一、荠菜需要绰水吗?为什么要绰水？
你好，荠菜和很多蔬菜一样可以直接炒来吃，但是最好是先进行焯水，直接炒制的荠菜带有苦涩味，食用的时候口感不是很好，在焯水时适当的添加一点食盐，可很好的去除荠菜中的苦涩成分，再经过香油等炒制，这样的荠菜纤维浓郁，口感极佳。
二、绰水什么意思？
答：为了去掉菜上的农药残留和吃起来更安全，把能凉办的蔬菜在开水中绰一下的意思。饭店里的厨师，做菜时，分热菜和凉菜，凉菜就必须绰水。三百六十行，行行出状元，饭店里的生意好不好，关键是厨师的技术和才艺。有技术能走遍天下！不少的人都看过电视剧《情满四合院》，扮演傻柱的著名演员何冰，就是靠他能做菜的一技之长致富的。
三、绰水和焯水的区别？
在字典里就没有“绰水”这个词语，只有“焯水”这个词语。“绰水”应该是以讹传讹的错别字。
正确的写法应该是“焯水”，读音是[chāo shuǐ]，将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
四、绰水和焯水哪个正确？
做菜时常说的“过水”和“焯水”到底有什么不同和讲究？
其实，我们常看到的过水，焯水，飞水，本质都是一样的，就是在叫法上不一样。都是把不同的食材用开水或者凉水煮一煮，捞起来再过凉水，这样的做法就是把食材的腥味去掉或者把不必要的成分去掉，为了更好的口感和味道，营养；也是为了更好吸收和保存叶子菜的颜色。不同的食材过水的方法也不同。
1、肉类焯水法：肉类又分为牛羊肉、鸡鸭、猪肉的焯水法，他们都有各种不同的方法。一般牛羊肉最好凉水下锅煮开，这样肉质不易变老，血沫处理得干净。猪肉就不一样了，一般的焯水方法都是开水下锅，这样去腥很好。
像鸡鸭肉类的，一般都是开水下锅焯水，这也看你的平时烹饪方法了，我喜欢凉水下锅煮开，肉质嫩，不易老。炒、炖都好熟又鲜美。要是开水焯水，不易时间过久，变色出血沫，就可以捞起来，这样肉质不易变老发柴。
2、青菜焯水法：青菜又分为叶子类和硬质蔬菜。
先说叶子蔬菜焯水方法，一般像菠菜、小白菜之类的叶子蔬菜，都是开水效果，加少许的盐和几滴植物油，看到变色立马捞起，再马上加凉水里过凉，这样营养不流失，也不易变老，口感也好，适合做凉拌菜。
其次就是硬质蔬菜焯水法：一般像西蓝花、菜花、莲藕、萝卜、山药、豆角之类的蔬菜，可以开水下锅，加少许的盐、几滴植物油，煮1—2分钟左右（就是大火再次烧开）捞起，立马过凉水，这样涩味、苦味都去掉了，口感也好了。
五、杏鲍菇焯水多长时间？
焯水差不多三分钟即可，焯水后更能体现杏鲍菇的香味。
六、雾气绰绰的绰读音？
雾气绰绰的绰读chuò，
◎ 绰
綽 chuò
〈形〉
(1) (形声。从糸( mì)，卓声。本义:宽大，舒缓)
(2) 同本义
宽兮绰兮。——《诗·卫风·淇奥》
(3) 又如:绰步(大步);绰板婆(大脚婆娘);绰绰(宽舒裕如)
(4) 姿态柔美
(5) 又如:绰态;绰俏
(6) 隐隐约约 。如:绰见(瞧见，看见);绰注
(7) 端正
曾经绰立侍丹墀，绽蕊宫花拂面权。——唐· 元稹《酬孝甫见赠诗》
(8) 又如:绰立
七、人影绰绰的绰绰意思是什么？
绰绰是柔美的意思。
人影绰绰解释：
释义：形容人影多，姿态美。
出处：刘章《搭石》：“清波漾漾，人影绰绰，给人画一般的美感。”
用法：作谓语、定语、补语。
示例：其实元宵本是会情人的浪漫节日，人影绰绰，灯火阑珊。
八、炖汤的瘦肉怎么绰水？
炖汤的瘦肉不需要焯水，焯水会让瘦肉变硬，只需要在炖汤之前清水泡30分钟即可。 瘦肉炖汤： 材料：瘦肉260g、红枣8粒、姜适量、清水200g、盐适量 做法：
1、首先将新鲜的瘦肉洗干净切成一小块，将切好的瘦肉垛碎。
2、将剁碎的瘦肉放在合适的容器内。
3、将8粒红枣和适量的姜片洗净，将红枣切去核，姜块拍碎。
4、将准备好的材料全部放在一起，再加入清水泡约30分钟。
5、泡的时候要将肉碎打散，这样可以让肉的营养更好的散发在水里，
6、最后放在锅里隔水蒸20分钟，再加些许盐就可以饮用了。
九、绰藕的水怎么用？
莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。 另外:
1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。
十、牛肉绰水怎么弄？
具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：牛肉一块。
1、准备好牛肉一块放入盘子里备用。
2、牛肉洗净后用刀切成小块。
3、锅内加入清水，放入牛肉块，大火加热。
4、煮至水开后，将牛肉块的血沫煮出。
5、然后捞起，用开水冲洗一下即可。