一、银耳为什么是黄的？
因为好银耳颜色就是微黄色的，经水煮后颜色更加明显。好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。
二、银耳颜色较黄正常吗？
如果银耳泡发后出现较黄的颜色，可能是由于以下原因造成的：
1. 杂质：银耳在加工过程中可能会受到杂质的污染，如沙子、灰尘等，导致变黄。
2. 存放时间过长：银耳保存时间过长，容易吸收空气中的湿度和灰尘，造成变黄。
3. 光照：银耳长时间暴露在阳光或强光下，也会导致变黄。
4. 加工方法：加工过程中使用的化学药剂或不合适的处理方法可能会导致银耳变黄。
如果银耳的颜色较黄且有异味，就不能食用了，需要选择新鲜、无异味、颜色自然的银耳。同时，存储银耳时要注意干燥、通风，避免阳光直射和潮湿环境，以延长其保存期限。
三、发黄的银耳还能吃吗？
发黄的银耳还是可以正常使用的。通常情况下，银耳在放置一段时间之后都会发黄。发黄的银耳并不影响口感，也不影响银耳里面的营养。
四、储藏的银耳变黄了该怎么办？
银耳变黄后，不建议吃，当心是因为被黄杆菌污染导致的变质。霉变的银耳不干不燥，用手一摸会觉得湿漉漉的。 银耳返潮后会发霉，闻起来很奇怪或其他的味道，发霉的银耳有甜味。好的银耳用温水浸泡后，体积迅速增加5-10倍，发霉的银耳泡后体积膨胀很小。 如果发现小水泡后银耳塌陷溶解，则说明银耳是由碎的小银耳粘在一起组成的。如果是新鲜银耳怎么处理食用：
1、首先将鲜银耳从菌筒中取出。 采摘时要轻一点，避免将菌管培养屑洒在地上。
2、用小刀将鲜银耳的蒂黑色部分切干净。 中间的黄色部分是银耳的根。 不需要切得太深，用这部分做成的汤很脆。
3、加水浸泡鲜银耳。 加水量应少于银耳，浸泡十分钟左右。 十分钟后将浸泡鲜银耳的水倒掉，将银耳用清水洗净。
五、特别黄的银耳是正常的吗？
不正常。
如果银耳泡发后出现较黄的颜色，可能是由于以下原因造成的：
1. 杂质：银耳在加工过程中可能会受到杂质的污染，如沙子、灰尘等，导致变黄。
2. 存放时间过长：银耳保存时间过长，容易吸收空气中的湿度和灰尘，造成变黄。
3. 光照：银耳长时间暴露在阳光或强光下，也会导致变黄。
4. 加工方法：加工过程中使用的化学药剂或不合适的处理方法可能会导致银耳变黄。
如果银耳的颜色较黄且有异味，就不能食用了，需要选择新鲜、无异味、颜色自然的银耳。同时，存储银耳时要注意干燥、通风，避免阳光直射和潮湿环境，以延长其保存期限。