一、丑耳生长条件？
培菌室要求水泥地面，平整干净，干燥，具备智能控温系统及新风系统。
菌丝培养前应对培菌室进行消毒灭菌处理，保持培菌室温度在（26±1）℃，湿度控制在≤70%（即完全干燥条件下）。每10个～20个周转筐一列堆叠整齐排放。
发菌期室温应保持在（26±1）℃，不得超过30℃，避免银耳香灰菌丝生长过快。
菌丝培养3 d～5 d后，检查菌棒发菌状况，如有感染杂菌应及时处理。
菌丝培养5 d后应及时补充新风，促进室内空气循环，保持培菌室温度、湿度恒定，经过8 d～10 d的培养，菌棒菌丝生长良好，菌圈直径9 cm～10 cm，即穴与穴之间的菌圈互相联接，便可转入芽孢培育室。
二、冬季室内怎么养银耳菌棒？
银耳室内高产栽培
一、培养基制作：棉子皮100（千克，下同）、麸皮15、石膏粉3、尿素0.4。按配方称量、干拌后加水，尿素溶于水后加入，打散结团，拌均，含水量以用手紧握一把料指缝有水印为度。
二、装袋、灭菌：拌好后尽快装袋，最好在6小时内结束，以防酸败。用装袋机每小时可装400～600袋，装紧、扎实。并用金属尖器在袋正面打5个接种穴，穴径1.2～1.5厘米，擦净后用3.2厘米×3.2厘米见方的胶布贴紧。灭菌采用常压，胶布一面朝上，每灶灭2000～3000袋为宜。灭菌把握三点：①装灶后，须旺火猛攻，防漏气，最好在5小时内达100℃。②其后保持18～26小时。③达到灭菌时间，要趁热卸灶，以防胶布受湿。
三、接种：银耳属中温型，宜春秋两季栽培（春季3～5月，秋季8～11月），如菇房升温、保温好，可冬季栽培。夏季可在山林栽培。接种时，料温需降至28℃以下。接种室用来苏水，或克霉王烟雾剂等法消毒。所用菌种要严格选择。接种时，在酒精灯火焰的保护下，用接种器提取菌种，快速打开穴口胶布，接入袋内、贴好胶布，整个过程越快越好。
四、发菌：接种后把菌袋移入培养室或栽培室床架上。前4天保持温度28℃，不要超过30℃。5天后保持25℃为宜。6～7天时，菌丝基本封口，此时进行倒袋：一是检查发菌情况，二是剔除污染的菌袋，三是单摆于床架，为出耳做准备。温度不足可用炉火增温。发菌后期要加强通风。对污染轻的菌袋要及时用药物处理，重的要隔离、低温发菌。
五、揭布增氧：10天后，菌丝向四周蔓延成圆状，当菌落直径达10厘米、穴与穴菌落连接时，进行培养室消毒，后把胶布拱起成黄豆粒大小孔隙，以加大供氧量，加快菌丝生长。再4天后，穴中渐出现白色突起成绒毛状的菌丝团，俗称“白毛团”，此时室温控制在20～23℃，相对湿度80%～85%为宜。随着菌丝生理成熟，“白毛团”上出现浅黄色水珠，此时把袋子倾斜，排出黄水。一般接种后15～6天，穴内便逐渐出现白色碎末状幼耳，此时把胶布全部去掉，并在菌袋上覆盖消毒后的报纸，喷水、保湿。
六、出耳管理：一般接种后18天，耳就出齐了。此后管理的办法是：用刀片沿出耳穴口边缘割去薄膜约1厘米左右，使穴口达4厘米。出耳期，每天向报纸上喷水1～2次，保持报纸湿润。当子实体长到3厘米大时要避免烂耳：取下报纸，置阳光下曝晒1天，再收回使用，每隔3～5天进行1次，同时达到换气之目的。幼耳阶段喷水量、通风量加大，但要视空气湿度及天气情况灵活掌握。接种后第24～29天时是生长旺盛阶段，袋温较高，要注意控温，甚至要整天打开门窗，长时间通风，并配合喷水管理，防止通风后耳片干燥。到第30天左右时，子实体长到12厘米左右，应停止向报纸喷水，防止耳片过湿霉烂，停水5～8天，耳片均厚，即可采收。银耳从接种到采收，一般35～45天
银耳如何加工及保存
银耳采收后，轻放盛器内，用剪刀小心地把黑色耳蒂挖净，然后，拣除杂质，放入清水冲洗1-2次。要当天采收，当天晒干。这样的产品色白、质量好。晒时，最好摊放在竹帘上，注意勤翻晒，并不断整理朵形（碎耳片也可以加在整朵的耳片内）使之加速干燥，并保持朵形美观。若遇阴雨天，应及时烘干，可采用火墙或火炕烘干的办法，但要用文火，不要超过56-60℃。干燥的银耳，放入密封的塑料袋内存放，以免受潮或虫蛀。
存放时发现银耳轻度长霉时，应及时拿到仓库外，用干毛刷刷去霉斑，然后，放在火炕或烈日下烘晒干。如果霉变严重，可用盐水冲洗，将霉菌洗去，使其呈新鲜状后再烘晒干。
