一、干杏鲍菇和鲜杏鲍菇的区别？
鲜杏鲍菇，表面的纤维过粗，干杏鲍菇，表面的纤维则过细而少了咬劲，鲜杏鲍菇菌柄10厘米左右为佳，色泽乳白光滑，肉质肥厚。
干杏鲍菇，菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。淡淡的清香、特有的杏鲍菇香气者为佳;无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。
二、鲜鱿鱼和冻鱿鱼区别？
鲜鱿鱼和冻鱿鱼最大的区别在于口感，鲜鱿鱼吃起来爽滑q弹，而冻鱿鱼吃起来没有那种爽脆的感觉，就像吃一块面糊不一样，由于鱿鱼在冻上以后，因为纤维组织就发生了变化，鲜鱿鱼比冻鱿鱼要好吃的多，那就让先鱿鱼鲜吃完了更好的，如果是实在想吃鱿鱼，并没有鲜鱿鱼，那就吃一点冷冻鱿鱼，凑合一下。
三、干鱿鱼和鲜鱿鱼的区别？
鱿鱼干的可食部分达95%，比同类鱼产品墨鱼干多13%。
蛋白质含量每百克达65.9%，比墨鱼干多27.8克;含热量316千卡，比墨鱼干高42千卡。
鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，是中国出口的大宗海产品之一，远销日本、东欧、非洲等地。
干鱿鱼可以补充丰富的蛋白质，而且比其他的鱼类的营养物质要高很多，可以补充钙质，碳刷化合物等等。
四、凉拌鱿鱼杏鲍菇做法？
凉拌鱿鱼杏鲍菇的做法步骤
步骤 1
将切好的鱿鱼洗干净，起锅烧水，水开后放入两片姜，料酒，倒入鱿鱼，煮熟捞起冲冷水，沥干水备用。（去买鱿鱼的时候让老板帮切好了）也将杏鲍菇煮熟捞起备用，
步骤 2
将蒜剁成蒜末，生辣椒剁碎，洋葱切条，香菜切小段，青柠檬切薄片，放入鱿鱼和杏鲍菇盆中，加入酱油（自己看着加，看鱿鱼的量，我买的一条挺大的），加入白醋，糖，芥末，鱿鱼，拌匀即可。（芥末味不重，几乎没有，喜欢吃芥末的多加点更好吃）
五、水发鱿鱼和鲜鱿鱼的区别？
鲜鱿鱼看外表就可以判断出来，体表略带白霜，肉肥厚，半透明，有光泽。
而水发的就相反，颜色赤黄略带黑，无光泽，背部还呈现黑红色或霉红色。
其次就是手感，鲜鱿鱼按压的时候，会感到有弹性，肉紧实，鱿鱼头还不易扯断。
鲜鱿鱼价钱较高，他是从海边直接运过来的，运费高，而且鲜货不容易储存;水发鱿鱼是以干的鱿鱼泡发变成，使用泡发剂后会增加重量百分之三。
六、冻鱿鱼和冻的鲜鱿鱼的区别？
鲜鱿鱼和冻鱿鱼最大的区别在于口感，鲜鱿鱼吃起来爽滑q弹，而冻鱿鱼吃起来没有那种爽脆的感觉，就像吃一块面糊不一样，由于鱿鱼在冻上以后，因为纤维组织就发生了变化，鲜鱿鱼比冻鱿鱼要好吃的多，那就让先鱿鱼鲜吃完了更好的，如果是实在想吃鱿鱼，并没有鲜鱿鱼，那就吃一点冷冻鱿鱼，凑合一下。
七、冰鲜鱿鱼和水发鱿鱼的区别？
1、水发鱿鱼有点发白，颜色淡，鲜鱿鱼颜色程肉红色。
2、水发的就像一块塑料一样，能立起来．鱿鱼是筒形，水发的就能把自身这个＂筒＂给撑起来，而且比较硬，闻起来不光是腥了，还带点臭，吃起来口感也不好。而鲜鱿鱼，闻起来仅仅有点海腥味。
3、鲜鱿鱼的身体怎么说也有点花纹或者斑点之类的，完全不透明，而水发的，就是单一的颜色，说白不白，说红不红，还有点透明，给人的感觉就像块塑料。
八、鲜鱿鱼做法？
一、用料
主料：鱿鱼400克
辅料：花生油2汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜2瓣、鱼露1/2茶匙、生抽2茶匙、蚝油2茶匙、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白糖1/2茶匙、生粉1/2茶匙、青尖椒1条、红尖椒1条
二、鲜鱿鱼的做法：
1、准备好所用食材，鱿鱼可以让卖家屠宰好
2、把鱿鱼从一角开始撕去黑膜，鱿鱼须比较不好去除黑膜，可以用小毛刷刷掉
3、把鱿鱼身从中心横向划开，先在一边的右上角斜刀切下去不切断，深度为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米
4、切好后从右下角开始直切下去，深度一样为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米
5、然后把鱿鱼切成约2.5厘米的长条
6、鱿鱼须切成段即可，把全部切好的鱿鱼洗净控水，用料酒和姜丝腌上备用
7、青、红尖椒洗净去籽，然后斜刀切成长条，把姜切丝，蒜切块
8、用盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，加一点点的生粉搅匀成调味汁备用
9、锅中水烧开，把鱿鱼下锅焯水，看到鱿鱼卷起时迅速捞出控水
10、另起油锅把姜、蒜下锅煸炒
11、接着加入青、红尖椒翻炒
12、加入鱿鱼大火翻炒
13、淋入鱼露提鲜，接着把调味汁加入，大火炒匀即可出锅
九、水发鱿鱼和鲜鱿鱼有什么区别？
1.鲜鱿鱼价钱较高，他是从海边直接运过来的，运费高，而且鲜货不容易储存;泡发鱿鱼是以干的鱿鱼泡发变成，使用泡发剂后会增加重量百分之三。
2.泡发鱿鱼颜色呈粉红色或者白色，并且为圆形。较好看，卖相会更好。
3.在做鲜鱿鱼时通常要用水焯一下，鲜鱿鱼缩水量较大，倒出来时会发现小一半，但是泡发过的鱿鱼不会缩水。
4.鲜鱿鱼的口感比较有弹性，味道十分鲜美;泡发的鱿鱼则没有鲜鱿鱼的口感和味道，吃起来像塑料。
十、鲜鱿鱼怎么处理？
步骤/方式1
鲜鱿鱼一条、撕去外膜、切掉鱿鱼尾
步骤/方式2
从中一分为二
步骤/方式3
斜刀打出均匀的花刀
步骤/方式4
切3分之2不能切段、就是这个样子
步骤/方式5
反方向再切一遍
步骤/方式6
切成小块
步骤/方式7
起锅烧水、水开倒入鱿鱼汆烫2分钟即可
步骤/方式8
成品图