一、为什么杏鲍菇的表面有黏的东西？
1.看颜色
杏鲍菇会比其他的一些菇的个头要大，而且颜色是偏白的，所以在挑选的时候先看一下杏鲍菇的颜色。如果颜色是比较偏白的，说明这一类的杏鲍菇是比较新鲜的，如果是不新鲜的杏鲍菇，表面会出现黑色或者是褐色，所以在挑选杏鲍菇的时候尽量挑选颜色白净一些的杏鲍菇会更加新鲜。
2.摸手感
在挑选杏鲍菇的时候可以拿出一个杏鲍菇放在手里触摸一下，如果是新鲜的杏鲍菇，表面是比较光滑的，手上稍微有一些湿润感，这是因为在采摘的时候户外露天的露水会渗入到杏鲍菇里面，所以是比较新鲜的状态。如果摸上去不是很滑，反而有黏黏的感觉，甚至在杏鲍菇表面会摸到粘液，这说明杏鲍菇已经不新鲜了，而粘液说明已经开始发生变质。还有的杏鲍菇儿摸上去特别的干硬，也说明时间放置久了，这一类的杏鲍菇不能选择。
3.闻味道
取一些杏鲍菇放在鼻子下闻一闻，如果是新鲜的杏鲍菇是没有任何异味的，能闻到的就是比较新鲜的泥土味，以及杏鲍菇本身的一些菌菇的味道，但是如果是已经发生变质或者是不新鲜的杏鲍菇，那么闻起来会有浓重的异味，所以如果有异味的杏鲍菇也是不能挑选的。
二、杏鲍菇发黄发粘会有毒吗？
有毒的
放久了都会有毒的，最好不要吃杏鲍菇保存方法得当最多储存一星期，而且是放在冰箱中冷藏的，如果只是放在干燥通风干燥处保藏，建议2-3天内就要将其食用，因为空气中会有水分，为避免长霉，变质腐烂，建议尽快食用。杏鲍菇有很高的氨基酸成分，根据科学家的研究和统计杏鲍菇具备人体必需的8种氨基酸，所以杏鲍菇绝对是一种营养保健价值极高的食用菌，杏鲍菇的蛋白质丰富，这样的物质是可以维持生理机能的作用，对于提高体质有好处，还能提高免疫力，具有美容的作用。
三、杏鲍菇放冰箱能储存多久？怎么判断有毒？
杏鲍菇放冰箱一般可以保存半个月左右，购买回来后可观察杏鲍菇包装内是否有水汽，如无水汽可直接将杏鲍菇放进冰箱保存，有水汽便要更换包装后再将杏鲍菇放进冰箱保存。
如果发现杏鲍菇表面变褐色，摸起来手感发软，有出汁有异味，则表示杏鲍菇开始腐烂不能食用。
四、杏鲍菇怎么辨别坏了？
可以观察菇盖，如果变色或出现黑斑，就说明不新鲜了。闻气味，如果出现发酸、发臭的味道，说明杏鲍菇变质了。
蘑菇是一种高度容易腐烂的原料，所以需要在收获后立即快速处理。干燥是适用于蘑菇贮藏保鲜的重要方法之一。对于空气干燥和冷冻干燥处理的蘑菇，都可以保存蘑菇子实体中的维生素D2含量。
杏鲍菇干燥的方法有很多，如热空气、真空、微波、流化床、微波真空冷冻干燥、冷冻干燥和自然干燥等。
五、杏鲍菇有股酒味还能吃吗？
杏鲍菇有股酒味是不能吃了。应该放的时间比较长，没有让它透气，所以会有酒味产生，这可能是杏鲍菇变质发酵产生酒精而成，不建议再食用。
杏鲍菇的保存非常容易，包上保鲜膜或者纸袋，放入冰箱冷藏即可。如果杏鲍菇有异味或有液体渗出，表明已经变质，不宜再食用。不要用塑料袋装杏鲍菇，塑料袋会形成水滴，易使其变质。另外，杏鲍菇保存最重要的是防潮，要避免水分残留在袋子或者容器上才能长久保存。
六、杏鲍菇外面黏了还能吃吗？
杏鲍菇发粘了是可以吃的
需要看蘑菇的新鲜程度来决定，如果蘑菇没有出现腐坏变质、变软、变味的情况，就可以吃。
如果买回来的蘑菇比较新鲜，也带有较多的菌根，若是温度合适，放一段时间也能保持较好的新鲜度，还能食用。但是如果蘑菇本身也不太新鲜，或者买的蘑菇菌根也切得比较短，又或者保存不当，蘑菇出现了变味、变软、变色的现象就不能吃了。
七、杏鲍菇为什么一股咸味？
储存时间太久了，表面开始发粘，变质了，所以是咸的。