一、豌豆凉粉的制作方法和配方是什么?
主料:豌豆淀粉200克、小葱1棵、黄瓜半根、麻辣红油2勺
辅料:生抽少许、醋少许、盐少许、白糖少许
1、豌豆淀粉倒入碗中,豌豆和水的比例是1:8,就是豌豆100克,水就需要800克,依此论推。
2、加水调匀。
3、锅里加入水烧开,倒入豌豆淀粉。
4、边搅拌边倒入,不然会成团不均匀。
5、容器刷上植物油。
6、把做好的粉糊倒入。
7、放冰箱冷藏,吃的时候直接倒在案板上。
8、拿刮条器刮成条状。
9、这一块凉粉可以做两盘。
10、黄瓜切丝放在凉粉上面。
11、碗里加入醋,生抽,盐,白糖,麻辣红油拌匀。
12、倒入凉粉中。
13、豌豆凉粉成品图。
豌豆凉粉的制作方法和配方:
主料:豌豆淀粉200克,小葱1棵,黄瓜半根,麻辣红油2勺。
辅料:生抽少许,醋少许,盐少许,白糖少许。
1、豌豆淀粉倒入碗中,豌豆和水的比例是1:8,就是豌豆100克,水就需要800克。
2、加水调匀。
3、锅里加入水烧开,倒入豌豆淀粉。
4、边搅拌边倒入,不然会成团不均匀。
5、容器刷上植物油。
6、把做好的粉糊倒入。
7、放冰箱冷藏,吃的时候直接倒在案板上。
8、拿刮条器刮成条状。
9、这一块凉粉可以做两盘。
10、黄瓜切丝放在凉粉上面。
11、碗里加入醋,生抽,盐,白糖,麻辣红油拌匀。
12、倒入凉粉中。
13、再撒上小葱末即可。
14、豌豆凉粉的成品图。
主料:豌豆淀粉200g。
辅料:水6杯、豌豆淀粉1杯。
豌豆凉粉的做法
1、豌豆淀粉和水比列是1:6。
2、先把一份豌豆淀粉和一份水均匀混合。
3、然后把混合均匀的豌豆淀粉水慢倒如,烧开后的5份水中,边倒边搅拌。
4、等在锅里冒大泡泡的时候,倒如容器中冷却2-3小时后就可以吃了。
5、冷却后从容器倒出来。
6、切片凉调自己喜欢的口味。
二、豌豆凉粉的做法与配方
豌豆凉粉
豌豆凉粉是一道美味可口的名点,主要材料有豌豆淀粉、绿豆淀粉等,辅料有盐、葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、油辣子、花椒面等,属于川菜系,云南和贵州也经常食用。
中文名
豌豆凉粉
主要食材
豌豆淀粉,绿豆淀粉
分类
川菜系
口味
爽滑可口
配料
盐等
快速
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做法二豌豆凉粉的食用方法营养价值
做法一
四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的,粉和水的比例为1:5。
需要用到的工具:量杯、小锅、塑料保鲜盒、
原料:纯豆淀粉(双鱼牌,甘肃出产)
先取半杯粉,半杯清水(1杯是240毫升),调成稀糊。
小锅里倒入2杯水,烧开,将稀糊倒入锅中,一边倒一边快速搅拌成透明状糊,离火。
煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒,直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。
将凉粉块倒扣出,用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。
调味可按个人喜好,我用了葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花,撒了点香菜末。
做法二
用料
豌豆淀粉2勺
辅料
紫苏叶15片
调料
食盐半小勺
醋2小勺
蒜3瓣
辣椒油1大勺
芝麻5克
花生10克
水适量
白糖1小勺
豌豆凉粉的做法
1.将大部分水倒入锅中,中火烧微沸腾,90摄氏度左右(豌豆淀粉和水的比例为1比6.5,这次用了2勺豌豆淀粉,13勺水)
2.剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状
3.豌豆糊倒入微沸的水中,中小火,一直搅拌,避免粘锅
