一、银耳煮了很久还很硬怎么办？
所选购的银耳是否熏过硫磺？把银耳拿起来闻一下，看是否有刺鼻的味道，再看颜色是否白得不正常。熏过硫磺的银耳是煮不烂的。
如果银耳品质是好的，但泡发后就是煮不烂，就有可能购买的银耳是放置时间太长所致。因此购买时需要注意检查生产时间。
如果银耳品质和生产时间都没问题，那么就是制作过程的问题了。最好用温水浸泡，不能用开水泡，泡发后需要剪掉根蒂，放入沸水中，再次沸腾之后用小火，慢炖2～3个小时。
二、银耳不出胶反而脆脆的怎么补救？
放一点点碱面
主要考虑是以下原因：
没有泡发好
要知道银耳中含有一定杂质的，煮之前需要将其侵泡一段时间，这样煮出来才会出胶，要是侵泡的时间不够，没有将银耳泡发好，那么这样的银耳就比较难煮出胶。
块头大
仔细观察会发现，煮银耳的时候都会将其撕成小块，因为这样里面的胶质才会更好被煮出，要是银耳块头太大，那么很容易导致银耳煮不出胶质。
水放太多
银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间；其次就是将银耳炖的时间越长，出胶率也越好，但要注意，也不宜过长，时间太长，银耳的一些营养物质就会遭到破坏。
火候没掌握好
正常情况下来说，银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出现胶质，要是火候没有掌握好，那么很容易导致煮出来的银耳不出胶。
三、我用银耳煮的银耳汤,为什么银耳煮出来是脆的？
火候不够，没有冰糖，都会导致银耳脆硬不软糯，银耳要配上冰糖才会出现胶感
四、银耳怎么长出来的？
银耳原系野生，主要生长在各种枯死的阔叶树干上，尤喜生于阴湿的栎类及其它阔叶林内的枯腐木。现在利用木段、木屑等栽培已很普及。
银耳为门担子菌门真菌银耳的子实体，银耳是由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成。银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性，由数片至组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3～15厘米。
干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形，纵分隔，夏秋季生于阔叶树腐木上 。
扩展资料
生长环境
1、温度是银耳生长发育的重要因素，银耳属中温性真菌，菌丝在 16℃～30℃内均能生长，其中20℃～28℃生长正常，23℃～25℃生长最好，低于20℃或高于28℃菌丝纤弱。子实体分化的温度在16℃～28℃之间，低于16℃生长迟缓，高于28℃分化不良，最理想的温度应是22℃～25℃。
2、银耳在适湿的条件下菌丝才能定植，生长旺盛。菌丝粗短成束，子实体分化正常。在过湿的环境中，菌丝生长柔弱纤细稀疏，子实体分化不良或胶化成团。所以要根据银耳在其生长各个阶段对湿度的不同要求，给予适当的水分，在过湿条件下，银耳不易萌发成菌丝，而是以芽殖形式出现。
3、强烈的直照光，会不利银耳菌丝的萌发及子实体的分化。散射光能促进孢子萌发和子实体分化。不同的光照对银耳子实体的色泽有明显关系，暗光耳黄子实体分化迟缓，适当的散射光，银耳即白品质也优。
4、银耳是弱酸性真菌，培养时的pH值应在5.2～5.8之间，过酸或者过碱对银耳都会有一定的影响。
五、为什么银耳汤不稠银耳还是脆的？
银耳汤不稠且银耳还是脆的，我觉得是炖的时间和方法不正确，我们炖银耳汤，一定要把银耳先泡发好，洗干净，然后放进砂锅里，再加上大枣，莲子，冰糖，枸杞子，加适量的水，烧开，然后换小火，慢慢炖上一个多小时，凉凉以后加上点蜂蜜，银耳汤就做好了，会非常的粘稠 。
六、银耳煮不烂吃着脆脆的？
温水泡发银耳速度快，20分钟左右就可以了，炒之前开水锅烫个一分钟即可。捞出配点辅料大概炒2分钟就好了，银耳本身就是吃起来脆脆的。建议炒成甜味的好吃
七、脆银耳煮不烂怎么补救？
1、放高压锅煮
银耳普通锅难以煮烂出胶，可以放高压锅继续煮，大约煮20分钟左右银耳汤就会变得非常粘稠软糯好吃，看起来胶质满满，非常有食欲。
2、放些淀粉
很多人煮银耳汤煮的时间很长但还是不烂，这其实是银耳挑错了的原因，挑了脆银耳，出胶率也不高，面对这种银耳，需要在银耳汤里放入适量水淀粉进行勾芡，提高汤汁粘稠程度，增加美食光泽和口感。
3、放小苏打
小苏打的主要成分为碳酸氢钠，也叫做食用碱，加入小苏打以后，能够提高银耳中的蛋白质与水的亲和能力，使银耳中的蛋白质较容易溶解到汤里，从而变得更为粘稠，呈现出胶状十足的现象，但不宜放多，因为维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱，在煮银耳的时候放多小苏打会影响身体对这些营养物质的吸收，降低银耳汤的食用价值，而且还会有一股很重的碱味，导致银耳汤不好喝。
八、银耳怎么炒好吃又脆
原料
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银耳 (3-6大朵)
葱花 1根
盐 适量
芝麻油 适量
剁辣椒 适量
耗油 适量
糖 适量
姜 适量
蒜 适量
1/用清水将银耳浸泡5-10分钟，用手将银耳撕成小块去黄蒂。
2/锅中倒入少许花生油，放入蒜末爆香，将银耳倒入翻炒放入少许盐。
3/翻炒2-3分钟放入姜未、葱花、剁椒、糖、耗油调味。
4/将银耳的部分水份炒干，用筷子尝下味道，试下咸炎。
5/味道如果刚好，记得在出锅前滴入几点芝麻油即可。