一、鸽子腌制方法长久保存?
原料:乳鸽1只,五花肉丁50克,杏鲍菇100克,猪网油1片,鲜蚕豆25克,干荷叶1张,玻璃纸1张。
调料:自制腌料50克,盐2克,粗海盐1千克,家乐鸡粉2克。
自制腌料配方:美极鲜味汁15克,沙姜粉10克,万字酱油10克,葱、姜、香菜各5克。
制作方法:
(1)将乳鸽开膛洗净,均匀地抹上自制腌料腌制1小时。
(2)锅下底油烧热,放入葱姜蒜片等料头炒香,下五花肉丁炒均匀,再下杏鲍菇丁、蚕豆(蚕豆和杏鲍菇要先焯一下水)煸炒出香,入盐、鸡粉调味起锅备用。
(3)将炒好的馅料酿入乳鸽腹中,然后依次包上网油、荷叶、玻璃纸。
(4)烤盘上铺一层海盐,将包好的乳鸽放在海盐上,将剩余海盐盖在乳鸽上,放入180℃的烤箱里烤30分钟至乳鸽香滑,即可取出装盘。
二、鸽子猪骨汤?
主料:排骨250克,鸽子1只
辅料:姜片适量
调料:料酒适量,盐适量
做法
1.食材:排骨(已清洗焯水)、鸽子(已洗净焯水)、姜片。
2.将排骨和鸽子下入高压锅中。
3.接着,搁入姜片,加适量的清水。
4.加适量的料酒。
5.盖上盖、上气烧煮15分钟后关火。
6.焖至没气后开盖。
7.然后,加适量的盐。
8.调味搅匀即成。
三、佛跳墙做法及配料?
佛跳墙的做法
食材:
主料:
鳐鱼翅30克,小鲍鱼15克,瑶柱10克,广肚15克,大虾肉20克,鹌鹑蛋20克
辅料
冬笋片10克,香菇15克,熟鸡肉20克,老姜两片
配料:
绍兴花雕酒50ml,上汤150ml,盐1克,白胡椒粉少许
1、先把姜片铺在罐底,然后铺上冬笋片,依次铺上香菇,再放入熟鸡肉,同时放入虾肉,放入瑶柱,再放入鹌鹑蛋,然后放入广肚,铺上鱼翅,并把鱼翅铺平。
2、最上面放上一只小鲍鱼,把一半花雕酒舀入罐内,炒勺上火注入上汤,倒入另一半花雕酒煮开,用少许盐调味,再撒入少许胡椒粉。
3、把汤舀入罐内,盖好罐的盖子,用保鲜膜把罐子包上,要把罐子密封的严谨一些,把密封好的罐子放入笼中,盖好锅盖,用中火蒸两小时。
4、蒸好后取出,用剪刀剪开保鲜膜,在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
四、鸽子排骨汤怎么做?
用料:排骨3~5块,枸杞适量,鸽子1只,干松茸30g,食用盐适量,花雕酒适量
做法:
1.用冷水将松茸浸泡十分钟,冲洗干净
2.用一个碗将洗过的松茸继续用冷水浸泡
3.将鸽子去除头,爪子和翅尖,毛拔干净,然后清洗干净,排骨也洗干净
4.将陶瓷煲注入适量的水,盖上锅盖将水烧开
5.烧水的同时,另起锅烧水焯鸽子和排骨
6.水开后要翻动一下鸽子
7.将焯好的鸽子和排骨放入之前烧水的陶瓷煲中,倒入适量的花雕酒
8.将松茸和浸泡松茸的水一起倒入陶瓷煲中,注意碗底如有杂质不要倒入哦!
9.盖上锅盖,大火烧开,然后改小火炖2小时左右
10.在鸽子炖熟的时候再加入适量盐,继续小火炖半小时左右再起锅
11.一碗味道鲜美的鸽子汤就炖好了,大家一起享用吧!