紫苏是煮鱼时最好的调料，但紫苏也有好几种？哪一种紫苏最美味？
紫苏也叫白苏、野苏等，唇形科，一年生草本植物的叶子。紫苏的原产地是中国，至今种植已有2000多年的历史，不过目前在印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、俄罗斯等国家都有出产，因使用的目的不同，采收期以及使用的部位也有差别。
紫苏的用途很广泛，可入药也可作为香料使用，并且近些年来也研究出它含有特定的活性物质营养成分，经济价值也很高。
常见紫苏的分类以及用途紫苏的种类比较多，确切的说是变种较多，常见的有三种：一种叶子为绿色，花是白色称为白紫苏。一种叶子正面为绿色，反面为紫色，称为青紫苏，还有一种叶子正反两面都为紫色，称为赤紫苏，每一种紫苏的用途都不尽相同。
白紫苏：白紫苏在我们北方地区比较常见，它的适应性很强，对于土壤要求不严，喜欢生长在温暖、湿润的气候环境中，较耐劳，不耐干旱。记忆中老家门前屋后有很多，多食用，常见做法就是干炸或者腌渍后凉拌等，这种紫苏韩国人在烤肉时也喜欢用新鲜的紫苏叶搭配。
青紫苏：如果说白紫苏的味道像薄荷，那么青紫苏的味道要比它重很多，并且又有点辛辣的味道，这种紫苏在中国南方地区使用的比较广泛，常作为一种美味的调味品使用。
紫苏用于调味，有着显著的去腥矫味的功效，同时增香的作用较强。特别是对于鱼肉类的增香去异味有着明显效果。这是因为青紫苏叶中含有紫苏醛、左旋柠檬烯、精氨酸、蒎烯等成分，特别是烯类成分对肉类或者鱼类食材中的异味化合物产生反应，从而达到明显遮盖作用。
在南方的不少地区，还有很多小伙伴们喜欢在泡菜坛子里放入紫苏叶，防止泡菜产生白斑，这是利用了紫苏防腐的作用，紫苏中的紫苏醛以及蒎烯都有着强烈的抗真菌性。
另外在日本地区还有一种青紫苏，多用于料理，是日式刺身必不可少的陪伴。叶子短尖或突尖，边缘在基部以上有粗的锯齿形，在日式料理中不仅是用于装饰，还有消毒杀菌的作用。
赤紫苏：上面也讲到了，紫苏是一种药食同源的植物，入药常用到的就是这种赤紫苏，全叶都是紫红色，入药是因为紫苏中含有揽香素等成分，可作为中药使用，具体的治疗作用因木子没有中医资质，这里就不多赘述。
另外鉴于其颜色鲜艳，鲜紫苏叶制成汁液还可以供糕点、糖果、梅干、蜜饯等染色和增香等。
那么紫苏是煮鱼是最好的调料，但紫苏也有好几种，哪一种紫苏最美味？通过上面的分析后可以得出：在煮鱼的时候常用的还是青紫苏，就是那种正面是绿色的，反面是紫色的。一般在炖鱼的时候，提前将紫苏粗斩几下（更有利于出味）。在鱼肉炖好以后，将要出锅前的一分钟左右再放入紫苏叶，出来香味以后即可出锅装盘（不要放得太早，以免香味挥发太快）。
●分享一款紫苏蒸鱼的家常做法：
1.取鱼一条（大约1000克），宰杀洗净并改花刀备用。
2.鱼放在盘子中，下面垫根筷子（可使其快速成熟）。蒸锅中添入清水烧开，将鱼放入大火蒸3分钟左右取出，沥去水分。
3.紫苏切粗丝50克，姜丝30克，红辣椒少许，加入盐10克左右拌匀放在鱼身上，再入蒸锅中蒸6分钟左右至熟取出，在鱼盘中淋入蒸鱼豉油50克，鱼身上再撒少许香葱末。
4.另起锅加入食用油100克烧至5成热，淋入香葱上激香即可。
一般是分为紫菜，还有就是一些其他的海鲜菜，口感都是非常不错的，而且味道也是非常的清香于美味，特别嫩滑。
紫苏怎么做好吃
