一、买的银耳怎么样才能不变黑？
1、若是干银耳需要放在干燥阴凉并且是没有阳光直射的进行密封保存，放在玻璃罐里面可以隔离掉水分，这样就可以防止银耳发黄发黑的。
2、对于已经泡好的银耳就应该沥干净银耳的水分，再放在保鲜膜里面之后放到冰箱冷藏柜里面进行冷藏保存。
二、银耳变黑怎么办？
1、先把银耳用水泡上，平时我都是中午泡上晚上煮，有时就做晚饭前泡上，吃过饭后煮。也就是说短则一个多小时，长则五六个小时都可以。 银耳泡开后用水清洗两三遍，控水。将银耳黄色的根去掉，用手将银耳撕成小片，待用。
2、将莲子红枣和枸杞也用水泡上，这个不用很长时间，一般十分钟就行了。我一般都是临煮前将它们泡上，然后开始清洗银耳，撕片。银耳处理好了，莲子红枣和枸杞也差不多了。泡好后也要控水。 将红枣用手撕开，露出果肉。这么做是为了红枣香甜的味道容易出来。
3、锅内加入凉水，将银耳、莲子、“露肉”的红枣、枸杞一同放入。水开后调成小火开始慢慢煮。注意千万不要大开锅盖，不然容易熬干。
4、很快你就能闻到红枣的香味了，不过别着急，至少要煮一个半小时才行呢。快煮好时放入冰糖，依个人口味定。因为偶买的红枣很甜，所以偶放的很少。
5、冰糖放入后，搅拌，待几分钟后，香滑美味的养颜汤可以出锅了。真的很好喝啊！ 注意：干银耳和泡发后的体积差别很大啊，如果你不是特别喜欢吃银耳的话，泡的时候千万别贪多。
三、银耳雪梨冰糖小过一会为什么发黑？
银耳：警惕硫磺熏制 识别方法：并非颜色越白就越好 银耳的色泽并非越洁白品质越好。
银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10～20天又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。四、银耳菌种颜色变黑能用不？
银耳菌种颜色变黑可能是由于存储环境不当，导致繁殖过程中受到了污染或者寄生了其他微生物，从而导致银耳菌种变质。
如果银耳菌种变黑，建议不要使用，因为变质的银耳菌种可能会影响培养的效果，或者对植物、动物等产生不良影响。为了保证银耳菌种的质量，应该选择新鲜的、颜色正常的银耳菌种，并严格遵守存储和使用要求。同时，应该注意消毒、防潮、防虫等措施，以确保银耳菌种的质量和安全。