一、做菜时怎么去掉，平菇，杏鲍菇的气味？
1、首先杏鲍菇用水清洗，在清洗之后要将其中的水分沥干，再把杏鲍菇切成厚片，之后再切成条状。
2、整理完杏鲍菇之后，准备它的配料了。它的主要配料是：蒜苗、生姜、葱花、食用油、食用盐、生抽、鸡精、胡椒。
3、在锅中倒入食用油之后，等油慢慢加热以至开始沸腾的时候再加入杏鲍菇，这样的话也就吃不到杏鲍菇有腥味啦，并且还能感觉到一丝美味。
4、当杏鲍菇在锅中过油之后，需要立马捞出来沥干，将之前准备好的配料依次的放进了。
5、待到锅中的食材变颜色时，加入杏鲍菇再接着炒，并且还加上生抽这些调味品。再关至中小火均匀的翻炒一下就行了。
二、杏鲍菇里面黑色的能吃吗？
蘑菇中那圈黑的不建议吃。
一般来说如果是菌盖、菌褶发黑的话，那么主要原因是存放时间过长，其中的多酚化合物氧化的缘故，只是看上去不好看，并不影响食用安全性。不过要是里面发黑，且菌体弹性变差或者发粘有酸臭味，那么就是已经败坏了，是不能继续吃的。
建议每次在买蘑菇的时候不要买太多，买回来后尽快吃掉，不要等变色。如果实在是吃不完，可以先用吸水纸覆盖住蘑菇，然后放在带孔的塑料袋里面进行保存，同时避免和一些味道比较大的食物放在一起。
三、杏鲍菇放久了怎么判断坏没坏？
①眼感官
没有感染其他杂菌，颜色较白、整齐、密集。
对于那些放在冰箱里发现长毛了的杏鲍菇，可能是因为缺氧造成的。只要是没有腐烂变质，清洗掉白毛也是可以食用的。
②嗅味道
打开培养容器的口，有种淡淡比较纯正的菌香味或杏仁香味。
杏鲍菇坏的时候会变成暗褐色，菇面或伞菌会变深褐色或黑褐色，变软不脆，有时还会出汁，有异味。
而对于那些放在冰箱里发现长毛了的杏鲍菇，可能是缺氧造成的。只要没有腐烂变质，清洗掉白毛也是可以食用的。
四、杏鲍菇有股酒味还能吃吗？
杏鲍菇有股酒味是不能吃了。应该放的时间比较长，没有让它透气，所以会有酒味产生，这可能是杏鲍菇变质发酵产生酒精而成，不建议再食用。
杏鲍菇的保存非常容易，包上保鲜膜或者纸袋，放入冰箱冷藏即可。如果杏鲍菇有异味或有液体渗出，表明已经变质，不宜再食用。不要用塑料袋装杏鲍菇，塑料袋会形成水滴，易使其变质。另外，杏鲍菇保存最重要的是防潮，要避免水分残留在袋子或者容器上才能长久保存。
五、杏鲍菇在冰箱里长毛是什么原因?还能吃吗？
杏鲍菇是生活中常见的食用菌，富含蛋白质、维生素、钙、磷等营养成分，适量食用可以为人体补充营养。但杏鲍菇长毛了，需根据情况决定是否能食用。
1、能食用：如果只是长毛，并没有异味或霉变等情况，可能是杏鲍菇老化与氧气反应导致长毛，属于正常现象。此时杏鲍菇通常外形完好，可能只是水分或营养物质流失而出现干枯，影响口感。建议将其表面的毛洗净，焯水后再进行烹饪；
2、不能食用：如果杏鲍菇因长时间放置，导致细菌、微生物生长繁殖而出现长毛的现象则不能吃，此时观察杏鲍菇可发现伴有黏液、异味，甚至是颜色发黑、霉变、腐坏等，食用后会出现急性肠胃炎或者食物中毒，表现为上吐下泻、腹痛等不适。
六、杏鲍菇变质是什么样子？
用手摸感受。好的杏鲍菇表面是比较光滑没有任何不适的手感，而变质的杏鲍菇表面会出现黏黏滑滑的液体手感。
2、用鼻子闻。若是已经坏掉的杏鲍菇会散发出难闻的酸臭味。
3、看色泽。正常的杏鲍菇表面呈乳白色，若是出现其他颜色则表明变质了。