4.待豌豆糊变成透明色,并沸腾即可关火
5.将透明的豌豆糊倒入碗中,静止,放凉
6.可以冷藏几个小时候倒扣取出
7.紫苏铺入盘中一部分,取出做好的凉粉半块切条,排在紫苏上,其余的紫苏切丝,放在凉粉上
8.蒜切碎,加入少许凉开水,然后加入除花生外所有辅料,搅匀,花生去皮擀成碎粒
9.将作料浇在凉粉上,洒花生粒即可[1]
三、贵州豌豆凉粉做法大全
食材
主料
豌豆粉
100g
辅料
水
粉1:水6
辣椒酱
适量
黄豆或花生
随意
醋,
适量
酱油
适量
盐
适量
葱或香菜
个人喜欢
步骤1、首先要煮粉
2.这个是已经冷冻完脱模的样子
3.因为没有刮刀,人工手切的,均匀度没有很好啊
4.放自己喜欢的配料搅匀就可以开吃啦。。。没有葱和香菜,都味道好好吃。就是辣椒酱辣了点。
豌豆凉粉是贵州各地一种夏季休闲消暑风味小吃,夏天走在街上看到小吃店有卖,是一定要来一碗的,凉凉的,滑爽滑爽的,味香酸辣,天天都想吃,既饱口福,又不怕发胖。
原料及配料:
豌豆、花生米、黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜、盐菜、芫荽、红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。
制作方法:
1,豌豆淘洗干净,晾干水分,干磨成粉加水和适量的明矾水调匀,豌豆粉和水的比例为1:4,下锅用微火慢慢煮,边煮边搅面糊完全变色就为煮熟,煮熟后离火,倒入搪瓷盆内冷却,冷透了形成豌豆凉粉备用。
2,花生米用油炸脆,黄豆淘洗干净浸泡5个小时滤干水分下冷油锅慢慢炸脆,泡酸萝卜、黑大头菜、盐菜切成碎丁,芫荽、葱花切碎,姜、蒜剁成碎末用冷开水泡成姜汁、蒜水备用。
3,食用时把豌豆凉粉翻倒出来放在案板上,用特制的擦子把豌豆凉粉擦成细长条装碗,放用入油炸花生米、油炸黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、盐菜丁、芫荽、葱花、红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料即可。
风味特色:
麻辣脆香,凉滑爽口。夏季消暑佳品。
技术要领:
豌豆凉粉最好是头天做而且制作数量不要太多,第二天当天食用完为好,放时间长了会化软不成形。
豌豆凉粉是贵州各地一种夏季休闲消暑风味小吃,夏天走在街上看到小吃店有卖,是一定要来一碗的,凉凉的,滑爽滑爽的,味香酸辣,天天都想吃,既饱口福,又不怕发胖。
原料及配料:
豌豆、花生米、黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜、盐菜、芫荽、红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。
制作方法:
1,豌豆淘洗干净,晾干水分,干磨成粉加水和适量的明矾水调匀,豌豆粉和水的比例为1:4,下锅用微火慢慢煮,边煮边搅面糊完全变色就为煮熟,煮熟后离火,倒入搪瓷盆内冷却,冷透了形成豌豆凉粉备用。
2,花生米用油炸脆,黄豆淘洗干净浸泡5个小时滤干水分下冷油锅慢慢炸脆,泡酸萝卜、黑大头菜、盐菜切成碎丁,芫荽、葱花切碎,姜、蒜剁成碎末用冷开水泡成姜汁、蒜水备用。
3,食用时把豌豆凉粉翻倒出来放在案板上,用特制的擦子把豌豆凉粉擦成细长条装碗,放用入油炸花生米、油炸黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、盐菜丁、芫荽、葱花、红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料即可。
风味特色:
麻辣脆香,凉滑爽口。夏季消暑佳品。
技术要领:
豌豆凉粉最好是头天做而且制作数量不要太多,第二天当天食用完为好,放时间长了会化软不成形。
将凉粉用开水焯一焯。冷却
将豌豆煮熟,
将凉粉与豌豆混合,加入蒜粒,葱花油,辣油