一、银耳为什么要出胶?
银耳出胶口感好软糯可口
二、为什么银耳要出胶?
银耳只有熬出了胶,才能被人体很好的吸收利用
三、银耳不出胶反而脆脆的怎么补救?
放一点点碱面
主要考虑是以下原因:
没有泡发好
要知道银耳中含有一定杂质的,煮之前需要将其侵泡一段时间,这样煮出来才会出胶,要是侵泡的时间不够,没有将银耳泡发好,那么这样的银耳就比较难煮出胶。
块头大
仔细观察会发现,煮银耳的时候都会将其撕成小块,因为这样里面的胶质才会更好被煮出,要是银耳块头太大,那么很容易导致银耳煮不出胶质。
水放太多
银耳出胶和水量也有一定的关系,太多的水可能会增加银耳的炖煮时间;其次就是将银耳炖的时间越长,出胶率也越好,但要注意,也不宜过长,时间太长,银耳的一些营养物质就会遭到破坏。
火候没掌握好
正常情况下来说,银耳煮的时候,建议冷水下锅,小火慢熬,这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高,更容易出现胶质,要是火候没有掌握好,那么很容易导致煮出来的银耳不出胶。
四、干银耳出胶好还是鲜银耳出胶好?
从银耳出胶的时间来看,新鲜银耳比干银耳更容易出胶,更好。
而且胶质比较浓稠,其食用价值相对来说是比较高的,而且新鲜银耳的食用价值也是比较高的。
五、银耳怎样出胶快?
银耳用凉水泡发可以出胶快,泡的时间越长,出胶的速度就越快。
要想做好银耳汤,必须选择好的银耳,银耳选择好后就是泡发的问题,最好用凉水泡发,虽然时间长但是泡发出来朵大口感好,最主要的是易出胶;温水也可以,但比凉水效果要稍微差一点;千万不可以用热水泡发,不但口感不好而且会造成银耳的营养流失,最重要的是不会出胶。