紫苏，这个名字你可陌生？作为一个90后，第一次听到的时候我也很陌生，我在想或许很多90后应该都不知道这个东西。我第一次看到这两个字是在文章的评论中，写了一篇关于泡菜的文章，有网友评论说要加“紫苏”。我从来没听说过这两个字，于是我就问我的母亲“紫苏是什么东西？泡菜里面要加紫苏吗？他们说要加紫苏。”我的母亲告诉我紫苏是个好东西，但是我们这边儿不放在坛子里面，但是我们这边儿自己做腌豆瓣，或者腌小蒜，做豆豉的时就会用到它。听母亲讲了很多关于紫苏的用途之后我很吃惊，天啦就是一野草，竟然有这么多，这么大的用途，中华文化真是博大精深！我一定要好好研究一下这个植物。
紫苏可以用来做腌豆瓣，这个腌豆瓣中豆瓣占很大比例，是一种咸菜，在前十年的农村家家户户都会做一些腌豆瓣，每次都会做一小坛子，要吃大半年。在农村吃的都是自己家种的菜，菜品比较少，所以每家每户都会做很多咸菜，各种各样的，样儿样儿都是美味！
然而在这些美味的菜中紫苏起着重要的作用，除了做菜紫苏还有很大的药用价值。
腌菜用法：
很多农村有做泡菜，泡菜里面放几节紫苏梗可以防止生花，还可以让泡菜更加美味。我家乡豆瓣酱的做法中，泡豆瓣酱的水是用紫苏梗，大蒜梗，和臭藤（这个臭藤可能和您了解的不一样儿，是我们家乡的叫法，具体什么植物，找到植物后拍照给大家看）加水熬出来的。我们这儿豆豉分为干豆豉和水豆豉，水豆豉的做法中也是要用到紫苏的。还有许多农村腌菜中都要用到紫苏，小编就得这个紫苏还真是一个宝贝！
食用价值：
紫苏有很大的食用价值，在上面腌菜中我们已经看到了，除了腌菜，紫苏还有很大的食用价值。紫苏可以作为一种菜，关于紫苏的菜其实很多，有紫苏炒蛋，紫苏蛋饼，紫苏炒排骨，紫苏蒸鱼（这些菜中用的是紫苏嫩叶）。虾，生鱼片，蟹，混合适量的生紫苏叶子，可以有暖胃，解读的功能。
凉拌紫苏：将嫩叶紫苏洗干净，准备适量的蒜末，生抽，糖，醋，香油，辣椒。准备一个小盆，将这些适量的佐料和紫苏拌在一起，在腌制15分钟，就可以食用了。
紫苏炒蛋：准备一些紫苏的嫩叶，洗干净然后切成碎末，两三个鸡蛋，打在碗中，调匀，再把紫苏碎末和鸡蛋混合在一起，锅中热油，把紫苏和蛋液倒入锅中翻炒，炒熟即可食用。
另外紫苏还可以炒田螺，炒肉，炒贝类，吃紫苏可以预防感冒，散寒的功效。紫苏虽然好，但是也不能多吃，因为它的草酸含量比较高，经常食用也是不利于身体健康的，比较虚弱的人不能吃。
紫苏叶子对孕妇的呕吐是有很大帮助的，有理气和胃的功效，还可以发表，散寒，所以妊娠期如果呕吐严重的可以少量食用紫苏。不仅是孕妇可以吃，哺乳期吃点紫苏也是有很大益处的，过了一岁的宝宝也是可以食用紫苏的。
药用价值:
紫苏的药用价值非常高，在《本草纲目》《神农本草经》等书中都有记载。《本草纲目》中是这样儿记载的：紫苏，是一种很平常的药物，比较温和。配合别的的药材有安胎，止痛，解暑，消痰止咳等功效。这样儿一看，紫苏的药用价值真的很高，简直处处都可以用到。
防虫防蛀：
在腌菜中，加紫苏梗，或者用紫苏熬水来腌菜用的都是紫苏防虫防蛀的原理。生活中，可以在衣服柜子里面放一些干的紫苏梗，用布包好的，可以起到防蛀的效果，并且不会对衣物造成损坏。被虫咬了后，立刻找一些新鲜的紫苏叶子磨出汁水，然后敷在虫咬的地方，可以起到预防感染的作用。
土家咸菜腌豆瓣怎么做？小编准备细细的研究一番，妈妈说做这个腌豆瓣比较复杂，用的水食用一些野草煮出来的，其中就走紫苏。小编准备明天要跟母亲，外婆，舅妈都学学，做豆瓣酱！
把紫苏焯下水，凉拌特别好吃，另外晒杨梅干加入紫苏糖拌，酸酸甜甜真是可口，吃了还想吃。
油炸后放入