存放时虫害也不可忽视，它不仅蛀食银耳还排泄脏物污染商品，影响商品的质量与外观。
防治的方法是：日光曝晒、烘烤等。在曝晒或烘烤时，要经常翻动使之受热均匀，以达到彻底杀虫的目的。还可以在高温天气把盛有银耳的塑料袋堆码在烈日下的水泥地上，然后罩上塑料薄膜帐，四周压严不留空隙，让其曝晒数日，利用曝晒产生的70-80℃的高温不但可以杀死害虫，还可起到抑制霉菌生长的作用。此外，对仓库害虫、霉菌，还可以采用化学药剂杀灭，但要特别慎用，严格掌握剂量，并遵守国家有关规定，注意安全。
三、新鲜白木耳怎么吃？
新鲜银耳可以吃，干、鲜银耳的食用历史悠久，新鲜银耳炖煮时间短，口感嫩滑，糯性十足。新鲜银耳在食用之前，用开水焯一下（开水烫下一分钟）放在盛满水的盆子里浸泡（水漫过银耳），每二十分钟换一次水，浸泡两次，然后用刀子将其根部颜色较深的部分去除，用手将整朵撕开便于洗掉夹杂在中间的杂质，洗干净后，即可炖煮或者下锅炒，炖煮20分钟即可糯。
市面上一般只有干货银耳而基本没有新鲜的银耳，人们很少吃过新鲜银耳，除非是到了生产基地才有机会品尝到。而作为银耳的兄弟黑木耳则比较常见，那是因为菇农种植的每批次银耳是集中上市的，并且银耳是整朵采摘，如果采摘下来的银耳没有及时的全部卖掉，很快就会烂掉，而黑木耳则不用整朵而是可分次采摘，一下子采摘量比较少也比较容易保存，所以市场上新鲜的黑木耳比较常见。为了避免损失，菇农会选择在采摘后便在当地的烘干厂进行烘干保存，然后再出售，避免由于没有及时出售而导致损失。而对于商家来说，从菌棒采摘后的银耳由于没有地方继续吸收营养所以保鲜时间更短，加上传统的生鲜产品渠道流通环节比较多，大大提高了保鲜难度，因此很少有商家会选择购买新鲜银耳再去售卖，而是选择烘干的银耳，这样便于流通和储藏，从而降低风险。
不管是黑木耳还是银耳以及猴头菇（烘干和新鲜都一样）等都会含有卟啉光感物质，这在菌类食物中都会存在类似物质，比如金针菇含有秋水碱，不过含量很低除非一下子大量食用才会导致过敏反应，当然最好是通过简单处理再食用最好，既能够享受其营养美味又能够安全的食用。
通常卟啉分为两类,第一类:脂溶性卟啉化合物,通常溶于有机溶剂,如氯仿,二氯甲烷,乙酸乙酯,苯等脂溶性溶剂,在石油醚,正己烷等溶解度很小;第二类:水溶性卟啉化合物,通常溶于水,甲醇,乙醇,丙酮,乙腈等亲水性有机溶剂中.具有一定的光敏性质,在紫外或可见光作用下,能有效释放单线态氧。
银耳中的卟啉光感物质属于第二类卟啉物质，所以在食用银耳之前都要经过泡水处理来除掉卟啉物质，新鲜的银耳在食用之前最好还要再经过开水焯一下（放入开水中煮一分钟捞起），然后再泡水洗净即可。银耳在经过开水焯过后细胞膜会被破坏，再经过泡水洗净即可基本去除卟啉光感物质，当然卟啉物质不管是新鲜还是烘干的银耳都是存在只不过含量很低只要一下子食用量不要太多都不会导致过敏反应，当然最好是通过以上方法处理过再食用会更加安全。
挑选优质银耳：
银耳，又称白木耳，无论颜色还是口感，都和燕窝相似，并且价格便宜。银耳富含植物胶原蛋白，是良好的滋补品。
一看，优质的银耳比较干燥，耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干银耳呈白色可能是熏过硫磺的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
二摸，新鲜银耳摸起来比较干燥，且很脆，有一点刺手的感觉，长时间放置的银耳会发软。
三闻，品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味。若银耳闻起来有一股刺鼻的味道，那可能就是用硫磺熏过的。
四煮，好银耳品质纯正，一煮即化，香甜糯软，胶原蛋白也很多。差银耳煮两三个小时汤还是清清的，一点都不黏稠，口感很硬。
四、银耳棒怎么养？
技术特征：
1.一种废旧银耳棒在栽培黑木耳方面的应用。
2.一种利用废旧银耳棒栽培黑木耳的方法，其特征在于，包括：将废旧银耳棒粉碎作为栽培木耳的原料进行栽培。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述栽培包括以下步骤：
