红,味甜微酸。 虾子烧茭白 【原料】:茭白1000克,虾子10克,水发香菇25克,猪油100克,酱油25克,精盐8克,味精2克,料酒5克,水淀粉15克,鲜汤200克,葱段、姜片各10克,花椒10粒。 【制法】: 1.将茭白剥去老皮,截去老根,用刀将外皮削净,断切成3厘米长的段,再顺切成手指粗的条,投入开水锅内氽透捞出,控干水分,另将香菇切成片,同茭白放在一起。 2.将炒锅放在旺火上,加入猪油,油热时,先将花椒、葱段、姜片炸一下捞出,再投入茭白和香菇翻炒,然后加入酱油、精盐、料酒、味精、虾子、鲜汤,烧至汁浓菜鲜时,勾稀薄芡,炒拌均匀即成。 【特点】:色泽橙黄,汁鲜菜嫩。 雪里蕻烧茭白 原料: 茭白 400克 芥菜 100克 酱油 15克 黄酒 15克 大葱 3克 姜 2克 味精 3克 白砂糖 2克 淀粉(玉米) 3克 花椒 2克 花生油 115克 各适量。 操作: 1. 茭白去净外皮,切成长3.5厘米,宽1.5厘米的块,用刀一拍,入开水氽过捞出; 2. 雪里蕻(芥菜)洗净后切成细末备用; 3. 花椒放热油锅内炸出花椒油备用; 4. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉; 5. 炒锅内放入花生油,中火烧至七成热时,放入雪里蕻稍煸,加入酱油、黄酒、清汤、白糖、茭白,以小火煨烧; 6. 待汤将尽时,用湿淀粉勾芡,放味精、淋花椒油出锅即成。