一、如何做什锦蔬菜？
做什锦蔬菜方法如下
黄花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2张，素肠60克，毛豆20克，鸡毛菜25克，熟笋肉30克，五香豆腐干2块，边尖笋15克，白糖5克，酱油20克，精盐5克，味精2克，植物油60克，素鲜汤60克，湿淀粉适量。
什锦菜
烹制工艺
（1）黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段。素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块。面筋一切四。
（2）炒锅上旺火，放油烧至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料，淋上适量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟，再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌和即成。
二、全素年夜饭菜谱？
白灼秋葵，油焖春笋，手撕杏鲍菇，蒜蓉苋菜，红烧萝卜，糖醋莲藕。酱汁茄子，剁椒蒸小芋头，香菇油菜，蒜蓉西兰花，清炒时蔬，凉拌黄瓜。
三、天妇罗炸什么蔬菜好吃？
用料：大虾 7只、秋葵 5个、杏鲍菇 1个、香菇 6朵、黄彩椒 1/2个、红彩椒 1/2个、长条茄子 1/3根、玉米淀粉 80克、低粉 30克、盐 1克、蛋黄 2个、冰水 150克
做法步骤：
1、准备以上食材
2、大虾去头去壳去虾线，洗净备用
3、其余蔬菜洗净改刀备用
4、将玉米淀粉，低粉，盐，蛋黄，冰水搅拌成稀面糊
5、日式铸合金锅中倒入色拉油，等到油温170摄氏度
6、将均匀裹上一层薄薄的面糊，逐一放入锅中，健康无涂层物理不粘锅，使食物受热均匀，不易糊底
7、炸好后捞出，搭配蘸汁，快来享用美食吧！
四、绿豆芽的8种最佳吃法？
一、火腿炒银芽
食材
绿豆芽300克、荷兰豆一把、火腿肠2片、山茶油30克、花椒数粒、盐适量。
做法
1、绿豆芽择去不好的部位，洗净，沥干水，火腿肠切片，去筋荷兰豆准备好。
2、火腿肠切成与绿豆芽差不多粗细，荷兰豆切细丝。
3、热锅凉油，倒入适量山茶油。
4、投入几粒花椒，小火煸炒变成深褐色。
5、将豆芽倒入锅中，翻炒片刻。
6、待豆芽有些软，将荷兰豆丝倒入，共同翻炒几下。
7、倒入适量盐，继续翻炒。
8、将火腿丝倒入锅中，翻拌均匀，出锅。
二、酸辣豆芽
食材
绿豆芽600克、青椒1只、薄百叶1张、盐1.5小勺、糖1小勺、植物油适量、芝麻油少许、香醋少许。
做法
1、把薄百叶切成丝，青椒洗净切丝。
2、锅内倒入植物油，放入青椒煸炒，放半勺盐，煸出辣味。
3、煸好后先盛出青椒，油留在锅内。
4、倒入绿豆芽翻炒，直到豆芽出水。
5、放入百叶丝翻炒、加糖、盐调味。
6、最后倒入青椒丝一起翻炒，淋上香醋和芝麻油，出锅即可食用。
三、醋炒豆芽菜
食材
绿豆芽一盘、青蒜一棵、油适量、醋适量、盐少许。
做法
1、绿豆芽挑去杂质，清洗干净，沥干水。
2、青蒜纵切两半，切寸段。
3、炒锅中倒适量油，油热后将豆芽入锅中。
4、翻炒片刻略变软，倒入适量的米醋，再撒少许盐。
5、翻炒至豆芽变透明状，撒青蒜段，混合均匀，出锅。
四、韭菜炒绿豆芽
食材
韭菜、绿豆芽、植物油、盐、生抽、大蒜。
做法
1、绿豆芽洗净，沥净水份。
2、韭菜洗净，去根，切段。
3、热锅热油，爆香蒜片，先下韭菜翻炒两下。
4、倒入绿豆芽和盐，快速翻炒，出锅前加少许生抽即可。
五、炝拌绿豆芽
食材
绿豆芽400克、生抽一汤匙、豆豉辣酱一小勺、花椒少许、植物油一大勺。
做法
1、绿豆芽根部用刀切掉。
2、豆芽放入盆中，洗掉浮灰和豆皮。
3、入沸水锅中焯水，至断生捞出。
4、控掉水分后装入盘中，倒入生抽，放一小勺豆豉辣椒。
5、饭勺中放适量的植物油，放入花椒炸出香味。
6、趁热将油倒在豆豉上，吃时拌匀即可。
六、芥辣豆芽菜
食材
绿豆芽300克、杏鲍菇一个、胡萝卜半个、香油少许、青芥辣适量、米醋适量、生抽适量、白糖少许。
做法
1、杏鲍菇、胡萝卜清洗干净切细丝，绿豆芽清洗干净；
2、三种蔬菜分别入沸水锅中~焯水；焯水后的蔬菜沥干水分捞入大碗里；
3、青芥辣一段，
4、与所有的调料汁搅拌均匀；
5、把料汁浇在蔬菜上，拌匀即可。
七、香菇炒豆芽
食材
绿豆芽200克、干香菇四朵、食用油适量、盐适量、蒜适量、味精适量、青椒半个、红椒半个。
做法
1、绿豆芽择去根须，放水里冲洗干净并控干水分。
2、香菇泡发后切成片，青、红椒切丝，蒜切碎备用。
3、炒锅上火，倒入食用油烧热，下蒜末炒香。
4、放入香菇翻炒几下。
5、加入豆芽和青红椒丝翻炒。
6、调入盐和少许的味精翻炒均匀即可起锅装盘。
八、青椒豆芽炒鸡蛋
食材
青椒1只、绿豆芽250克、鸡蛋4只、盐适量。
做法
1、豆芽掐头去尾，待用。
2、鸡蛋加少许的盐，1勺的清水打匀。
3、青椒去籽，切丝。
4、热锅凉油，下入鸡蛋翻炒凝固盛出。
5、锅中下入青椒丝翻炒十几秒。
6、加入豆芽，大火翻炒十几秒。
7、加入炒好的鸡蛋，少许的盐。
10、翻炒均匀就可以出锅了。