一、银耳泡时间长了有味怎么办？
正不正常闻味道是否刺鼻，用二氧化硫熏过的银耳就会有一种刺鼻的气味，如果是受潮、发霉还有变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿，本身的银耳只有一股淡淡的菌香味。
辨别银耳质量的方法：
1、眼睛看：朵大且圆，银耳的朵是完整的，不是散开一片一片的，这样的银耳品相好，正常的银耳是淡黄色的，颜色过白的银耳是用硫磺熏过的。
2、拿手摸：银耳脆，晒的干，重量轻，用手轻轻一碰，银耳的小朵就能掰掉，不好的银耳扯不断，晒得干容易存放。
3、鼻子闻：银耳原本的味道有淡淡的菌香味，这个味道和蘑菇的味道是一样的，用硫磺熏过的银耳没有菌香味，如果熏的太多硫磺就有刺鼻的硫磺味。
4、用嘴尝：干银耳放在嘴里嚼，有股淡淡的甜味，用硫磺熏过的有辛辣味，这个就不能食用。
5、颜色：颜色深黄的银耳是吃起来也是甜甜的，也有股菌香味，只是颜色过深，这是因为在加工的过程中银耳受潮所致，不影响食用。
二、冰镇的银耳汤为什么有股腥味？
你买到的银耳是经过特殊处理的，现在有些商家为了让一些质量不好的银耳有好的卖相，用硫磺等熏银耳，这种银耳看上去非常白，但是有刺鼻的味道，就算是用水泡开淘洗数次也还会有味道，吃了对身体不好的。购买银耳的时候一定要注意，不要买那些看上去很大很白的，这种都是“特殊处理”过的！真正的好银耳，是米黄色，而且会随着时间变化越来越黄，一泡水就恢复原色了。
椴木栽种的银耳，因为生长环境的因素，上面多少会有一些杂质，那是木屑，没有关系的。比如“漳州银耳”这个牌子，用水泡开，剪掉未泡发的部分（淡黄色），淘洗数次，加水适量，放入炖锅炖大火煮开，小火慢炖，炖至胶质出来，即汤呈黏稠状，出锅前加入冰糖就可以食用了。也可以根据个人口味和莲子、百合、枸杞、红枣、雪梨等同煮，冰糖一定要最后放哦！最好是当天煮当天吃，不要睡前才吃！如果想早上吃，可以晚上睡觉前在炖锅煮，第二天早起加入冰糖就可以了
三、怎么去掉银耳的气味？
糖桂花每年桂花盛开的时节都会腌制糖桂花在桂花盛开但还未完全怒放的时候，耐心的把桂花摘下来，这步完全靠耐心尽量别水洗，会去掉香气的。我用的是自己乡下院子里的桂花，很干净。如果外面采的可以稍微清洗。采下来之后挑出杂质，直接一层糖一层桂花腌制起来，密封住待发酵。
糖基本都融化后，就成了糖桂花，装入干净的玻璃瓶内保存，可以吃一年。
既可以泡水喝，也可以用来制作各种点心，或者馅料，煮红豆汤，番薯汤，银耳羹时都可以加入，汤水会顿时充满桂花香。
四、银耳怎么去除腥味？
银耳去除腥味的办法有多种，直接的可以是：
1、在泡的时候，可把银耳根部最黄的那一小截剪去，这样口感会好些；
2、 趁热吃，冷了会有腥味，营养价值也会打折。
做法： 银耳用开水焖发2小时，再用清水漂洗干净，剪去根部的黑质，再用开水烫一下，捞出。收冰糖用开水溶化，澄清。将澄清的糖水滗出，去掉污物。向盛银耳的汤碗内加适量糖水，加盖上屉蒸30分钟，倒入另一汤碗内，冲入烧沸的糖水即成。
五、银耳怎么会有腥味?煮出来也有腥味，这是为什么？
可能你买到的是通过化学浸泡而成的，现在市场上有一些是用化学物品浸泡过再烘干的。在选购时要认真辨别，特别是那些有刺鼻味道的，最好别买。一定要在确保银耳没有变质情况下食用。银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。银耳能清肺热，所以外感风寒者忌用。食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。
六、银耳有腥味如何去除？
银耳去除腥味的办法有多种，直接的可以是：
1、在泡的时候，可把银耳根部最黄的那一小截剪去，这样口感会好些；
2、 趁热吃，冷了会有腥味，营养价值也会打折。 做法： 银耳用开水焖发2小时，再用清水漂洗干净，剪去根部的黑质，再用开水烫一下，捞出。收冰糖用开水溶化，澄清。将澄清的糖水滗出，去掉污物。向盛银耳的汤碗内加适量糖水，加盖上屉蒸30分钟，倒入另一汤碗内，冲入烧沸的糖水即成。 银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
七、银耳的味道怎么去掉？
银耳去除腥味的办法有多种，直接的可以是：
1、在泡的时候，可把银耳根部最黄的那一小截剪去，这样口感会好些；
2、 趁热吃，冷了会有腥味，营养价值也会打折。 做法： 银耳用开水焖发2小时，再用清水漂洗干净，剪去根部的黑质，再用开水烫一下，捞出。收冰糖用开水溶化，澄清。将澄清的糖水滗出，去掉污物。向盛银耳的汤碗内加适量糖水，加盖上屉蒸30分钟，倒入另一汤碗内，冲入烧沸的糖水即成。 银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
八、煲粥的时候怎么除掉银耳的怪味？
先把银耳放入水中浸泡，清洗干净，然后再煲粥的时候把银耳放进去，加入白糖，加入桂花，桂花香气扑鼻，可以除掉银耳的怪味，