一、豆豉黄焖鸡做法？
鸡腿肉2个,红椒和青椒各一个,香菇16个,生姜3克,生抽2克,盐2克,冰糖5克,干辣椒依据自己口味,料酒3克，准备好所需食材，把青椒和红椒切成小块，生姜切成片状，鸡腿切成这样的小块，冷水下锅焯水,加入一点料酒去除腥味，煮一会就会发现有浮沫,用勺子撇去，盛出鸡肉备用，锅中倒入冰糖,炒至融化（不用白糖代替，正宗黄焖鸡就是用冰糖做味道才纯正），倒入鸡肉块翻炒上糖色，加入姜片,料酒,干辣椒,煸出香味，注意要用老姜，香味浓烈，放入生抽,盐,等到把鸡肉炒得冒油且表面发焦黄色的时候,倒入清水,没过鸡肉块，焖煮二十分钟,倒入香菇,加入胡椒粉,加入盐，焖煮十五分钟后,加入青红椒，翻炒至断生，注意青红椒不宜过早放进去，不然就没有了青红椒的香味，翻炒均匀,美美哒出锅啦~
二、为什么黄焖鸡要加入豆豉？
为什么加入豆豉原因如下：
豆豉，在广东是一种非常重要的调味料，广东人一般用豆豉来做排骨、做鸭肉、做鸡肉或者做鱼肉，可以这样说，在广东豆豉可以跟大部分荤菜搭配，而且香味浓郁，味道极佳，历来都广受欢迎。
粤菜中有一些非常出名的家常菜，比如豉汁凤爪、豉汁排骨、豆豉鱼等等，它们中最重要的调料就是豆豉，少了豆豉，这些菜就没了滋味失了灵魂。
三、豆豉焖黄豆做法？
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黄豆洗净泡一夜。
2
将黄豆煮熟，注意要煮软一点，不能煮烂了。煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里。
3
黄豆温度降到手温时，放在无油无水的容器中（我这次做的比较多，用的是不锈钢的蒸锅），盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方（38-42度）发酵3天左右（因秋天气温不高，我用了一床薄被将锅子包了个严严实实，给发酵保温。夏天豆子发酵不需要包裹）。发酵好的豆子外表会有滑滑的粘液。
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将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可。
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自制剁椒。我这次使用的剁椒是用当季的鲜红辣椒手工剁碎，加盐后发酵了半个月。如果没有做好的剁椒，使用鲜红辣椒现剁也成，但做好的水豆豉要放一段时间后鲜辣味才可以淡去；如果没有鲜辣椒，用干辣椒也行，只不过在剁椒之前要用水将干辣椒泡发。我家里人爱吃水豆豉，于是我会窖藏比较多的红剁椒供一年使用。还有一个偷懒的办法，就是从超市里买一些剁椒罐头，像什么湖南、四川出的辣翻天、红翻天，不过这样会使制作成本很高。
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发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、煮黄豆的水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。
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将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。
