一、银耳熬多长时间出胶？
银耳大约熬一个多小时可以出胶质，可以大火先煮开，煮开后改成小火继续烧30分钟，关火后不能马上放气打开锅子，可以让它再闷一段时间，大概半个小时，打开锅盖，大火再次煮开后放入冰糖，盖上锅盖改小火再煮5分钟就可以了，银耳熬出胶质后，其口感更佳，更入味，营养也更为丰富，更有利于发挥养生保健功效
二、怎样做银耳胶？
银耳熬出胶的方法步骤：
1、浸泡银耳，不管是新鲜的活银耳还是经过硫化的干银耳，在煮之前都需要浸泡1-2小时，而且在浸泡银耳的时候选择使用温水，这样不仅更容易煮，而且容易出胶。
2、将泡好的银耳下锅煮时，用冷水会更容易出胶。银耳在煮出胶质的过程是一个循序渐进的过程，而冷水下锅，温度慢慢上升，更有利银耳胶质发生。
3、先用大火煮开，之后小火慢煮，容易出胶。
小提示：
1、熬银耳的时候，可以多加一些莲子，因为莲子是碱性物质，银耳遇到碱性物质，可以加快银耳出胶。
2、有些人熬银耳时喜欢加桔子、橙子、菠萝等酸性物质，如果银耳遇到酸性物质，会导致银耳不出胶的。
3、如果非要加这些物质，可以在银耳熬出胶后再加，这样不会影响银耳熬出胶。
三、炖银耳如何出胶？
1、银耳一定要泡发过才会出胶。冷水泡2小时，温水1小时以上，出胶就容易很多了。
2、泡发银耳的水含有胶质，去掉杂质以后，可以拿来炖煮用，帮助出胶。
3、炖煮时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。
4、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。
5、建议朋友们大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会流失。
6、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。
四、银耳怎么出胶？
一、泡发时间
干银耳要用温水泡发1小时以上，如果用冷水，就需要泡发3-4小时。只有充分浸泡好了，银耳才能快速出胶。
二、炖煮形状
泡发后，把银耳撕碎，越碎越容易出胶，很多人这步没做到位，后面就很难炖出胶了。
三、炖煮水量
把握好水量一次就将水加足，不要过多，没过银耳三分之一就可以了。后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。
四、炖煮火候
要大火煮沸后再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。
五、炖煮时间
银耳要煮够时间才能出胶，所以炖煮的时间一定要够长，正常的话，也都需要2-3个小时。
六、最好用新鲜的活耳炖煮
如果选择新鲜的活耳当食材炖煮就没有这样的烦恼啦！用活耳炖煮，不仅能10分钟出胶，而且口感也会更加软糯顺滑。
五、丑银耳怎么熬出胶？
第一步、要想煮的银耳快速出胶，其实也不难，只要我们掌握好技巧，我大概分成了3步，首先第1步是先将银耳的蒂部剪去，然后把其他部分剪碎一点，这样有利于快速泡发，出胶也容易哦。
第二步、然后把剪碎的银耳放在装有冷水的盆中，浸泡2个小时以上即可，切忌不能用热水，否则会造成营养物质的流失，对了，如果是冬天的话就多泡几个小时，泡发银耳是第2步。 把浸泡好的银耳放入砂锅中，再倒入足量的纯净水，注入水的量要是银耳的两倍，水不能多也不能少，避免中途再次添水，如果中途再加水的话，可能会造成不出胶的情况。
第三步、控制火候是煮出胶的第3步，先用大火烧开，然后再转小火煮15分钟左右，保持银耳在锅里不断翻滚，这样煮比较容易出胶，等到银耳的颜色变得透明即可，按照这3步来煮银耳，保证会出胶。
六、怎样让银耳羹出胶？
银耳快速出胶的窍门
1、提前浸泡
把银耳放在清水中提前浸泡，而且把它完全泡发是让它快速出胶的小窍门，如果把干净的银耳直接入锅煮式很难让它的出胶的，最好的做法就是把银耳放到清水中浸泡三到五小时，等它的体积涨发到原来的三到四倍以后再把它入锅煮。
2、撕成小朵
银耳泡发以后的个头比较大，如果直接把它放在锅中煮，它不能均匀受热，而且不能快速出胶，这是最好的做法，是把泡发以后的银耳撕成小朵，撕得越碎越好，把撕碎后的银耳放到锅加清水一起煮，就能让它快速出胶。
3、选择质量好的银耳
人们想让银耳在煮的时候快速出胶，一定要选择质量好的银耳，在挑选银耳时要注意并不是越白的银耳越好，而是那些四则蛋黄没有刺激性气味的银耳才是质量好的银耳，这样的银耳没有经过硫磺熏制，容易被泡发，而且泡发以后入锅煮也能快速出胶。
4、注意用水量
银耳在煮的时候想快速出胶还要注意用水量，在煮银耳的时候不能放入太多的水，不然把它胶稀释，会影响银耳煮好以后的口感，正常情况下银耳在煮的时候水应该是它体积的二到三倍，而且在煮的过程中不能中途加水。
七、银耳羹怎么才会出胶？
1：泡发银耳，浸泡银耳的时候可以加入小苏打，然后用温水浸泡，这样银耳可以快速被泡发。
2：银耳泡发之后用水冲洗干净，然后用剪刀剪去根部，再用手把它撕碎。然后倒入锅中，加入适量的冰糖，冰糖水可以加速银耳出胶。
3：煮银耳粥的时候不要选择铁锅，铁锅是很难煮出银耳胶的，而且用铁锅还会出现粘锅的现象。我们可以选择砂锅或者是电饭锅。不要一直高温去煮银耳煮成透明状的时候调成小火，盖上锅盖慢慢炖煮，这样银耳才会快速出胶。
八、豆浆机怎么做银耳胶？
银耳、冰糖、
碗里加水把银耳泡发
用剪刀把红枣剪开，去核
再把银耳剪成小朵
豆浆机加水、冰糖、红枣、银耳，水加到1100毫升就好了，然后按五谷键，等豆浆机停止运转
倒进碗里，成品就出来啦
九、银耳泡多久能起胶？
想要银耳出胶首先需要充分泡发银耳，一般在3-4小时左右。熬汤时可以把银耳撕成较小的碎块，一次性加足足够的水，漫过银耳的1/3，千万不要偷懒，用大火来熬制，应该用小火慢慢熬制，熬制出来的银耳才会软糯可口，这样才容易出胶。