凉豌豆粉凉豌豆粉，是云南盛夏小吃，昆明的中老年人提起凉豌豆粉都会勾起青少年时代最温馨的回忆，至今仍是家庭自配口味的夏季凉食。其成品酸、甜、麻、辣，鲜香味浓，尤受青少年之独爱。在农村，每逢赶集，豌豆粉摊常摆在小溪岸边，一来取水方便，二来又添凉爽，情食交融，充满诗情画意。农民们当疲乏之时，买上一碗凉豌豆粉，吃到仅剩汤汁时，掏出随身所带冷饭、拌匀而食，又是一番风味。
材料
主料：上等菜于豌豆；料：香菜，姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油，芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣子油各自入器
制法
（1）制粉：将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水（2千毫升）搅成浆，加盐。锅上火，注入水,待水温至40摄氏度左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴（也受热凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠浓。当锅巴与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上，盖上湿纱布。
（2）兑调料：香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁，蒜汁，其他调料分别各装1碗。
（3）装碗：将豌豆粉切成薄条入碗（传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗）。根据就餐者口味要求，用小木勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可食用。
手把手教你自制豌豆粉，水和粉的最佳比例，软嫩顺滑，吃得放心
豌豆粉
豌豆粉材料
干豌豆 1碗 / 黄花 适量 / 盐 适量
调料
香油 / 花椒油 / 辣椒油 / 蒜油
醋 / 生抽 / 老抽 / 甜酱油
花生碎 / 芝麻 / 香菜末 / 红椒丁
1. 泡黄花水：黄花泡水，取水备用。
» 黄花水主要用于豌豆粉的着色，豌豆粉呈现的嫩黄色是有由这种天然调色剂带来的。
2. 泡豌豆：干豌豆加水泡发。
» 左边是干豌豆粒，右边是加水泡发好的豌豆。
3. 磨浆：豌豆去皮加水（水和豆的比例为2:1），用豆浆机或者料理机磨成浆。磨好后过滤，分成水和浆两碗。
▲ 豌豆浆（左）；豌豆浆（右）
4. 煮豌豆水：将两碗豌豆水倒入锅中，中火不断搅拌。
5.调色：加入1汤勺黄花水和2茶匙盐。
撇去表面浮沫。
沸腾后出锅，过滤1遍，让它更为细腻。
6. 加豌豆浆：慢慢倒入豌豆浆（浆的用量是豌豆水的三分之一），加入浆之后就会变得浓稠咯。
火小一点，搅拌快一点，搅拌至滴落直线状就可以啦。
7. 等待凝结：倒入容器，室温静置40分钟，等待凝结。
8. 切块：凝结后的豌豆粉可热吃（煎），可冷吃（凉拌）。这里我们把它切块，用来做凉拌豌豆粉。
9. 调汁：香油、花椒油、辣椒油、蒜油、醋、生抽、甜酱油、花生碎、芝麻各1汤勺，加入少量老抽调一下色。
豌豆粉指的是指将豌豆磨成粉末，然后经过一系列工艺磨成浆而后蒸熟成糊糊，冷凝而成再加上葱、姜、蒜、味精、酱油、醋等调味品凉拌吃。豌豆粉是属于云南昆明的一种传统汉族小吃，豌豆粉因为其细腻的口感和凉爽的味道受到了人们的剧烈欢迎，并且在夏季吃一碗凉拌豌豆粉，更是人生一大美事，能够清热解火去除夏季的炎热，其凉爽的口感也能够刺激人的味蕾，引起食欲。下面就来介绍下其制作方法。
豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃。是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃
豌豆粉的功效与作用
质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。豌豆性味甘,微寒。具有补中益气,解毒利用的功效。适用于小便不畅,下腹胀满,消渴,妇人乳闭等症。
制法
（1）制粉：将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水（2千毫升）搅成浆，加盐。锅上火，注入水,待水温至40摄氏度左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴（也受热凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠浓。当锅巴与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上，盖上湿纱布。
（2）兑调料：香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁，蒜汁，其他调料分别各装1碗。
（3）装碗：将豌豆粉切成薄条入碗（传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗）。根据就餐者口味要求，用小木勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可食用。
营养价值
豌豆的营养丰富，每100克含蛋白质7.2克，热量80千卡，相当于同量豆腐的营养价值。特别是B族维生素的含量很高，如维生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍，维生素B2和维生素PP分别是豆腐的2.5倍和14倍，还有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分。
1、豌豆中营养丰富，其维生素C的含量丰富，经常食用豌豆能预防和治疗坏血病，并且维生素C能促进机体抗体的形成，有抗炎、抗过敏作用。
2、豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是优质蛋白质，此类蛋白质分解产生的氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，生物价高，在人体内利用率高，能为机体的生长发育提供优质的蛋白质，促进生长。也能促进
豌豆粉 200g
清水 2000g
豌豆粉的做法
豌豆粉一包！(200g)
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将一包豌豆粉到进250g的清水中拌成以上图片的样子！
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到进装清水的锅中开中小火，用筷子不停的划圈圈，直到变成透明状态，锅里冒泡，关火！(大概需要5分钟左右)
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关火时变成这个状态！
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到进容器里(我用电饭煲心子)放进一个装凉水的盆子冷却30分钟。然后再放进冰箱冷藏一个小时。
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放进冰箱冷藏一个小时后出来反扣在盘子里的成品，漂亮吧，好光滑！
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切刀放上喜欢的调味料就可以开吃了！
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成品图！
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好吃的豌豆粉。
小贴士
根据自己喜欢的酱料拌匀就可以吃了，我本人喜欢放老干妈之类辣的。也可以放酸菜之类的炒来吃，味道都超级棒，整个过程很简单的。
豌豆粉和水的比例为1:6。
先将一杯豌豆粉和一杯水混合搅拌均匀至没有颗粒感。
剩余5杯水倒入锅中，水中加少量盐。凉水状态中倒入步骤2所制作成的混合水。
水开淀粉糊糊冒大泡后转小火煮3分钟。
煮好的淀粉糊倒入容器之后，需要静置放凉凝固。常温需要4到8个个小时，冰箱冷藏为2~3个小时。
凝固好的豌豆粉。按照个人的喜好切成条或丝或块，再加上调好的酱汁即可食用。