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做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。
四、豆豉焖腊肉做法？
用料烟熏腊肉 500g干辣椒 30g豆豉 50g酱油 适量味精 适量香葱 适量陈醋 适量
豆豉焖腊肉的做法步骤
步骤 1
腊肉先在冷水中浸泡几小时去盐味，葱，辣椒切段，
步骤 2
腊肉过水再去盐味，刮掉多余油渍
步骤 3
腊肉切片，摆盘，肉切正
步骤 4
烧油，六成熟放先干辣椒后方豆豉快炒，后放酱油陈醋
步骤 5
把炒好的豆豉淋在腊肉上放适量味精，放入锅中蒸20分钟即可
步骤 6
出锅撒上葱花完成
五、鲟鱼焖豆豉家常？
1.鲟鱼洗净后，热水汆烫，除去鳞片
2.在鱼的全身均匀涂抹酒、盐、糖，撒上一些姜丝去腥
3.鱼盘内放姜、葱、蒜，然后将鱼摊开置于其上，腌一小时左右
4.腌完后直接放于蒸锅内蒸，一斤的鱼约10分钟
5.鱼眼睛变白有个小白球跑出来了鱼就熟了
6.蒸的期间准备豉汁，将芹菜，葱白，姜，蒜头，红尖椒，豆豉全都剁碎
7.把剁碎的配料用热油爆香加入调料拌匀，即成豉汁
8.把鱼从蒸锅内取出，倒掉盘内蒸出来的水，去除葱姜蒜
9.用烧热的油淋鱼全身，紧接着浇上豉汁
六、杏鲍菇焖鱼胶做法？
一、材料
墨鱼胶、盐、味精、杏鲍菇、保鲜膜、油、葱、姜、鹅肝酱。
二、做法
1、墨鱼胶加盐、味精调味，搅打上劲备用。杏鲍菇洗净用模具刻出圆柱体，汆水10秒捞出，将墨鱼胶均匀抹在杏鲍菇最上端，做出一个隆起的帽子形状，盖上保鲜膜放保鲜冰箱保存即可。
2、走菜时取粘着鱼胶的杏鲍菇直接入五成热的油中炸至表面起壳、变金黄捞出。
3、锅入底油烧四成热，爆香葱姜，再下入鹅肝酱20克煸炒出香，最后入炸好的杏鲍菇，裹匀鹅肝酱后即可出锅装盘。
七、杏鲍菇焖饼做法？
1、准备杏鲍菇大个的半颗、甜玉米粒适量、豌豆适量、盐适量、油适量、鸡蛋两颗、面粉适量。
2、半颗杏鲍菇洗净切碎。
3、加入少量的盐搅拌均匀，加入甜玉米粒和豌豆，搅拌均匀。
4、打进两颗鸡蛋，搅拌均匀。
5、放入适量的面粉。
6、搅拌均匀，不要太稀也不要太厚。
7、锅里放油，油热后，用勺子把面糊一勺一勺放进去，中小火煎至一面干结，用勺子舀住反过来，用勺子背按压下，两面煎熟即可。
八、杏鲍菇焖虾仁做法？
用料
红椒 1个
杏鲍菇
玉米 0.5根
虾仁
花椒油 1勺
生抽 1.5勺
盐
做法步骤
步骤 1
准备食材。虾去虾线，红椒和杏鲍菇切丁。
步骤 2
锅中倒入杏鲍菇，加入刚好盖过杏鲍菇的水。
步骤 3
水烧开后加入一勺花椒油。
步骤 4
倒入红椒和玉米。
步骤 5
盖盖子焖2分钟左右。
步骤 6
倒入虾仁，继续焖1分钟左右。
步骤 7
加生抽和盐调味，汤收到这种程度就可以了。
步骤 8
起锅装盘。成品汤汁不多的。
九、炒杏鲍菇可以放油豆豉吗？
可以
食材
豆豉（10g）
杏鲍菇（20g）
油麦菜（300g）
大蒜（5g）
步骤1、油麦菜300克，杏鲍菇1个，豆豉10克，大蒜1头。
步骤2、油麦菜择洗干净，掰成寸段，飞水片刻，捞出立即过凉。
步骤3、杏鲍菇洗净切好，大蒜切片。
步骤4、平底锅加热加点油炒香蒜片，然后加杏鲍菇翻炒，加豆豉加一点水让豆豉化开，最后加上油麦菜翻炒均匀就可以了，其它什么也不加了味道想当棒。
步骤5、炒熟捞出即可完成了，
十、豆豉焖辣椒的做法？
1，准备青椒，油，盐，豆豉，生抽，花椒粉。
2，青椒清洗干净，沥去水分，去掉中间的蒂和籽，用刀稍微拍扁一下。
3，锅中放入油烧热后。下入青椒先煎一面儿，待一面儿煎至出现斑点时，翻面把另一面也煎成这样。
4，加入豆豉翻炒均匀，加入生抽，再稍微加一点清水，焖1-2分钟，加入花椒粉，待汤汁收干，青椒软烂，即可出炉装盘。