一、怎么选购银耳？
步骤/方式1
从色泽上来看，没有经过硫磺熏蒸的银耳，颜色是自然的黄白色，否则是银白的颜色;
步骤/方式2
从形状气味上看，好的银耳形是完整的，泡过以后不蔫不软，气味自然芳香，如果闻到银耳有刺激性的气味，建议不要购买。
步骤/方式3
品尝：干银耳放在嘴里嚼，有股淡淡的甜味。用硫磺熏过的有辛辣味，这个就不能食用啦。颜色深黄的银耳是吃起来也是甜甜的，也有股菌香味，
二、怎样挑选银耳？
步骤/方式1
看表面。优质的银耳一般干净无虫蛀，无黑点，无杂质，有光泽感，如果银耳有虫蛀、黑点、杂质或表面无光泽感，则为陈年劣质银耳；
步骤/方式2
闻气味。新鲜的银耳有少量菌香味，类似蘑菇，但闻着没有异味，而干银耳闻着一般无气味，如果银耳闻着有异味，不管是干的还是湿的都不要买
步骤/方式3
尝味道。高品质的干银耳放到嘴里嚼，有淡淡的甜味，而如果吃着有刺激性味道，一般是硫磺熏制的劣质银耳，不要买。
三、买银耳应该怎样挑选？
步骤/方式1
看。按质量优劣，银耳可分为五级，感官鉴别方法：
一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏 松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质 等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。
二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质 较厚带有弹性，小朵不应超过10％一15％，蒂头稍带耳脚 等。木耳浸水后，膨胀率在12倍以上。
三级品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄， 小朵不应超过20％一25％，蒂头略带耳脚、无僵块等。干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。
四级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小 不—，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。干耳浸水后，膨胀率应不低于8倍。
等外品：有烂耳、杂质等，膨胀率低。品质差，所以吃起来往往质硬不 爽，且不稠汤，风味也较逊色。
步骤/方式2
闻。品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。
步骤/方式3
尝。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假。
四、银耳怎么挑选？
1、看银耳的颜色，颜色是蛋黄金色的银耳比较好，属于优质的。
2、闻银耳的气味，气味清香属于优质，若气味刺鼻可能是存放较久存在变质或者是被硫磺熏过。
3、摸手感，摸起来干脆刺手属于优质。
4、看形状，朵形完整，无黑斑杂质。完整的一朵银耳，比坏损的银耳质地更好。