一、干银耳是什么颜色怎么挑选？
干银耳颜色：白色或米黄色。
挑选方法：
1、看品相
一级品：耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。 二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚，干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。
2、闻气味
品质新鲜的银耳无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
3、尝味道
银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝。
二、银耳泡发后雪白正常吗？
正常情况下，银耳经过浸泡之后一般是白色，或者是白中微微带黄。
如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，则表明品质不佳。其次，优质的银耳应干燥，无潮湿感、无异味，如品尝带有辣味，则为劣质银耳。此外，银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不宜食用。
三、为什么卖的白木耳白的？
很白的银耳是漂白过的！
银耳又叫做白木耳，雪耳，营养丰富，口感细腻，很多人都爱吃。而新鲜的银耳是雪白色的，但晒干后就会微微发黄色，这是正常的颜色，假如干银耳是雪白的那么就要注意了，很可能是漂白过的，漂白以后，颜色更亮眼，所以不良商家为了赢利，就把干银耳经过漂白再卖出，漂白以后颜色虽然漂亮，但食用后会对人的身体健康产生影响，建议最好不要食用特白的银耳。
四、雪花银耳是白色的好吗。？
雪花银耳
雪花银耳是指，新鲜采摘的银耳，经过脱水后进行人工加工成片状或者是连片松形状的银耳。这样经过处理后的银耳，品质非常好，口感也不错。那么，应该如何分辨雪花银耳呢？
（1）颜色方面：雪花银耳在一般呈现半透明状，颜色为白色，看起来略有微黄。
（2）银耳厚度：雪花银耳厚度一般会大于等于1毫米，非常薄，因此看起来很透明。
（3）形状方面：与其他等级银耳相差无几，疏散状态。
（4）泡散蓬松比例：雪花银耳因为是经过脱水处理的，泡散比例非常之高，可以达到1比13，这样的蓬松度，是其他等级银耳所没有的。
雪花银耳在银耳等级当中，属于优质系列银耳，也是大多数银耳消费者的首要之选。因为它是选用优质的银耳进行人工脱水处理，再经过包装封存，然后再出售，附加值提高了很多。
五、银耳是白色的好还是黄色的好？
选银耳是白颜色中带点黄颜色的好。一般优质的银耳它的颜色色泽鲜艳，并且白中带有微黄，肉质疏松肥厚，有韧性有弹性。稍微差一点的银耳，颜色呈白色但是当中略带一点米色。摸起来有些扎手，摸过后银耳不会掉渣，这种银耳是好银耳，说明韧性很好，干燥且新鲜。
六、银耳汤为什么熬出来是白色？
银耳煮熟后是白色还是透明的看熟的时间决定。
银耳属于真菌类食物，将干制的银耳泡发到鲜品状态时，只需几分钟就能煮熟，但此时的熟银耳还是白色的，里面的粘液物质还未煮出来，如果继续炖煮30分钟左右，银耳便会慢慢变得透明，这样的银耳汤口感软滑，胶状丰富，但不宜长时间炖煮，否则银耳口感会逐渐软烂，质地也会越来越黏软，其中的活性营养流失得也更多。
七、银耳是白色的好还是黄色的好？
1 银耳黄色和白色都有各自的好处，没有绝对的优劣之分。
2 银耳黄色是因为在生长过程中受到阳光照射而产生的色素，含有更多的胡萝卜素和类胡萝卜素，具有抗氧化、美容养颜的功效。
银耳白色则是正常生长的颜色，其营养成分更加均衡，含有丰富的蛋白质、胶质以及氨基酸等，有助于提高免疫力、滋润肌肤、抗衰老等功效。
3 因此，在选择银耳时，可根据个人需求和口感来选择合适的颜色。
如果想要美容养颜，可以选择黄色银耳；如果想要获得更多的营养价值，可以选择白色银耳。