废旧银耳棒粉碎→配料→装袋→灭菌→冷却→接种→培养菌丝→刺孔→排场→出耳管理→采收；
其中，配料的步骤包括：在粉碎好的银耳棒木屑中按比例加入麸皮、棉籽壳、石膏、红糖、石灰、水，并搅拌均匀。
4.根据权利要求3所述的步骤，其特征在于，所述配料按照质量百分比包括：72％的银耳棒木屑、15％的麸皮、10％的棉籽壳、1％的石膏、1％的红糖、1％的石灰、110％的水。
5.根据权利要求3所述的步骤，其特征在于，所述装袋→灭菌→冷却→接种→菌丝培养→刺孔→排场→出耳管理→采收等步骤，具体包括：
装袋：采用17*35的PET袋，用装袋机装成1-1.25㎏的菌袋，再用窝口机窝口后插入接种棒，用棉塞封口后待灭菌；
灭菌：将装好的菌袋装入灭菌框内，放入灭菌锅中码好，进行常压灭菌；
冷却：将已灭好菌的菌袋放入冷却室，待料内温度降至30℃以下进行接种；
接种：接种前，操作人员将手和工具用来苏儿水清洗消毒后，将冷却好的菌袋放入接种箱，拔出棉塞和接种棒进行接种，接菌标准为菌种填满接种孔为准，接种后再用棉塞封口；
养菌：将接种好的菌袋送入培养室进行培养，培养室温度要先高后低。初期温度可控制在28℃左右，中期温度控制在25℃左右，后期温度保持22℃～25℃，相对湿度60％～70％，室内光线接近黑暗或完全黑暗。发菌期间每天通风换气30min，每隔7d用来苏尔溶液喷雾消毒一次，接种半个月后，当接种处菌落长到8cm左右大的圆圈时，袋内温度比室内温度要高出2℃左右，这时袋内温度可能还会继续上升，应进行翻堆降温，防止高温烧菌，发菌时间40-50d；
刺孔：将已经长满菌丝的菌袋进行刺孔，5到7天后下田排场；
排场：先在田内做床，床面宽1.2m,长度不限，床面之间留50cm宽过道，再在做好的床面及过道上铺一层地膜，然后将打孔后的菌袋，按间距7-10㎝，呈“品”字形摆放在事先做好的耳床上，每亩田排放8000-10000袋菌袋；
出耳管理：排场以后，进行催耳、出耳管理，其中水分管理最为关键，保持相对湿度在80％～85％之间，一般在畦中支起喷水管带喷水管理，在水分管理中要遵循“七湿三干的原则”，采取干干湿湿，干湿交替，干就干透，湿就湿透，即干湿分明。一般在排场后10d左右就会在打孔处出现大量黑色的耳芽，在耳芽阶段不要直接向耳芽喷水，可向空间喷雾，以提高空气相对湿度，喷水宜在早、晚进行，中午高温或气温高于25℃时不要喷水，防止耳片腐烂出现流耳现象；
采收：耳芽经过7d左右生长，耳基开始收缩，耳片充分展开，立即停止喷水，一般在采收前2d就要停止喷水。每采完一批耳后，停水7d左右再行喷水，促使第二批耳芽的发生，进入第二潮耳的管理。当第二潮耳采收后，视菌棒湿度情况适当注水，注水应在气温低于25℃时进行，高温下注水易感染杂菌，冬天当气温低于0℃时，要覆盖薄膜，避免冻害，一般可出耳3～4潮，多的可出5～6潮。采收后的木耳及时晒干、凉干或烘干，做到丰产丰收。
6.根据权利要求4所述的步骤，其特征在于，所述常压灭菌的条件为：在常压条件下，堆内温度达100℃时计时，保持18小时后结束灭菌。
五、新鲜银耳冷藏还是冷冻？
新鲜的银耳可以把银耳摘下放入保鲜袋，再拿到冰箱里进行冷藏保鲜，
如果冰箱够大的话，整个菌棒都可以放入冰箱，这样最多可以存放二天左右，
保证银耳的口感和新鲜度，建议要尽快食用。
扩展资料
银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体， 又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。 银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物,其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能 。
明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代女官德龄所著《御香飘渺录》中所说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。