一、白玉耳和银耳的区别?
区别:
一是形态特征不一样。
白玉木耳圆边、单片、小碗、无筋、肉厚,是木耳种植者追求的最佳品质。白玉木耳状如耳朵,是一种新兴的可人工栽培的菌类。新鲜的玉木耳呈胶质片状,晶莹剔透,耳片直径4~8厘米,有弹性,腹面平滑下凹,边缘略上卷,背面凸起,并有纤细的绒毛,呈白色或乳白色。干燥后收缩为角质状,硬而脆性,背面乳白色;入水后膨胀,可恢复原状,柔软而半透明,表面附有滑润的粘液。质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为菜肴大添风采,而且能养血驻颜,祛病延年。
银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体,银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成,一般呈菊花状或鸡冠状,直径5~10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。银耳含有较多的胶质,能吸收大量水分,干燥后强烈收呈角质状,硬而脆,呈白色或米黄色,当它吸水后又能恢复原状。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。银耳中含有一种重要的有机磷,具有消除肌肉疲劳的功能。它被人们誉为“菌中之冠”,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
二是营养价值不一样。
白玉木耳营养丰富,含粗蛋白7.3%,粗脂肪2.7%,多糖含量6.56%,不饱和脂肪酸6.22%,可食性膳食纤维35.1%,商品性好,是名副其实的“白富美”。
银耳富含维生素D,能防止钙的流失。2.银耳蛋白质中含有17种氨基酸,人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供 。3.银耳还含有多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等,其中钙、铁的含量很高。4.银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,营养价值很高,具有扶正强壮的作用,是一种高级滋养补品。 5.银耳中还有较丰富的膳食纤维。
二、黄木耳跟银耳有什么区别?
1、首先说下黄木耳,黄木耳是纯天然野生菌类,是不能人工栽培的,产量稀少,药用价值高。黄木耳颜色为金黄色的,而银耳为白色或是淡黄色的。
2、其次从外形上看:
黄木耳:别名黄木耳,金黄银耳,黄耳,脑耳。表面较为平滑;颜色成鲜艳的橙色、金黄色、甚至橘红色。
银耳。银耳是由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成。银耳一般呈菊花状或鸡冠状,柔软洁白,半透明,富有弹性,由数片至组成,形似菊花形、牡丹形或绣球形。
3、最后营养价值不同:
黄木耳:口感脆爽,营养丰富,富含丰富的蛋白质、脂肪,还原糖、纤维素、灰分(包括磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾、钠、锌、硒等微量元素);此外还有人体所需的17种氨基酸,包括了人体不可以自身合成的7种氨基酸;此外,还有核黄素、胡萝卜素、烟酸等多种多身体健康有益的营养成分。
银耳。银耳内含丰富的维生素D,这些成分可以预防钙的流失;而且银耳内含丰富的蛋白质中,有大量人体所需的17种氨基酸,而人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供;此外,银耳还含多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等,其中钙、铁的含量很高;此外,还有丰富的海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,营养价值很高,具有扶正强壮的作用,是一种高级滋养补品。
三、菊花做法?
炸菊花是一种美食,通常有两种做法。一种是以菊花、蛋清等食材制制作而成。另一种是用面粉、鸡蛋、薄荷叶制作成菊花状的菜肴。
菊花羹是一种甜品食物,将菊花与银耳、莲子,煮或蒸成羹食,加入少许冰糖,可去烦热、利五脏、治头晕目眩。菊花清肝明目对眼睛有较好的保护作用。
四、银耳分几种?
常见种类
1.
银耳(Tremellafuciformis)为滋补食品,已普遍人工培养。
2.
叶银耳,学名:Tremellafrondosa,又称为黄耳
3.
角状银耳,学名:Tremellaiduensis
4.
蔷薇色银耳,学名:Tremellaroseo-tincta
五、银耳和雪耳有什么区别?
没有区别,只是叫法不一样。
银耳是一种担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体,又被称作白木耳、雪耳、银耳子等。 银耳一般呈菊花状或鸡冠状,直径5-10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。
六、银耳的种类及区别?
我国目前银耳生产品种主要有5种,第一种是原木银耳,第二种是白色剪花银耳,第三种是整朵黄色银耳,第四种是丑耳,又称雪耳、细花银耳,第五种就是本草银耳。前四种在市面上较为常见,最后一种较少见。
1、雪耳
雪耳是白色银耳,颜色呈现自然的乳白色,是古田银耳中的珍稀品种,优点在于几乎无根蒂,胶质非常浓稠,出胶快,易煮糯,叶片厚,性价比高,炖煮一小时左右就可以得到软糯的雪耳。
2、大银耳
大银耳是黄色银耳,单朵直径在13.5公分左右,一般家庭一次半朵就足够了,它被人们誉为“菌中之冠”,是名贵的营养滋补佳品,食用前请用凉水提前40分钟彻底泡发,泡发好的银耳,犹如白莲花一样,泡发好之后的银耳可以凉拌,煲甜汤。
3、椴木银耳
椴木银耳生长周期较长,需半年之久。精选优良的椴木,人工钻孔,并将菌种放入孔内。然后放置在深山中模仿野生生长,其色泽正,无熏硫,朵型小巧,容易煮糯。
4、丑耳
丑耳浇水比较少,叶片比较密集扎实,朵型大。银耳浇水比较频繁,叶片吸收水分舒展就很快。采摘后,丑耳是去掉根蒂杂质部位,不浸泡清洗就直接烘干。
5、本草银耳
本草银耳烹饪方式比其他银耳更加简单方便,出胶更快,且营养成分更利于人身体吸收,只需30分钟就能煮出浓稠胶质,美味香甜,极大程度保留银耳的营养成分。
七、银耳保质期2年了还能吃吗?
过了保质期的话,不建议再吃了
干银耳适合在干燥、低温的环境中存放,如果干银耳放两年了在保质期内,不会导致其中的营养物质流失,也不会生成有害物质,如细菌、真菌等,吃后可以正常吸收其中的营养物质,补充人体所需的微量元素、氨基酸、蛋白质、矿物质等,对机体有好处,因此干银耳放两年了在保质期内,保存良好且没有变质时一般还能吃