一、银耳什么质量的好？
质量好的银耳大体轻，整体完整，不会一起出现。不好的白木耳很小，也有混合其他物质的，拿起来感觉有点重。我们可以在选择时拿起来感受到它的重量。
好的白木耳一般有淡淡的香味，不像刺鼻的香味，香味舒适，和花香有点相似。劣质银耳由于加工等原因，味道刺鼻，也有明显腐烂的味道。
二、如何选购银耳？
1、闻银耳的味道
品质新鲜的银耳，应有银耳的清香，无酸、臭、异味。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且会因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。如果有刺鼻的味道，说明其中二氧化硫的残留量较多。
2、银耳的颜色
优质银耳呈淡黄色，鲜洁发亮，颜色均匀；次质银耳色泽不纯或带灰。特别白的银耳，有人称之为雪耳，极有可能被特别处理过，建议不要选择。
三、什么银耳好吃又营养？
1、山东特产银耳最好吃又营养；2、因为山东的气候、土壤条件适宜，所产银耳质量最佳，且蛋白质和多糖含量都非常丰富；3、在购买银耳时，要选择上等、无杂质的鲜银耳，糖分和水分含量适中，才能保证银耳的营养价值和口感。同时，在烹饪时应注意火候和调料的搭配，可以将银耳的美食价值最大化。
四、银耳要怎么选？
1、看外观。购买银耳的时候要注意买就买那些花朵比较整齐的，像圆伞盖的，没有破损，肉质比较肥厚的银耳才是首选。
2、看根部。挑选银耳的时候还要注意看一下银耳的根部，尽量选择那些根部没有黑点或者杂质的银耳。不过有小许也不影响食用，食用时去掉即可。
3、看颜色。新鲜的银耳是洁白的。店铺里或者超市卖的银耳已经经过加工烘干的。颜色特黄的或者特白的银耳有可能是质量有问题的不要选也不要买。一般来说，白里透黄的或者金黄色的银耳比较好。
4、闻气味。银耳有一种清香的气味，如果闻到刺鼻的或者有点酸味的因而还是不要买了。