一、新鲜银耳和干银耳哪个营养价值高？
干银耳营养价值更高。
1、含有的营养价值不同。
新鲜银耳的营养价值没有干银耳好，有的东西干货反而营养价值更高。
干银耳保留了银耳中的绝大多数营养，包括多糖、维生素、矿物质等。
2、保存的时间不同。
新鲜银耳中含有的水分比较丰富，极易受到霉菌的污染，引起发霉、变质等现象，导致营养价值下降。
而干银耳经过脱水处理后，可以长时间放在干燥通风的地方保存。
二、鲜银耳怎么处理才能吃？
首先将银耳根蒂黑色部分去掉
用水浸泡银耳，水要漫过银耳，这样浸泡到银耳泡开（至少要十分钟）
将浸泡银耳的水倒掉，并用清水反复冲洗
洗净后将银耳捏碎，这样煮得时候容易煮熟，银耳也更软糯
三、鲜银耳怎么保存和吃法？
步骤/方式1
鲜银耳，买回来不要洗。直接带包装保存。没有包装的找保鲜袋装也行，一个袋子里装一朵
步骤/方式2
直接放冰箱冷冻室，不要放冷藏。
步骤/方式3
随吃随拿，送冷冻室拿出来之后冷水洗干净，就开始用了。煮汤也好，炒菜也行。
四、鲜银耳怎么做？
1、首先将新鲜的银耳从菌筒上摘下来，摘时候力度要稍微轻点，避免将菌筒的培养屑撒落到地上。用小刀将新鲜银耳的根蒂黑色部分切割干净。中间黄色部分是银耳的根部，不需要切削太深，用部分做出来的羹口感很脆。
2、加水浸泡新鲜银耳，加的水量应该没过银耳。浸泡大约十分钟。十分钟将浸泡新鲜银耳的水倒掉，并用清水清洗干净银耳。用手将银耳捏碎，最好是每部分都能含有黄色的根部跟银耳的白色朵叶，这样做出来的银耳羹口感最佳。
3、这样新鲜银耳就变成了最好的银耳食材，可以利用这个食材做银耳红枣羹、炖汤或者炒鸡蛋。享受美好的银耳食材
五、新鲜银耳的处理及食用方法？
吃新鲜银耳前先用小刀将新鲜银耳的根蒂黑色部分切割干净，可以不需要切削太深。
然后将新鲜银耳浸泡十分钟，将浸泡的水倒掉并用清水清洗干净银耳。
然后我们用手将银耳捏碎，最好是每部分都能含有黄色的根部跟银耳的白色朵叶，这样做出来的银耳口感才最好。