一、杏鲍菇有酸的味道是好的还是坏的？
杏鲍菇如果略微有酸味是正常的，也是可以食用的，这是它本身自带的味道，只需要在烹炒食用之前焯水后即可。
杏鲍菇最怕受潮，所以在保存的时候需要将袋子或者保存的容器保持干燥的状态，然后将杏鲍菇放置在里面能保存一周左右，加入冰箱中冷藏也能避免其变质。杏鲍菇的保存方法比较简单，日常中多采用保鲜膜或者纸袋子直接放置冰箱中冷藏即可。不建议使用塑料袋，这样会形成水底，很容易导致杏鲍菇变质。
二、香菇和杏鲍菇哪个香？
香菇的味道要比杏鲍菇的味道重一点，味道更香一些，香菇的味道比较冲，有些人吃不惯香菇，比较适合用来煲汤炖菜吃。
杏鲍菇的味道比较淡，香味也没有那么重，吃起来的口感跟鲍鱼一样，炒着吃煎着吃都可以，所以经常用来做素鲍鱼，味道比较清淡。
三、杏鲍菇有苦味吗？
杏鲍菇其菌肉肥厚,菌盖和菌柄脆嫩,味道鲜美,具有杏仁香味。
品名：手撕杏鲍菇
材料：杏鲍菇 3个、香葱 1棵、姜 2片、蒜 2瓣、小米椒 2个、芝麻油 2大勺、鲜酱油 1大勺、米醋 1小勺、白糖 1小勺、盐
做法：
1、杏鲍菇清洗干净，入蒸锅中大火蒸8-10分钟，也可以在电饭锅做饭的同时放在上面的笼屉里一起蒸制，米饭好了，杏鲍菇也蒸熟了；葱、姜、蒜切末，小米椒切小圈备用。
2、蒸熟的杏鲍菇取出稍微放一会，不烫手的时候，将杏鲍菇撕成差不多粗细的小条。
3、撕好的杏鲍菇摆入盘中，放上葱、姜、蒜末和小米椒，淋入调味料，拌匀就可以了
四、杏鲍菇炒出来有酸味还能吃吗？
可以吃。
杏鲍菇发酸有可能是放置时间过长所导致的，这个应该是炒之前没有焯水，杏鲍菇在做之前需要焯一下，否则就会略微发酸，这是杏鲍菇本身的味道，可以食用。因为杏鲍菇中所含的碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味，如果杏鲍菇不仅闻起来有酸味，而且有腐烂的迹象的话就不宜再继续食用的。杏鲍菇的保存非常容易，包上保鲜膜或者纸袋，放入冰箱冷藏即可，如果有异味或有液体渗出，表明已经变质，不宜再食用，不要用塑料袋装杏鲍菇，塑料袋会形成水滴，易使其变质。
杏鲍菇是侧耳科，侧耳属的真菌，其中含有多种营养成分，还含有活性多糖，味道鲜美，并不会出现发酸的现象。
五、杏鲍菇发苦怎么回事？
这个应该是炒之前没有焯水，杏鲍菇在做之前需要焯一下，否则就会略微发苦，这是杏鲍菇本身的味道，可以食用。 杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜——杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等等。