一、杏鲍菇有股发酵的味道？
杏鲍菇如果有发酵味的话建议不要吃了，这个一般是由于杏鲍菇内部的物质出现了变质发酵所以才产生的酒味，如果继续食用的话可能会对身体造成一定的影响
二、杏鲍菇有股酒味还能吃吗？
杏鲍菇有股酒味是不能吃了。应该放的时间比较长，没有让它透气，所以会有酒味产生，这可能是杏鲍菇变质发酵产生酒精而成，不建议再食用。
杏鲍菇的保存非常容易，包上保鲜膜或者纸袋，放入冰箱冷藏即可。如果杏鲍菇有异味或有液体渗出，表明已经变质，不宜再食用。不要用塑料袋装杏鲍菇，塑料袋会形成水滴，易使其变质。另外，杏鲍菇保存最重要的是防潮，要避免水分残留在袋子或者容器上才能长久保存。
三、为什么杏鲍菇有刺鼻的药味？
袋子里面的杏鲍菇有股刺鼻的气味这个原因不止一种，可能是因为商家在生产杏鲍菇的时候为了让它保质期更长放了药水在里面，所以才闻到一股刺鼻的气味，如果杏鲍菇没有变质，没有过期，那就很可能商家在生产的时候加了药水，让杏鲍菇保质期更长，可能是这个原因，也可能是别的原因。
四、杏鲍菇炒出来有酸味还能吃吗？
可以吃。
杏鲍菇发酸有可能是放置时间过长所导致的，这个应该是炒之前没有焯水，杏鲍菇在做之前需要焯一下，否则就会略微发酸，这是杏鲍菇本身的味道，可以食用。因为杏鲍菇中所含的碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味，如果杏鲍菇不仅闻起来有酸味，而且有腐烂的迹象的话就不宜再继续食用的。杏鲍菇的保存非常容易，包上保鲜膜或者纸袋，放入冰箱冷藏即可，如果有异味或有液体渗出，表明已经变质，不宜再食用，不要用塑料袋装杏鲍菇，塑料袋会形成水滴，易使其变质。
杏鲍菇是侧耳科，侧耳属的真菌，其中含有多种营养成分，还含有活性多糖，味道鲜美，并不会出现发酸的现象。
五、杏鲍菇闻着有种酸味还能吃吗？
杏鲍菇如果略微有酸味是正常的，也是可以食用的，这是它本身自带的味道，只需要在烹炒食用之前焯水后即可。
杏鲍菇最怕受潮，所以在保存的时候需要将袋子或者保存的容器保持干燥的状态，然后将杏鲍菇放置在里面能保存一周左右，加入冰箱中冷藏也能避免其变质。杏鲍菇的保存方法比较简单，日常中多采用保鲜膜或者纸袋子直接放置冰箱中冷藏即可。不建议使用塑料袋，这样会形成水底，很容易导致杏鲍菇变质。
六、杏鲍菇煮着有臭味是怎么回事？
没有焯水，会有菇腥味。
其一，炒杏鲍菇的时候，切记不要直接下锅，而是需要你去焯水，焯水完以后，还需要把它的水分用手挤干，如果没有控干水分炒，杏鲍菇的菇腥味依然会存在。
其二，把杏鲍菇撕成丝，或者是切成细块，放入油锅中煎，高温能够去除杏鲍菇里面的水分，而这些水分刚好是异味的来源。油煎或炸，能大大减少这种异味。
其三，炒杏鲍菇的时候，先焯水控干，再搭配其它食材一起炒，一般来讲，加入了其它的食材，也能掩盖住这种味道，从而使得它的风味更佳。